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简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

(2013-09-25 09:01:55)
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分类: 小雯の蛋糕

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』


简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』


简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』
    经常被问到,第一次烘焙,做点什么好呢?面包?饼干还是蛋糕?我通常会不加思索的回答:饼干。因为我一直觉得饼干是最好操作,最容易成功的烘焙产物。哪怕黄油没打发,哪怕造型不美观,但是一点也不耽误吃。

    直到出现了它——咖啡大理石乳酪蛋糕,我认为没有再比它简单,比它容易成功,比它零失败的烘焙产物了!

    无需打发食材,无需分离鸡蛋,无需过筛,只需要按照顺序投入到盆里搅拌、烘烤、冷藏、脱模。简单到可以轻描淡写的一概而过,但是却能享受到风味独特、伴有浓香咖啡味道的乳酪蛋糕。

 

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』


简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

 

    但凡带有奶油奶酪的东西,真的是一点都不感兴趣。做这款咖啡大理石乳酪蛋糕,完全是出于犒劳我家掌柜的目的。也总是在不经意的时候,不在乎的事情中,逆转了乾坤。

    为什么这么说呢?那得归功于咖啡的味道。浓郁的咖啡味道,遮盖了奶油奶酪的“腥气”,也就是吃不惯奶酪的人最受不了的味道。凸显出的奶酪清香,就是在烤箱里被烘焙时散发出来的香气。冷藏过后,风味更加独特。一口不过瘾,再来一口。

   特别享受咖啡的味道弥漫整个屋子的时刻,比起冲一杯咖啡,用烘烤来诠释咖啡的感染力是最好不过的了。

 

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

 

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

 

    简单的蛋糕,食材也一定是简单易买的。不需要去专业烘焙店购物,只要是大型超市就能够买的到。

    ①基本食材

    奶油奶酪,什么牌子都可以。虽然奶油奶酪也叫芝士,但是芝士的种类繁多,买的时候一定要看清了是“奶油奶酪”,而非奶酪片、芝士条、芝士末等等。

    白糖,普通的白糖,最好选用细砂糖而非绵白糖或是粗粒砂糖。但也没有特殊要求规定一定要用什么糖,木糖醇之类的代糖也没问题。

    牛奶、玉米淀粉、鸡蛋,最家常的食材。玉米淀粉,注意是玉米淀粉,不是玉米面,玉米粉。买的时候注意看清是玉米淀粉,不要买成土豆淀粉。

    香草精,香草精请选择纯天然的。关于香草精、香草糖的制作,小雯博客也有写过,请点击这里。如果选择用香草糖,那么香草精就可以省略了。

    速溶咖啡粉,市售的速溶咖啡。不要买现磨的咖啡粉,那颗粒是冲不散的。也不要买二合一带伴侣的即冲咖啡。只要纯咖啡,苦苦、黑黑、不甜的。

    奥利奥饼干和黄油。奥利奥饼干就不用多说了,此次制作只需要用到饼干,不需要夹心,所以要提前把夹心抠去。夹心也不是啥好东西,能不要咱就不要了。黄油,超市里就有卖的,和奶油奶酪一起的柜子。要选择无盐黄油,一定要看清是无盐黄油!再者,要选用动物黄油,而非植物黄油。

    ②工具

    手动打蛋器一把。用电动的也行,手动的也行,几乎没什么太大的区别。对于新手来说,可能工具不是很齐全,所以用手动打蛋器就能胜任此次搅拌工作。

    6寸活底蛋糕模。如果没有,可以用个钢盆或是铝盆,再或者是硅胶的都行,耐烤的就行。但是因为不是活底,脱模的话,比较容易毁三观。

    锡纸,是用来包住活底蛋糕模的外侧与底部,以防隔水烘烤时,水侵入蛋糕内,使蛋糕变湿影响成品口感。

    烤箱,没有的话,以上的语言都是白搭,咳咳。

 

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』


简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』 咖啡大理石乳酪蛋糕

【材料】

奶油奶酪    200g

细砂糖      50g

牛奶        100g

玉米淀粉    15g

鸡蛋        1只

香草精      1茶匙

速溶咖啡    1小袋

 

奥利奥饼干  40g

黄油        15g

 

【做法】

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』

 

1、蛋糕模具外边包两层锡纸,以防水侵入;

2、奥利奥饼干去掉夹心,将饼干放入袋子中用擀面杖擀碎,加入融化的黄油,用手抓匀铺在蛋糕模中,用手充分压紧实;

3、奶油奶酪室温回软,切块之后和糖一起放入盆中;

4、锅内烧开水转小火,将步骤2的奶油奶酪盆放入水中,边隔水加热边搅拌;

5、搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒,分3次加入牛奶,每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次,此时盆依然座入热水中;

6、搅拌均匀后,加入玉米粉,混合均匀后关火,取出盆;

7、继续搅拌奶酪糊,待奶酪糊温度不是很烫时,逐个加入鸡蛋,每次加鸡蛋都要充分搅匀才能加下一个;

8、加入香草精略微混合均匀,倒入铺好奥利奥饼干的蛋糕模中;

9、取两勺奶酪糊放入小碗中,加入即溶咖啡,搅拌溶解之后,淋在步骤7的奶酪糊中;

10、用牙签在奶酪糊中随便划几下,形成大理石纹路;

11、蛋糕模放入烤盘中,烤盘注入温水,烤箱预热180℃,中层,隔水烘烤25-30分钟,出炉后去掉模具外层的锡纸,自然降温后放入冰箱冷藏一夜方可品尝。


【说说】

●根据每个烤箱不同,请酌情减少或增加蛋糕的烘烤时间。插入竹签,有少许黏着物粘在竹签上即可停止烘烤。

●脱模时,将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈,将活底模的底向上慢慢轻轻顶起。

  如果是固底模建议烘烤之前在烤模四周和底部铺上油纸或锡纸,比较方便分离,直接提起油纸和锡纸即可脱模。

 

简单易做零失败『咖啡大理石乳酪蛋糕』


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