加载中…
正文 字体大小:

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

(2015-01-14 09:08:15)
标签:

新浪美食

九州筵席

年菜

海鲜

螃蟹

分类: 小雯の私房菜

新浪独家发布,请勿转载、截图及涂抹Logo移至其他网站使用。

 

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

    

       2015年新浪美食新年活动开始了,今年的活动重磅推出团队PK赛,求的不是个人多出彩,而是整个团队的凝聚力。有幸被百事小熊收为队员,与浓咖啡淡心情爱溜溜Love两位姐姐一起并肩作战。队长的严苛与尽心,着实让我学习和改变了许多。两位姐姐的高水准,也让我不得不打起万分精神好好做菜。

 

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

       我们这队的主题是———百味升腾。“百味”,是食物的千百种滋味,同样也是生活中的千百种滋味。小时候过年的滋味是最浓的,那是鞭炮的火药味,是奶奶给的压岁钱味,是爷爷酒盅里的白酒香味,是一桌家宴的丰盛味,更是全家人聚在一起的幸福味……也不知是什么时候,年味越来越淡,没有儿时那么多的期盼,期盼着新花袄,期盼着东家串李家瞧,期盼着迎春花儿何时开……还有,期盼那家宴桌上的海鲜大餐。
       海鲜是年菜家宴中必不可少的菜,鱼、虾、蟹,又或是贝壳和海菜。记得有一年的年夜饭,妈妈用新鲜的海紫菜和猪肉调馅儿包了饺子,震惊全宴!单单是海菜就能带来出奇的鲜美滋味,更何况是大鱼大虾,甚至大螃蟹了!
       新鲜的海鲜多以蒸为主,最大限度保留了原汁原味,让食客能够品尝到最新鲜的滋味。而我这道螃蟹大菜,它虽用到了清蒸,工艺却又比清蒸复杂,食材要高级的多。用烤酥的咸蛋黄配上猪五花和嫩豆腐,最后再加入鲜美无比的生蟹黄,重新塞回蟹壳,上锅蒸……哎呀,出锅后那个鲜美劲儿,直往鼻子里钻,别提多诱人了!满满的蟹壳,就像吃蟹黄一样满足!还有铺在蟹子底下的玉米片,过油后和咸蛋黄酥一起拌匀,又是一种美味的享受呢!
       红彤彤的蟹壳撒上蛋酥,犹如红色船帆镶嵌着金箔,华丽又喜庆。金帆玉琢风雨顺,只盼来年事事顺心,图个好兆头。

 

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺金帆玉琢风雨顺
【材料】
活螃蟹         380g

内酯豆腐      40g

生咸蛋黄      2个

猪五花肉      25g

盐               1/3茶匙

姜汁            1茶匙

白胡椒粉     1/3茶匙

糖               1/3茶匙

花雕酒         1/2勺

干淀粉         1茶匙

玉米片        适量

油               适量

 

【做法】

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

1.螃蟹从肚脐尖部插入筷子,插到底但不要戳破蟹壳,使其结束生命;

2.流水下用刷子刷干净螃蟹外壳;

3.打开蟹壳,取出蟹壳上的蟹黄;

4.去掉蟹壳上的胃;

5.去掉蟹身上的鳍;

6.去掉大寒的心脏;

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
7.生姜榨汁待用;

8.生咸蛋黄放烤箱里以150℃烤18分钟,烤酥后用刀压碎制成咸蛋酥;

9.两只咸蛋酥分别装入容器中待用;

10.内酯豆腐用刀压碎待用;

11.猪五花肉切成碎末与一只咸蛋酥、内酯豆腐、生蟹黄放入碗中;

12.加入花雕酒、盐、糖、白胡椒粉、姜汁充分搅匀,最后加入干淀粉搅匀制成蟹斗馅;
13.蟹斗馅塞入蟹壳内,放入盘中,馅料面冲上,轻轻摆上蟹身;

14.蒸锅加水,大火烧开后放入蟹子,再次开锅后转中火蒸15分钟,关火焖5分钟取出;

15.蒸蟹子时,将玉米片过油炸酥,与另外一只咸蛋酥(略微留一点装饰用)混合铺在盘子底部,将蒸好的蟹子摆在玉米片上,撒少许咸蛋酥在壳上点缀即可。

 

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺
#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';