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巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

(2013-10-25 11:37:03)
标签:

minggi

巴黎车轮饼

巴黎布蕾斯特brest

法式甜点

做法与方子

分类: 各式甜点、饼干、零嘴等

巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

 

 

    继续法式甜点,也是一个一直很想做的甜点,不过广州天气冷的晚,怕奶油霜容易化,一直在守候着天气稍稍转凉,满足我的技痒和口福巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest。相信有蓝带书的童鞋们,都一定会看过这个甜品,上次我也在广州的某家法式甜点店吃过,不过却没有得到我想吃到的味道,我也对老公说:“这个我一定要做,而且会比他做得好吃。”

巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

 

 直径17cm圆形一个

材料:泡芙面糊

      牛奶   40g

      水     40g

      黄油   38g

      糖     2g

      盐     1g

      低粉   48g

      蛋     77g-85g

      杏仁片 适量

 

      果仁奶油霜

      细砂糖  70g(可根据个人增加)

      水      24g

      蛋黄    1个(16-18g)

      蛋液    33g

      黄油    200g

      果仁酱  50g(无糖榛子酱+无糖杏仁酱 各25g)

     

      卡仕达陷

      牛奶    125ml

      香草荚  1/4条

      细砂糖  30g

      蛋黄    25g

      低粉    6g

      玉米粉  6g

      黄油    10g

 

      果仁酱陷

      无糖榛子酱  25g

      无糖杏仁酱  25g

      糖粉        15g

做法:泡芙

     烤箱预热200度,使用17cm的慕斯圈,扫上面粉,放在纤维布上,即有圆形圈

     1、细砂糖、盐、黄油、水和牛奶用小锅加热至黄油融化,离火,加入过筛低粉,加热,搅拌至成团;

     2、稍稍降温后,分次加入蛋液搅拌至提起刮刀,成三角形;

     3、把面糊放入裱花袋,使用圆形花嘴,在做好的圆形圈的内径和外径分别挤圆形,再

        在两条中间的上面挤上一条,扫上蛋液(分量外),撒上杏仁片,放入烤箱,45-50分钟

       (根据自家烤箱调节),出炉后放凉备用。

 

    巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest        巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest
 

      卡仕达陷

      1、取出香草籽,加入牛奶中,再加入一半细砂糖,用小锅加热至80度;

      2、蛋黄加一半细砂糖搅拌,再加入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀;

      3、牛奶缓缓加入蛋黄中,边加入边搅拌,再倒回小锅中加热至浓稠,搅拌有清晰的纹路,离火,

         加入黄油,搅拌,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;

 

      果仁奶油霜

     1、细砂糖和水加热至118度,缓缓加入已混合的蛋黄和全蛋液中,边加边用电动打蛋器高速打发,打发

        至稍降温;

     2、软化黄油加入果仁酱,稍稍打发均匀,再少量的加入1,打发至均匀,放入冰箱冷藏备用;

 

     果仁酱陷:榛子酱、杏仁酱、糖粉三者混合均匀,即可。

 

组合:1、把泡芙1/3的上面部分水平切开;

      2、把果仁酱陷涂抹在下班部分的泡芙上面;

      3、把卡仕达陷放入挤花袋中,挤在果仁酱陷上(使用圆形花嘴);

      4、把果仁奶油霜放入挤花袋中,分别在卡仕达陷的外圈和内圈都挤上条行

        (使用5-10齿嘴,自我决定),放入冰箱冷藏30分钟,待奶油霜少少定性,再放上另外的泡芙,

         撒上糖霜,完成。

巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

       

    小图都是在做的过程中,用手机拍下的,作为一个记录。当然清晰度与相机相比,有差不过将就下吧。

 

    

  巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

    有蓝带书的童鞋们,应该看过,蓝带中间的是用泡芙做为填充的,但是我看了好基本书,也看了香港tony wong师傅的,现在都几乎没有用泡芙来填充了。这样味道其实会更加丰富,泡芙的好吃,就是因为馅料很丰厚,不然吃泡芙就没味道了。

巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

 

    丰厚的味道的主要来源是果仁酱,因此不能省略,无论是直接加入的果仁酱,还是加入奶油霜的果仁酱,都不能省,它是提升brest的亮点哦。不用担心奶油霜会很腻,一点都不会,我是生长在南方的人,也是怕太甜的人,这个奶油霜却一点都不腻,带着果仁的香气,非常好吃巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest。这个分量稍稍会多出了,可以把它整体的量减少,把黄油减到150g的基准,这个分量应该就刚好用完。但是多出的我打算做马卡龙的陷,中间再加果仁酱,一定美味。
    糖的分量自己可以做调节,刚说了,我是低糖份子,这个甜度适合我,但不一定适合你,还是那句,实践了才是真道理。

巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest

    看见了么?三种馅料的组合,不是奢华,而是真的能吃出美味的幸福,这个几乎都是我自己吃完的巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest



巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest  
我认为非常非常好吃的法式甜点,继续追寻我的法式甜点去巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest巴黎车轮饼——巴黎布蕾斯特brest
     

     

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