加载中…
个人资料
温柔dy521
温柔dy521
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:753,023
  • 关注人气:1,178
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

(2015-01-19 10:03:26)
标签:

鮰鱼

川式烤鱼的家庭做法

三招秘诀做烤鱼

美食

分类: 海鲜鱼虾

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

餐前温柔生活感悟:把耳朵叫醒

如果没有近距离感受中国古典乐器的音律,你就不会懂得她究竟有多美!

如果不是机缘巧合让我聆听了一场古琴与萧的演奏雅集会,就不会再次唤醒我骨子里的古典情怀,仿似穿越到了“霭霭春风细,琅琅环佩音”古巷旧坊间的春风沉醉夜。
新结识的网友丝怡姐姐发消息说,周六晚上在龙乡琴院要举办一场新春雅集古琴演奏会,虽学习古筝一年有余,了解的还仅是一点皮毛,对于音色更为空灵、清迥的古琴尚未聆听过现场演奏。怀着好奇和探究,我缠着先生陪我一同踏上寻幽之行。
琴院的摆设一如我的想象,集琴、画、书、茶于一体的一方雅室,主人中亚先生言语诙谐幽默倒是出乎我的意料。不多时,小小的琴室就聚集的六七十人,新春雅集演奏也正
式开始。四下寂静几不闻呼吸,琴声雅然而起,长绵不绝的悠扬音色一下子把浮躁的心澄清如水,当琴声一波三折慢慢低沉下去,一把温婉柔润的箫声随之悠然而起,正所谓:声声清迥遏行云,寂寂画梁尘暗起。我竟无法形容我此刻的心境,只闭上眼睛侧耳细细聆听,脑海中幻化出高山、清涧、潺潺流水、依依柳树、三杯两盏清茶的场景;思绪随着琴声箫声百转千回,难怪《笑傲江湖》中正邪不两立的两大帮主竟为了一曲合奏舍弃了身家性命终不悔,幸好金庸老先生终留下了那红尘中飘然孓立的一对璧人抚琴吹箫,原来竟如此逍遥如此销魂……
有破云裂帛的古琴声、有如诉如泣的箫声、有苍虬的蒙古长调、二个小时很快就过去了,尤意犹未尽沉醉其中。夜驾归途,我在想:我们一直行走在世俗里,脚步匆匆,为
生计打拼、为成功计较、为志向奋斗;我们大口吃肉、推杯换盏、吼几嗓子流行歌曲、跑几里健身器里程;在当下努力生活,忙得心力交瘁,忙得长嘘短叹,忙得精神萎缩,忙得心灵苍白时,莫失莫忘我们民族的根基灵魂,偶尔慢下来,熏香迟暮,花馔青灯、啸聚同好,让古典的音色把耳朵和心灵叫醒。

 

山椒翡翠鮰鱼

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

上周和儿子一起吃了新开张一家川式烤鱼店的翡翠清江鱼,原来翡翠是指鱼身上盖着厚厚的青椒圈,青翠如翡翠,很是讨喜。儿子很喜欢那种微麻青辣的新鲜味道,周末我在家拷贝了一条鮰鱼。川式烤鱼的烹饪手法是腌渍入味、明火烤制、煨汤炖煮三步,家里没有炭火可用,以前我试过烤箱版制作烤鱼,比起明火烤制少了焦脆,还比较容易鱼皮肉质发干。这次我用平底锅半煎半炸的代替“烤”的环节,果然鱼肉两面煎得焦脆,鱼肉还细嫩幼滑,口感好了许多。

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

我认为烤鱼好吃有三大关键秘诀,除了煎炸鱼肉的秘诀外,腌渍料配比也是鱼肉好吃的关键秘诀,多次试验得出结论:2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制的比例比较好。第三的秘诀就是垫在鱼肉下面的炒洋葱是用黄油炒洋葱,味道会更复合更香浓!这可是我偷师多家烤鱼店、又亲自操刀试验后的结论哦!

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味


原料:鮰鱼1条(2斤半)
配料:青线椒、野山椒、西红柿、洋葱、姜、蒜、高汤
调料:盐、糖、青花椒、孜然粉、藤椒粉、生抽
做法:
1、鮰鱼洗净,贴鱼骨破成两半,鱼肉切花刀。(我家锅小放不下大条鱼,只好头和尾巴切掉)
2、2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制成腌鱼料汁,抹在鱼肉上,按摩后腌渍20分钟入味。

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
3、平底锅放花生油,加入青花椒。
4、把鮰鱼剖面向下平放在锅里,大火半煎半炸,迅速定型且形成焦脆壳。
5、小心翻面,同样煎炸鱼皮定型后取出。


#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
6、锅底放少许黄油,加入洋葱丝,炒出香味。
7、放上鮰鱼,在鱼皮上铺上切碎的野山椒,加一点高汤,小火煨炖。
8、另起锅,大火爆炒蒜粒和青线椒圈,加入生抽和高汤(清水也可)
9、把青线椒圈汤汁倒在鮰鱼上,切几瓣西红柿放在鱼汤里,转大火炖煮3分钟入味收汁。

#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
#九州筵席#山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有