家园计划_工作日志

传送门：http://www.asm.ne.jp/~soy/soy-maketo.htm

作者：山本しげゆき 修订：片上裕之

翻译：@游巳 校对：@小仙嫚儿   支持：家园计划www.anotherland.org

 

 

我想的酱油的自制方法。

比起酱油本身，酱油的制作方法更让我想去尝试。

酱油的自制是很辛苦的，得到的酱油只是一点点，

但却可以享受发酵时困难而浪漫的过程。

如果可以就尝试一下吧！

 

第一步：

首先是小麦，如果得到的是全粒的小麦，那就用平锅炒至微焦。

噼噼啪啪的裂开的时候正合适。

然后放置冷却，用擂槌粗略的打碎。

当然如果用小麦是最好的，但面粉也可以用来替代。

大豆在凉水里浸泡一晚后，如果用压力锅需要煮1小时以上，

如果用普通的锅，那需要煮8小时以上。

倒干水分，稍微的冷却一下（40度左右为宜）再与小麦混合。

 与曲子混合，保持30度放置3天。

第二步：

 

混合后，一开始堆成山形存放保温。

等到开始发热的时候，需要手动摊平，之后会继续发热。

如果达到40度以上就遭了，所以请不要忘了用温度计监视温度。

做酱油的时候，第一天的夜里是不能睡觉的。

在第二天变硬的话，请把他搅碎。

 

第三步：

 

注意：

配方的比例为，大豆1份：小麦1份：盐水3份左右。

盐水的浓度在20%左右最好。

曲子的水分也会影响结果，比如：

大豆3kg、小麦3kg的话、盐1.8kg，则应该注入9公升水。

大豆1kg、小麦1kg的话，盐600g，则应该注入3公升水

为了防止腐坏，推荐从放入木桶开始3周左右冷藏。

另外，其本身会温度上升并发酵。

发酵期间每3天搅拌1次。

 

 

第四步：

 

把绞出来的汁加热至70左右杀菌。

 

 

这样就完成了。