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#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷

(2017-11-02 08:50:55)
标签:

趣味美食家

烘焙

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甜品

杂谈

分类: 小雯の蛋糕
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#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷

#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷
    感谢@新浪美食@美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 美国加州葡萄干管理委员会提供的肉厚味甜的美国加州葡萄干。第一篇#趣味美食家#的文章用葡萄干和碧根果做了一款小零食。这篇用葡萄干做点睛之笔,给素寡的蛋糕卷带来一点跳跃的味道。
    我用老妈买的很甜的南瓜蒸熟压成泥,葡萄干提前用朗姆酒浸泡一天,这两者搭配起来非常赞!清淡的南瓜配上甜滋滋的葡萄干烤成蛋糕,那葡萄干就像小精灵,在嘴里跳跃!另外把朗姆酒浸泡的葡萄干与香草奶油一起卷在蛋糕卷里,柔软的香草奶油入口即化,与香甜的朗姆酒浸葡萄干碰撞,像雪与火花、海浪与冲浪板的碰撞,简直好吃的不要不要!

#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷
    惭愧!这好久没做蛋糕了,手有点儿生,这卷子卷的还不是很漂亮。看来好脑子不如烂笔头,再好的手艺也不能搁置太久,真的会生疏啊……不过好在这南瓜卷金灿灿的颜色和微甜不腻的味道可以遮盖手工上的不完美。
    嗯!我会加强练习的,说好我以后要开一家蛋糕卷子店的呢!

#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷

#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷
朗姆葡萄干南瓜卷
【材料】
A.
南瓜泥 80g
蛋黄 75g
细砂糖 20g
油 30g
水30g
低筋面粉 80g
B.
蛋白 135g
糖 30g
C.
淡奶油 200g
细砂糖 20g
朗姆酒浸葡萄干 50g
香草精 3g(自己腌制纯天然香草精)

【做法】

#趣味美食家#朗姆葡萄干南瓜卷
1.蛋黄加20g细砂糖慢慢搅拌至浓稠,加入油、水搅匀;
2.加入南瓜泥搅匀后筛入低筋面粉拌匀;
3.蛋白提前放入冰箱冷冻至盆周出现一层冰渣;
4.30g细砂糖分三次加入蛋白中,打至提起打蛋器,蛋白霜能够拉出鹰嘴状的弯钩,浓稠度大致与蛋黄糊相似;
5.取1/3蛋白霜加到面糊中,拌匀,再取剩余蛋白霜的1/2加入到面糊中,以戚风蛋糕搅拌方式拌匀;
6.将面糊倒进剩余的蛋白霜盆中,充分地、轻轻地拌匀;
7.将烤盘铺上油纸,蛋糕糊倒入烤盘中,表面撒上20g朗姆酒渍葡萄干,将烤盘轻轻在桌面震两下,再用竹签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡;
8.烤箱上下管预热170℃,烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟取出,将蛋糕胚扣在烤网上,趁热撕掉油纸,毛巾面冲上将油纸覆盖在表面;
9.冷藏过的淡奶油加入细砂糖打到浓稠,加入香草精继续打,打至比较硬的状态;
10.蛋糕上下两端用刀切掉,将淡奶油抹在降温后的蛋糕表面,靠近自己的位置多抹一些,另一端则少抹一些,撒上朗姆酒浸葡萄干;
11.提起靠近自己的一侧油纸,借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏至少2小时定型,然后取出切块即可

 

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