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#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年

(2015-01-22 22:45:24)
标签:

九州筵席

荤菜

羊肉

烤羊腿

美食

分类: 小雯の私房菜

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#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年
       随着时间的推移,九州筵席比赛已进入白热化阶段。各个战队都拿出了看家本领,从食材的选择到凹造型的成品,无一不用心、不精致。而我们战队也是更加细致与认真,慢工出细活,像雕玉一般不急不慢,不骄不躁的雕琢每一个参赛作品。

       队里的浓咖啡淡心情姐姐,是拼命十三娘,同时也是创意无限,但凡灵感上来拦都拦不住。爱溜溜姐,时差姐,她白天时我们深夜,她是最求完美的,一道菜拍不好,重新做来重新拍,不管食材多昂贵,只求作品让大家最满意。百事小熊,我们的熊队,幕后策划操纵的黑手,他的态度和他的体型成对等,够稳、够重,总是以“不急”、“急啥”来安抚我们骚动与不安的心。而我,就像一个家庭中的小孩,看着大人们讨论我听不懂的、摸不着的,呆呆的崇拜着他们的世界。

       一个大家庭,每个角色都有特定的扮演者——严格的父亲,慈祥的母亲,憨厚的大哥,质朴的嫂子,滑头的小叔,温婉的弟媳……无论扮演什么样的角色,都发挥着各自的余热。

       除夕夜,一桌宴菜,一家人围坐。小孩儿们各顾各的吃着爱吃的菜,每一口都转化成能量,让他们长高、长壮、长漂亮。女人们忙忙碌碌的不停做菜、上菜、撤盘,大概这宴席就是她们的职场,万万不可懈怠。男人们频频举杯、畅饮,谈天说地,谈古论今,好似天下就如他们统领了一般,该怎样不该怎样,由他们说的算。而老人却默不作声,只是用那温柔又慈祥的眼神望着孩子,眼中仿佛浮现出儿女们从孩童慢慢长大的日子,岁月与时光凝结成一层雾霜,遮住了曾经碳般颜色的瞳孔。

       我家,有一对宝——姥姥和姥爷。也唯有他们,才能在节日里让四处奔波的孩子们团聚在一起。他们是孩子的主心骨,是孩子的天,是孩子期盼每天看到旭日东升的力量。去年姥爷糖尿病并发症严重,双眼模糊,耳朵也背了,脑子也不灵光,话说不清楚还流口水,每日每夜都需要做过两次大手术的姥姥来照顾。年近六十的我妈、我姨妈,交替的往姥姥家跑,送吃的也好,收拾卫生也好,只想让老的轻松轻松。看着老人的无助,妈妈的辛苦,我和老弟如坐针毡,果断把姥爷接到了医院。打了胰岛素,降了血糖,做了白内障手术,清了耳道,甚至还查出初期脑血栓,这是最为之庆幸的事。大夫说,幸好来得早,药物可以疏通,不至于瘫在家里。姥爷出院回家后,我便经常去看望,看看他的恢复情况,陪他聊聊天。有一次他跟我说:“谢谢雯雯啊,我住院那阵多亏你来照顾。你看我现在可好了,耳朵也能听见了,眼睛也能看清了,脑子也不糊涂了,能看报纸能听广播,还能摆弄我的月季花了。”是啊,我姥爷好了,也能管闲事儿了,哪国又和哪国打起来了,谁家谁家怎样了,他心里都跟明镜似得。其实啊,真不图别的,只希望我们期盼日出的力量,越来越强大,越来越光亮。

      光亮能够穿透雾霾,照进厨房。厨房是我的专属,别人的禁区,所以有我站立的厨房,就不希望别人踏足。家宴,也必须是我来准备。每一道都是大菜,大螃蟹、大鱼、大肉,就像山东汉子那样豪爽。盘子要大,分量要大,食材要大,档次要大,越大就越有福,越大就越红火!像这条羊腿,整只烤了整只上桌,看着豪气,吃起来也特爽。刀叉太过秀气,直接用手撕,淋上鲜柠檬汁,或是蘸了甜面酱,更或是用白芝麻、椒盐、糖与孜然粉调和的干蘸料,都是超级美味、超级满足的!浓郁的迷迭香,陶醉的红酒,熏染出了一道浓香四溢,流连忘返的好菜!还有一同烤的大蒜和小番茄,简直好吃到爆!甚至连骨头都不浪费,加了淮山炖了汤,撒上白胡椒粉淋上醋,最后加入多多的香葱碎和香菜碎,又是一锅好汤!

       如此充满能量的菜,带着光亮冲破黑暗,扫掉乌云带来好运。头顶鸿运,冬去春来,迎接崭新的吉祥年!

 

#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年
#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年鸿运当头开泰年

(关于菜谱中量器“勺”,请参见本博客首页左侧栏图示。)

【材料】

羊腿                     1250g

粗粒海盐              2勺(磨碎)

红酒                     4勺

老抽                     2勺

迷迭香                  3-4根

蜂蜜                      5勺

粗粒黑胡椒粉       1.5茶匙

橄榄油                  适量

蜂蜜水                  适量(比例:1勺蜂蜜+1/2勺水搅匀)

小番茄                  适量

大蒜                     适量

【做法】

#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年
1.羊腿清洗干净后在表面划几道口以方便入味,按顺序加入1勺磨碎的粗粒海盐、红酒、老抽、蜂蜜、2-3根迷迭香抹匀,每加一种调味都要充分抹匀后再加下一种调料;

2.用保鲜膜紧紧困住羊腿,放入冰箱冷藏腌制一晚,使其入味;

3.取出腌好的羊腿,去掉保鲜膜,两面再抹上0.5勺磨碎的海盐,两面都刷上橄榄油,撒上1茶匙粗粒黑胡椒粉;

4.将羊腿放在烤网上,表面放上1根迷迭香,放入烤箱中层;

5.烤盘铺油纸,摆入小番茄和大蒜,撒上0.5勺磨碎的粗粒海盐和0.5勺粗粒黑胡椒粉,放入烤箱下层;

6.烤箱以220℃烘烤10分钟后转190℃烘烤10分钟,取出刷一层蜂蜜水放入烤箱继续以190℃烘烤20分钟,再取出刷一遍蜂蜜水放入烤箱以220℃烘烤20-30分钟,表面焦黄出油且发出嗞滋啦啦的声音,肉内没有血水即可(根据每只羊腿肉的厚度不同和喜好肉质老嫩的口感不同,请酌情增加或减少烘烤时间)。
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