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#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉

(2014-06-04 08:50:13)
标签:

耗儿鱼

泡椒耗儿鱼

下饭菜

美食感恩季

分类: 海鲜鱼虾
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉

嗜辣一族的队伍在不断扩大,川菜尤其受到追捧和欢迎,也难怪,当满满的一盘通红喷香麻辣端上来的的时候,吃一口,麻辣鲜嫩的美味与香气充斥了嘴巴和喉舌,刺激感官,相信顿时让你精神百倍,能有什么比这种美味更让人满足?尽管被辣得舌麻唇肿,却还都一个个勇往直前,不得不让人感叹辣椒带来的玄妙魅力。
 无辣不欢,这是我的一贯风格,是从小家庭味觉系统培养的结果。妈妈的拿手好菜之一是炕辣椒——湖北人把介于煎和焙之间的做法叫做“炕”,指头长的青椒炕的两面虎皮,淋上一点油撒上些盐,就是一道极为下饭的好菜,好吃的关键在于火候的拿捏,青椒肉要炕的软却不失水分、青椒皮要形成虎皮还不能糊,淋油撒盐一气呵成,要的是练就的功夫和水平。越是简单的菜越是考验厨师的水平,此言不虚。炕辣椒要微辣发甜的辣椒才更好吃!一般说来,颜色深的不太辣,颜色黄绿看起来嫩嫩的反而辣的很些,这也是我吃了多年总结出来的经验,小时候就被姐姐蒙骗说黄绿色的辣椒嫩一点不辣,一口塞进嘴里辣的哇哇大哭的惨痛教训,迄今难忘。也是被一次次辣过,锻炼出如今无辣不欢的偏食爱好。

 有人说,爱吃辣椒的人厉害,还有人说,能吃辣椒能当家。可能是辣椒的辣素以每秒50次刺激味蕾速度,让人产生了大多数爱吃辣椒的人性格更果断一些的认知。虽然吃了很多年的辣椒,也被别人说了很多年的厉害或是果断,但细细回想起来,自己的厉害纯属色厉内荏,也真还没当过什么家,话说我家先生言语不多很沉稳内敛低调的一个人,看起来和厉害压根不沾边,却比我更能食辣——由此可见,此人应列入黄绿色的炕辣椒型呢!
关于吃辣椒的故事先聊到这儿,说说今儿的菜:到老妈家吃饭,如今掌勺的自然是我,老妈的拿手炕辣椒早就做好了!考试快到了,孩子多吃鱼有利大脑,鱼肉富含的不饱和脂肪酸对老年人身体也有利,遵循夏季养生原则,我也尽量做些微辣的菜品给爱辣一族的家人吃,保证色香味的同时更要兼顾家人的健康,无辣不欢也要老少尽欢才行。
 

剁椒耗儿鱼

#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉


耗儿鱼也叫剥皮鱼,小海鱼的一种,独刺,肉略紧实,用剁椒烧出来鲜辣适口,下饭利器!

#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉



虽说夏季来临,吃辣多了上火,所以哈,今儿的剁椒耗儿鱼是清淡微辣版哦!做法简单,适合上班族中午加一个青菜一碗米饭迅速搞定色香味俱佳的一餐!
                    #美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉


原料:耗儿鱼1斤
配料:剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料:花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
做法:
1、 蒜瓣过油,炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型,捞出备用。(喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤) 
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉


3、锅底少许油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉


6、
加入1碗水,少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿,三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉
#美食感恩季#泡椒耗儿鱼——夏天吃辣就吃微辣清淡的鱼肉


我的美食体验:
*剁椒、蒸鱼豉油都含盐,不必再放盐,放少许糖提鲜即可。
*青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看,也取青椒的青辣味,不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
* 耗儿鱼很容易熟,不必煮太久。
*喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒,味道会更劲爆。 

 

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