http://s6/middle/728d858bgb15a4b80ce75&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />


http://s16/middle/728d858bgb15a4b1602ff&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />
“摊”的太开... ...

这些天家里来了只小（大）猫，是万圣节晚上去公园里散步时跟我们回家的。我这十几年没养宠物了，这几天烦心事也不少，没想到突然来了这么一出。第二天给区里的收容所打电话，谁知道那工作人员横的不得了！ 第一次让偶等，然后把电话挂了。第二次问我一大堆什么这个猫登没登记，打没打针。那里专管流浪的小动物，他们明明直到这不是我的猫，我怎么会知道呀！

看来看去，我还不放心把猫咪送到那里去了呢。说不定他们还虐待呢。问了问朋友也没有人家能收留，看看猫咪很乖，也很粘人，就先这样了吧。这一周下来我已经歇菜了。不过好歹猫咪身上跳蚤已去掉，脸上的伤痕也开始愈合，能吃能喝，称体重10斤。这几天光伺候他了，也没啥力气做包。很多计划，就只好推迟了。现在天凉了，适合弄些这个“厚实”点的面包。又搬出铁锅，弄个省事的。

这个面包很好玩儿~送进去的时候很小，出来后就爆得很厉害，我记得自己头一次做这个包时，打开锅盖吓了自己一跳，不认识了哈。这是一个含油量比较高的的面包，内部组织比较实，而且均匀，加热后吃比较可口。这个面包极其适合切成丁后，和一些油烤成面包丁 (crouton) 佐沙拉或汤。

现在的室温低，发面不是很好发。我的办法是将烤箱微微预热，比如说100度那个样子热个几分钟，关掉加热。然后将面团密封或盖上湿毛巾放进烤箱里发面。这的烤箱里温度能保持温暖约1小时左右，重复几次面就发好了。每次温热烤箱要将面团取出，否则忘记关的话面团就完蛋。想保持似湿度的话可以在烤箱里喷点水。我常常用厨师机带的揉面缸直接来发面，所以上面盖上厚厚的湿毛巾，再加一个锅盖，可以尽量减缓毛巾里的水分蒸发。

http://s5/middle/728d858bgb15f5685f964&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

这次做包我割的是六角形，割的稍稍有点深，所以烤的很“摊”。如果割的前一点的话包应该是往上涨高，更加漂亮，像朵花一样～

这个博呢已经拖拖拉拉编了3天了，额滴神呀...

不过也算是很美满，我深更半夜编文，猫咪正和睡一觉醒来的粑粑玩捉迷藏呢

http://s13/middle/728d858bgb15a4bdc613c&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

Ingredients材料:
1 head of garlic / 1头蒜
3tbs fresh rosemary / 3桌匙 松散迷迭香叶
567g (20 oz.) flour * / 567g 面包粉*
255g (9 oz. )warm water / 255g 温水
1.5 tsp table salt / 1.5 茶匙 细盐
1tsp active dry yeast / 1茶匙 干酵母
4tbs melted butter / 4桌匙 融化黄油
2tbs olive oil, plus more for the pan and drizzle / 2 桌匙橄榄油，加多余一些润锅和抹面
Kosher salt for sprinkling / 粗盐

* All purpose flour can also be used, or a combination of different flour according to your liking， adjust the amount of water used accordingly. This time, I used 368g (13 oz.)Bread flour, 142g(5oz.) All purpose flour and 57g (2 oz.) White whole wheat flour

* 中筋粉或者不同面粉搭配起来也可以做这个方子，只要适当调整水量即可。这次我用了368g面包粉，142g中筋粉和57g白色全麦粉，水量如上述。

http://s16/middle/728d858bgb15cd48ae9ef&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />左上：中筋粉 右上：面包粉 中间：白色全麦粉

Equipment特殊工具:
Standing mixer
6-qt Cast Iron Pot or Dutch oven in general with a lid or a sturdy, rimmed dish such as a cast iron or ceramic round dis

厨师机

6 夸脱铸铁锅或任何能入烤箱的荷兰烤锅(Dutch Oven)， 听说带壁的重烤盘也可以，呢没试过～

The idea大致流程:

• Roast the garlic / 烤蒜

• Make the garlic-rosemary paste / 做迷迭香蒜酱

• Mix dough / 和面

• Raise / 发面

• Shape / 整形

• Bake / 烘烤

Directions制作方法:

I. Garlic rosemary paste 香蒜迷迭香酱

Start making the garlic rosemary paste at least 40 minutes before you begin making the rest of the dough.

