加载中…力求还原食材鲜美的港式火锅『香守』--Ruby美食
(2018-09-23 21:26:43)
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分类： 美食 |
香守，一家追求还原食材鲜美的港式火锅。是家新店，开在大望路五星级的北京JW万豪酒店里，环境与五星酒店是匹配的，有格调又有种私秘感。招牌的金汤花胶鸡，里面有走地鸡和花胶，开锅后先喝汤，金色的汤味道鲜美又浓郁，走地鸡沾着姜蓉油吃，嫩中带着扎实感，花胶软软弹弹的，真的是满满的胶原蛋白。其他的菜品食材也都十分的新鲜有品，五星酒店里的餐厅果然品质和味道是有水准的。
和XL、她家小朋友及小朋友的伙伴一个周末的中午去的，一行四人。话说，他家是在囧囧兔上知道的，网上做了下功课，是家新店，比较高端的港式火锅。本来是还约了LH和HH，但她们时间上都不合适，后来就和XL单约了，然后她家小朋友也愿意来，就一起了。
店在大望路北京JW万豪酒店里，位置就很高端，之前去过权茂、珍宝海鲜、The
View3912和4109都在那片。北京JW万豪酒店是五星级酒店，能在那里开的餐厅品质肯定是有相当水准的。他家在酒店二层，电梯或楼梯上到二层，很容易就找到。
门脸就是很五星级酒店里餐厅的风格，低调不张扬，门前的招待台没有人，走过长长的过道，才会豁然开朗。交通很方便，地铁1号线大望路站F口出来，走过去大概10分钟。店里环境比较有品味，中间的位置比较商务范儿，靠窗的位置则明亮雅致，挺有情调的。大厅散座的位置桌子都比较小，不太适合多人的聚会，2-3人为宜。
吃的方面，是囧囧兔上抢的3-4人餐，包括：开胃小菜三小碟、迷你金汤花胶鸡汤、世界海鲜拼盘、手打牛筋丸、时令鲜蔬、锦绣球菌、仙景黑天鹅酥，除了开胃小菜三小碟感觉品质一般，其他菜品都很棒，特别金汤花胶鸡，里面的鸡用的是走地鸡、还有花胶，食材都很有品质，鸡汤十分的鲜美浓郁。开始看着量不大，但因为先喝汤，后涮菜，战线又拉的很长，一起去的两个小朋友吃的都不多，四个人吃，是都吃饱了。整体感觉食材新鲜味道也好，吃到了港式火锅的精髓。
服务方面，服务生们态度都很好，能够感觉到是经过了培训的，但效率并不高，没什么经验，餐厅内客人并不多，服务生服务几桌客人，人数上是足够了，只是感觉他们忙不过来。服务生会主动帮客人涮食材，但技术真的很欠缺，涮食物的时间把握并不是很有谱，有的食材的新鲜度被浪费了，很可惜。总的来讲，是家挺有品质的港式火锅，金汤花胶鸡很值得一吃。
▌门脸 ▌
很五星级酒店里餐厅的风格，低调不张扬，走过长长的过道，进到店里，才会豁然开朗。
▌餐具 ▌
很讲究，带餐布的，餐布还都做了造型，成套的白色薄瓷的餐具，每个位置给配了两双筷子，是有一个公筷吗？还是涮菜用的？也不是很明白，服务生也没有介绍一下。
▌免费水 ▌
落座后有一会了，服务生给上的，是纯的温白水，差不多喝完了，服务生会给续水，是有服务的。
▌开胃小菜三小碟 ▌
68元，包括四川泡菜、腰果和凉拌木耳，除了腰果品质看着不错，其他两样看着都比较普通。四川泡菜味道挺泡菜味的，酸味不重，比较爽口；腰果吃着也不错，脆生生的；木耳中规中矩。
▌迷你金汤花胶鸡汤 ▌
238元，包括半只走地鸡和一些花胶，卖相金黄，汤开锅后，先喝汤，服务生会取出走地鸡，去切小块。汤真好喝，口感上有一定的厚度，味道鲜美又浓郁，鲜美的味道应该是熬制出来的，而不是调出来的，喝了之后，下午一点也不会感觉渴。里面的花胶挺大块，吃着软软弹弹的，吸足了汤鲜美的味道，好味又满满的胶原蛋白，很赞的。
▌白切走地鸡 ▌
半只走地鸡切小块再端上桌，配了姜蓉沾料。鸡肉入口就能吃出是好品质，口感嫩中带着扎实感，鸡皮被煮的很容易就掉了，吃着软软的，沾着姜蓉很好吃。他家姜蓉小料味道很好，姜味柔和，咸味不重，有些小清新。
▌九宫格小料 ▌
