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#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟

(2015-02-09 08:50:30)
标签:

美食

山鸡的做法

菜籽油炒山鸡最好吃

醪糟炖肉

杂谈

分类: 禽蛋

#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟

温柔餐前小故事:爱是一棵白菜心

虽然当下的餐桌上菜品种类愈加丰富,在北方冬天的餐桌上,白菜依旧是主妇们一贯购买的主力,婆婆家更是如此。虽然不像前些年冬季储存上一大批白菜,但总是不断购买备着几棵,何况白菜配上五花肉、粉条和海带等食材的大烩菜更是婆婆的拿手好菜,隔三差五总会给我们熬上一锅,在寒冷的冬天,中午下班匆匆忙忙回到家能吃上一碗热气腾腾香喷喷的烩菜真是暖身又暖心。
 如果婆婆家吃大烩菜,一定是婆婆提前做好,不用我当帮手,到家就吃现成的。前几天我到其他单位办公事,提前回到家正好赶上婆婆做烩菜,就卷起袖子打下手,婆婆手脚麻利的把一棵半大白菜切好下到锅里,唯独留下了一棵白菜心放到了一边。我随口问婆婆:白菜心放的早了会熬烂,要晚点才下锅吗?
婆婆带着一丝迟疑和羞涩的口气,嗨,那不是咱家老头儿吃饭总爱少吃一口,下午不到晌就饿,五点的时候给他下碗面条留个菜叶。
原来是专门给公公留的!别看平日里婆婆对公公说话语气“狠狠”的,总是给我们抱怨老头子难伺候、嫌弃老爷子乱丢东西、把好东西修理成坏的、吃饭挑三拣四、买东西总是买不到好上……可是,就算是普普通通的一棵大白菜,婆婆会把她能够留下最好的留给公公,最嫩的白菜心尽可能的留下来给喜欢少食多餐的公公。对于相扶相持走过大半生的他们来说,爱是朴素的,爱有的时候就是一棵白菜心。
这周末又是一年一度的情人节了,怎么表达爱?想来每个人会有每个人的方式。
台湾作家三毛说:“爱情如果不落实到穿衣、吃饭、数钱、睡觉这些实实在在的生活里,是不容易天长地久的。”在平淡的流年里,把能够给的最好的留给你爱的人,哪怕只是一棵白菜心,犹如洗去铅华的暗香,慢慢渗入柴米油盐的味道和衣食住行的体察,这也许就是最好的爱。


回锅醪糟山鸡

                            #九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟


过年的年菜中怎么能够少了鸡肉的身影?寓意吉祥如意的鸡肉实在是个好彩头。山鸡比起养殖肉鸡营养价值更高,但做不好的话肉质紧实发硬,又有点草腥气。看了介绍说炒山鸡要用菜籽油,于是借鉴湖北醪糟炖肉和四川回锅肉的做法原创了这道回锅醪糟山鸡,果然菜籽油炒出来的山鸡没有丝毫的腥味反而会散发出菜籽混合着鸡肉的浓郁香味,是养殖的肉鸡所不具备的“鸡肉”香味。五花肉的加入让没有过多脂肪的山鸡滑嫩,醪糟(酒酿、米酒)让山鸡肉软烂还散发着微微的甜酒香,炖出来满屋飘香。

                 #九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟

其实醪糟炖山鸡已经非常香了,直接装盘就可以大快朵颐,我是头一天晚上炖的,我家那位直接吃了一碗。不过再加上郫县豆瓣和豆豉爆炒的回锅做法绝对是锦上添花,复合的辣味和香味,是香辣喷香的下饭利器!
              #九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟
 原料:山鸡2只(一次炖出来,冻起来分次炒),五花肉1斤
配料:醪糟一碗、蒜苗
调料1:姜、花椒、干辣椒、 菜籽油、
盐、生抽、老抽
调料2:郫县豆瓣酱、豆豉、糖
做法:
1、 山鸡请卖家代为宰杀,洗净剁块。
2、 五花肉切麻将块,分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟


3、炒锅里放菜籽油,先放入鸡油脂小火炼出油,再加入姜片、花椒、干辣椒,小火炸出香味,油沫散掉。(菜籽油加热会出很多泡沫,小火加热一会儿会散掉一部分,也会更香) 
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、 转小火慢炒10分钟,收干水汽。
6、加入一大勺生抽,半勺老抽,少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟,烧开。 
8、转入电压力锅,煲压30分钟。(全程不放水)
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟


9、 另起炒锅,放少许油,加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀,期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗,蒜苗炒断生即可出锅。 
#九州筵席#回锅醪糟山鸡——让山鸡肉酥味香的秘诀是菜籽油和醪糟


我的美食体验:
*山鸡和五花肉焯水是凉水下锅,烧开煮3-5分钟捞出。
*炒山鸡用菜籽油会很香。
*生抽、老抽含盐,盐少放。
*醪糟炖山鸡直接吃 已经很好吃了。
*用回锅肉的做法,郫县豆瓣酱、豆豉和白糖都必不可少!

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