和面前至少40分钟制作

1. Chop the top off the head of garlic and lay it cut-side up on a large square of foil. 切掉蒜头顶部，露出蒜瓣，切面朝上，放在锡纸中间。

2. Drizzle the garlic with olive oil. 滴上1茶匙橄榄油。

3. Fold the sides of the foil up and around the garlic to make a packet. 用锡纸将蒜头包起来，边缘封住，形成一个锡纸包。

4. Place the packet in a small sized heavy bottom sauce pan, cover with a lid. Roast on the stove for 15 to 20 minutes or until very tender under the lowest heat to prevent burning. If your stove heat is still too high, preheat the oven to 400 degrees C, place the packet in a baking dish and roast for 30 minutes. 将包好的蒜头放在厚底（一定是厚底的）小锅中，盖上盖，最小火烤15到20分钟，或直到蒜完全变软，有香气。如果最小火还烤糊的话，预热烤箱205度，烤30分钟左右。

http://s12/middle/728d858bgb15a4ae830db&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

5. Turn off the heat. Let packet cool off completely inside the pan. 关火，让蒜头在锅内冷却。

6. Open the packet, be careful of the steam inside, pick out the garlic cloves. 打开锡纸包，当心里面的热气，取出蒜瓣。

http://s1/middle/728d858bgb15f56678510&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

7. Combine roasted garlic cloves and rosemary, pulse in a food processor or chop by hand to make a paste， Combine paste with melted butter. Set aside. 将蒜和迷迭香在食物处理器中打成泥或者手切成泥，和入融化黄油，备用。http://s11/middle/728d858bg7822e5c23a8a&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

II. Make the dough 做面团

1. Dissolve yeast in water. 在水中化开酵母。

http://s11/middle/728d858bgb15f5508960a&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

2. Whisk together flour and salt until well mixed. 用打蛋器将面粉和盐搅拌均匀(如果只用一种面粉此步可免)。

http://s6/middle/728d858bgb15cd4b86245&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

3. Add yeast water to flour mixture, stir with a spatula until basically combined then add garlic rosemary butter and 1 tbs olive oil. 在面粉中倒入酵母水，用刮铲大致拌匀，拌入烤蒜黄油酱和1桌匙橄榄油。

http://s7/middle/728d858bgb15f80f49f76&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

4. Knead with the hook attachment for 10 minutes until the dough can pass the windowpane test. If the dough appears too dry, add more water. 1 tbs at a time until 3tbs. Knead by hand is also fine. 厨师机低档揉面10分钟左右，直到拉出口香糖膜。如果面团感觉太干，加水，每次1桌匙，最多加3桌匙。

http://s15/middle/728d858bgb15f54bc3e6e&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

5. shape the dough into a ball, grease the dough with olive oil, let rise until double in size. 面团整成圆形，大量擦油，盖湿毛巾，发到2倍大。

http://s2/middle/728d858bgb15f548e7bc1&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

III. Score and bake 割包和烘烤

1. Once doubled, preheat the oven to 450 degrees and knead the dough gently a few times and shape into a ball again, let rest for 15 to 20 minutes. 面团发到2倍大后，预热烤箱230度。小心地用刮铲取出面团，面团应该不怎么变形。轻轻再次翻折成圆形，不要消泡太多。松弛15到20分钟。

http://s1/middle/728d858bgb15f843bec50&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

2. Meanwhile, generously grease the interior of the dutch oven. 同时在铸铁锅内大量抹油。

3. Score a cross or 6 pointed star on the top of the dough, sprinkle the cut with salt and rosemary (optional), drizzle a few drops of olive oil. 在面团顶部割包，X形或六角形都可以。割口处撒粗盐，迷迭香（非必要），滴几滴橄榄油。

http://s5/middle/728d858bgb15f873f5474&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

4. Place the dough inside the dutch oven, cover with lid, bake for 30 minutes. 将面团小心的挪到锅中，上盖，烤30分钟。

http://s12/middle/728d858bgb15f8babfcab&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

入烤箱前

http://s9/middle/728d858bgb15f8b4122a8&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

嗒啦～大变身～

5. Remove the lid and bake for additional 10 to 20 minutes to finish the exterior. 去掉锅盖，烤10到20分钟上色。

http://s3/middle/728d858bgb15f8b8d6d32&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />

6. Take the pot out of the oven, let cool to warm temperature and serve. If the bread is cold, warm up or toast the bread before eating. 取出后冷却10分钟左右，直到不烫手即可食用。如果完全冷却，食用前加热一下，否则会比较硬。

http://s5/middle/728d858bg7822e5bdb7a4&690- Roasted Garlic Rosemary Bread" TITLE="爆裂的香蒜迷迭香面包 - Roasted Garlic Rosemary Bread" />