小料很丰富，包括：蒜蓉、蒜末、芹菜碎、红葱油、小米椒、香葱碎、香菜、洋葱碎、姜蓉。服务生会帮忙调味，先倒入生抽，如果可以吃辣，每样配料都加一点，如果吃不了辣，就不加小米椒。生抽的味道很好，咸度合适，加入这些配料，味道也很好，小米椒挺辣的，但切的很细，用生抽浸泡过，很喜欢那种辣味。所有涮的食材都可以沾这个小料吃，很提味，喜欢小料的味道。
▌花胶鸡汤锅 ▌
最开始的花胶鸡汤，是熬制的，用来喝汤的，后面涮其他食材前，要加汤，加的汤也是鸡汤，但会清一些，不过，因为前面的汤没有喝完，整体鸡汤依然是金黄的，味道也还是不错的。
▌世界海鲜拼盘 ▌
528元，包括：大连鲜鲍、澳洲带子、牡丹虾、生蚝，看着都很新鲜，食材这种新鲜度都是可以生吃的，不过，一起去的朋友都不太吃了生食，还是用鸡汤煮着吃的。
▌生蚝 ▌
看着好新鲜，生蚝的壳很干净。煮好的生蚝，吃起来口感软软的，一点不腥气，带着浓浓的鸡汤味，再沾点小料，是鲜美的。
▌大连鲜鲍 ▌
上桌后还是活的，服务生帮我们煮之前特别还演示给我们看，触动一下鲍鱼，鲍鱼真的还会动的。服务生说这个鲜鲍鱼是每天空运来的，涮煮2-3分钟即可食用。但我看服务生帮我们煮的时间是远超过3分钟的，有些担心会不会煮老了，但吃的时候依然还是嫩的，而且能够吃出鲍鱼的新鲜度来，好的食材真就是不一样的。
▌牡丹虾 ▌
很大一只，煮着吃略有些浪费，特别感觉为我们服务的服务生不是很有经验，虽然态度是好的，但就涮食材方面，是不太懂的，牡丹虾煮的时间有些偏长，虾的品质是好的，但煮久了，口感上有些老，虽然鲜度还是可以吃出来的，有些可惜了。
▌澳洲带子 ▌
看着也是很新鲜，嫩白的晶莹，十分适合生食。服务生帮忙煮的，这个煮的火候还OK，吃着口感鲜鲜嫩嫩的，沾上小料吃，美味！
▌手打牛筋丸 ▌
88元，卖相上看着并不十分的出众，但没有想到，用鸡汤煮出来，一吃！好新鲜，口感软弹有咬劲又很细腻，完全不会有筋咬不动的情况，新鲜度十足，特别沾上小料吃，真的好吃！
▌时令鲜蔬 ▌
48元，是奶白菜，一份量不大，但最后吃，感觉也够了。奶白菜很新鲜，用鸡汤少煮一会儿，吃着脆脆的，带着奶白菜本身的蔬菜味，很不错的。
▌锦绣球菌 ▌
28元，卖相上很吸引人，有些像柔软版的白木耳。煮好后，吃着口感嫩脆嫩脆的，新鲜爽口，好吃的。
▌仙景黑天鹅酥 ▌
38元，是黑天鹅外貌的萝卜酥，黑天鹅做的很形象，上桌时是带着仙气，感觉一起去的小朋友很喜欢这道菜的卖相。黑天鹅的头和颈是巧克力味的饼干，身子是萝卜酥，外皮酥的，里面的萝卜丝馅调味很好，淡淡的咸口，萝卜丝处理的很好，萝卜味不重，吃起来很香，这个酥应该是现做的，吃的时候还是热热的，现做的菜总是好吃的。
▌全家福 ▌
是不完全的合影，没有照到仙景黑天鹅酥，是最后其他菜品都吃完了，催了服务生几次，仙景黑天鹅酥才给上的。这餐看着量不大，但因为先喝汤，后涮菜，服务生帮忙涮菜的战线又拉的很长，一起去的两个小朋友吃的都不多，四个人吃，是都吃饱了。食材新鲜味道也好，吃到了港式火锅的精髓。
▌环境 ▌
整体就餐环境，比较有品味，就是桌子有些小，感觉大厅里不太适合多人的聚会，2-3人为宜。
靠窗部分的就餐环境，明亮雅致，挺有情调的，只适合1-2人，本来我是想坐靠窗位的，但服务生说，靠窗位置的桌子比较小，坐4人一是太挤了，服务生不能帮忙涮菜了，二是菜品可能也放不下，只能放弃。
餐厅中间部分的四人餐位，比较商务范儿。
靠墙部分的双人餐位，桌与桌间隔的比较远，即使客人坐满了，也不会感觉拥挤。
店内包间
餐厅入口，长长的，没有服务生招呼，有些冷清，可能这就是五星级酒店的风格，人少才突显品质。
餐厅招牌，香守，SAMESOUL，是共同的灵魂的意思吗？
香守
地址：北京市朝阳区华贸广场路北京JW万豪酒店2层
电话：010-59696666
人均：260元
推荐：金汤花胶鸡汤
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