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烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱(三)

(2016-03-22 16:12:59)
标签:

蛋糕卷

烘焙

甜品

美食

美食博客

分类: 小雯の蛋糕

烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱(三)
      原谅我这放荡不羁的蛋糕卷吧,300g奶油放多了,活生生挤出来了。就像早上睡醒之后,有一撮头发翘着一样又滑稽又可爱。其实我手艺并不精湛,功夫也不深,我只是喜欢吃,喜欢做,不吝啬分享。
      这款蛋糕卷是好吃的,因为是烫面的所以非常柔软。做法来自静心莲姐姐的新书,配方很受用。这款蛋糕卷胚子不用担心它会卷着卷着裂开,因为很有柔韧度。蛋糕卷的卷法还是要多多练习,才能熟能生巧。
      我曾梦想着能开一家蛋糕卷子店,只卖蛋糕卷。当然,梦想要从实践开始……

烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱(三)

烫面蛋糕卷
【材料】
黄油  50g
低筋面粉  65g
牛奶   65g
鸡蛋  5个
细砂糖   65g
【内馅】
淡奶油   250g
细砂糖   25g

【做法】
烫面蛋糕卷——长帝CRDF32A烤箱特约食谱(三)
1.低筋面粉过筛到料理盆中;
2.黄油加热至沸腾后迅速倒入低筋面粉中,拌至无干粉;
3.4个蛋黄加1个全蛋充分打散;
4.牛奶小火加热至60℃,冲入蛋液中,边冲边搅拌;
5.将牛奶蛋液分多次的倒入步骤2的黄油面团中,每次倒入牛奶蛋液都要充分拌匀;
6.4个蛋白放入一个无油无水的盆中,分三次加入细砂糖打到偏硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜能够拉出鹰嘴状的弯钩,浓稠度大致与蛋黄糊相似;
7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次加入都要充分拌匀,搅拌手法用戚风蛋糕的方式;
8.将烤盘铺上油纸,蛋糕糊倒入烤盘中,轻轻在桌面阵2下,再用竹签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡;
9.烤箱上下管预热170℃,烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟;
10.取出烤盘立刻将蛋糕胚脱离烤盘移入烤网,并撕开蛋糕四周的油纸,待蛋糕不烫手后将油纸全部撕掉并将蛋糕放在一个干净的油纸上,室温降至微微温;
11.250g冷藏过的淡奶油加入细砂糖打到比较硬的状态,抹在降温后的蛋糕表面,靠近自己的位置多抹一些,另一端则少抹一些;
12.提起靠近自己的一侧油纸,借助擀面杖将蛋糕卷卷起(具体卷法可以百度搜视频),放入冰箱冷藏至少30分钟定型,然后取出切块可。

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