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冰皮月饼的冰皮几种配方

(2018-09-14 21:42:12)
标签:

杂谈

分类: 烘焙-中式、点心
冰皮月饼的冰皮几种配方

 

一、房网落英缤纷(潮汕卖家)
1糯米粉60,粘米粉60,澄粉35
2炼乳40,纯牛奶25,糖60(我改为36)
3色拉油30
做法:将1和2(色拉油先放一半),用打蛋器拌匀,放入锅中蒸30分钟(中途要拿出来搅拌几次,或隔8分钟取出来搅拌一次),蒸好的冰皮稍凉,就将剩下的色拉油揉进冰皮。

二、泰国三象牌糯米粉75,粘米粉75,三象牌(或白鹤牌)澄粉50,糖45,牛奶350,玉米油35。
手粉50:糯米粉小火慢炒至微黄。
做法:1所有粉类过筛到大碗,加入糖拌匀。
2分次少量加入牛奶,仔细拌至无颗粒的糊状,最后加入玉米油拌成稀面糊。静置30分钟。
3蒸锅上汽放入面糊,不停搅拌2.3分钟。等到面糊温度上升至微热(40左右)。
4拿起面糊离火,继续搅拌一会,待面糊更好融合后,附上高温保鲜膜,,蒸汽25分钟。

三、材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝昇冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。

做法: 

1、先将水,糖,牛油放小锅里煮,煮到牛油和糖完全溶化,加入牛奶,椰浆搅匀 。 

2、把1倒入冰皮粉和粟粉中,趁热搅匀,再搅至起筋(一定要起筋,会比较粘) 

3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团,用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 

50克冰皮皮馅比:16:31

63克冰皮皮馅比:20:40

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