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#百家千宴#湖北#粉蒸鱼块——寓意吉庆有余的蒸出来的年菜

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今儿是二十四节气中最后一个的大寒节气,没有雪、没有霾、没有霜;太阳出奇的的明媚、天空出奇的湛蓝、温度出奇的暖和——大寒不寒,恍若初春。
许是太过暖和的缘故,虽然距离过年只剩下十天左右的光景, 心里还恍惚着没有过年的准备和意识。上班路上打开收音机听新闻,几亿人的大迁徙春运抢票上演了;杀猪宰羊政府调控肉价了;禁止大吃大喝廉洁过年了……这才恍然大悟的突然发觉:浓墨重彩的年,就要到了!难怪古有谚语:大寒小寒,回家过年。这年味儿也随着最后一个节气的来临变得越来越浓郁。
大寒虽至,但并不太冷, 没有雪的冬天虽然有些遗憾,但我们已经听见了春的脚步声,所有的一切都会随着大寒的过去而过去,新的一年即将春暖花开。

快过年了,上年菜!蒸蒸日上之蒸年菜系列,第一道寓意吉庆有余的“鱼”菜
粉蒸鱼块 
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吃腻了红烧鱼、水煮鱼?那就试试这道简单却美味的湖北特色的粉蒸鱼块吧!话说湖北农家菜貌似所有的食材都可以拿来粉蒸,虽然都是用米粉裹着蒸,可由于主料的不同、调料的不同,粉蒸也能变幻出很多花样来。今天这道粉蒸鱼块,做法简便,味道鲜美,突出鱼肉本身的鲜嫩,还裹着一丝丝辣、一点点甜,强烈推荐哦!

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年菜做太多,一顿吃不了,剩下的可真是主妇们的头疼事呢!全国崇尚节俭,我们的年菜也要小巧精致是主流哦!用小竹笼蒸制,每笼6-8块,小巧美观,正好一人一块。

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做法很简单,关键在于调味儿和现磨米粉。注意红色字体部分的关键点哦。

原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)
配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香
调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐
点缀:蒜苗碎
做法:
1、鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋关键!这样鱼肉不腥
2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好
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4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香
5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好
7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。
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8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,
干荷叶更佳,可增香
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
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我的美食体验:
*米粉现炒现磨,
加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。
*大料不易多放,会掩盖鱼本身的鲜味。
*鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。
*米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。
存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!

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