春天吃野菜  这样做可以降“三高”

    三月春暖花开季，正是野菜水灵时。采来野菜当作盘中餐，是不少人心头的一桩美事，更别说野菜还有降血压、降血脂、降血糖的作用。

适量吃野菜 不怕毒、能“三降”

    近来网络盛传蕨菜不能吃了，因为里面含有致癌物质——原蕨苷。对此，重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚表示，关于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准。并且我国自古以来就有食用蕨菜的习惯，只要不当主食大量食用，每周吃一两次，一家三口每次食用不超过1斤，应该是没有问题的。

    更何况现代人饮食中有高热量、高脂肪食物的参与，造成高血压、肥胖、肿瘤等疾病，蕨菜、荠菜等众多野菜含有大量的膳食纤维，一定量的维生素、矿物质，食用后有降血压、降血脂、降血糖的功能。此外，与种植蔬菜相比，野菜较为绿色天然，农药残留更少，吃起来更安全。

    若依然对野菜中含有的某些物质心存忌惮，胡坚建议不妨将新鲜的春芽、蕨菜等焯水后再食用，这样可以帮助去除潜在的毒性。

盐腌、漂洗、焯水 最去苦涩味

    三月初至三月中旬，是食用春芽的最佳时段，而蕨菜、荠菜的可食用时间则会更长一些。烹饪野菜对于很多煮妇来说是件棘手的事情，里面的苦涩味如何才能去掉呢？中国高级烹调师、重庆大顺食府行政总厨赵常均自有一套妙方法。

    野菜采回来后别用水淘洗，去除杂质后撒上一小撮盐，腌10~15分钟。这样可以帮助菜中的苦涩汁液排出，但如果先用水淘洗，野菜吸饱了水分，再用盐腌只会促使刚进入的水分排出，而苦涩汁液并未消减。腌好后的野菜需再用清水漂洗干净，较老的野菜剥去其外皮，这些小步骤都能帮助去除苦涩味。最能吃到野菜鲜嫩口感的方法是凉拌，凉拌前入开水中焯一下，水再沸即捞出，这样一番折腾后就可保证野菜再无苦涩滋味了。