八珍盛宴个人赛也一定少不了我，并不是爱凑热闹，而是想让自己忙活起来，有种忙年的感觉。

   如意虾丸，寓意团团圆圆。就像每道席都有狮子头、大丸子之类的菜，象征着一家和气、团团圆圆。平时吃酒席啦，家宴啦，我都照着大丸子下货，我爱吃那一咬一口肉汁儿的丸子。上小学的时候，中午去军区大院儿吃食堂，用饭票打饭。我最期盼中午吃狮子头，一定要俩，然后再多要点儿汤汁拌着米饭吃。啥都是小时候的香，大概好吃的东西太少，少则精，所以那味道总是怀念。

    这道菜创意是在与四喜们讨论团队菜时想到的，期初打算的很美好，可是现实又非常残酷。想要打造亮晶晶的感觉，整个丸子都裹了一层鱼籽，结果密集恐惧症很轻微的我，受不了了。果断换个造型，不过还好，新造型简单简约不失大体。我总是自卖自夸。说说这个如意虾丸的构造，新鲜虾剁成泥，反复摔打使其上劲儿，团成丸子炸酥。挤上调配的酱料，撒上鱼籽，也可以裹一层鱼籽，虽然密集，但更好吃。外层是爆炸的口感，接下来是酥脆的口感，最后是Q弹的口感。每种口感都衔接的那么美妙，一气呵成，猴猴次呀！

   想给家宴来点儿新鲜的创意，可以试试这款如意虾丸，造型新颖，口感独特，味道又好，端上餐桌，震惊全场。好吃不是吹的，好看不是盖的，就是这么有自信。 

如意虾丸

（8-10个丸子）

【材料】

A.

虾肉        150g

盐            1g

干淀粉     5g

蛋清        10g

B.

干淀粉     30g

葱姜蒜粉  少许

C.

油            适量

鱼籽        少许

D.

蛋黄酱    15g

青芥膏    少许

【做法】

1.虾肉剁成泥，加入材料A中的盐、干淀粉和蛋清搅匀，然后不停摔打上劲儿，使其变得有粘性；

2.材料B的所有材料混合均匀；

3.双手沾水，取一小团虾泥团成球；

4.团好的球放入淀粉中滚一圈，再在手掌中来回倒，颠出多余的干淀粉；

5.锅中加入油烧热，放入丸子炸至金黄捞出；

6.所有丸子炸好后，再放入烧热的油中复炸，炸制棕色捞出控油；

7.材料D混合均匀，装入保鲜袋中；

8.将保鲜袋戳一个眼，将酱挤在丸子上，撒上鱼籽即可。

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