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随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

(2013-06-28 12:03:48)
标签:

minggi

全蛋海绵蛋糕

小嶋老师

方子和做法

蛋糕卷

分类: 戚风、蛋糕卷

随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

 

    基础很重要,很多貌似很简单的甜品,其实都蕴含了莫大的难度,每一个操作细节都要做好,才能有最好的完成品呈现。我自己花了3个晚上练全蛋海绵蛋糕,目的是让自己能把基础做好,让自己方方面面都能有所掌握,有了巩固的基础,才能向更好的发展。

    现在大家都很常用欢欢共享的小嶋老师的方子,我自己也尝试过做。不过碍于我是懒人,加热葡萄糖浆,又要多洗一个碗,不是我的作风,所以为什么马卡龙我个人比较喜欢做法式,因为可以少洗一个锅子和温度计随心习作——全蛋海绵蛋糕卷随心习作——全蛋海绵蛋糕卷随心习作——全蛋海绵蛋糕卷,这是我的懒人本色啊随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

    为了少洗点东西,就只能更加努力,很认真的看了全蛋海绵蛋糕的详细解说书,明白到全蛋的打发该要注意的事项,糖量要减少,但不能低于全蛋分量的60%,搅拌应该注意的事项,黄油及牛奶的温度对组织的影响等等。所以老公经常在旁边说:“老婆要成教授了。” 

    全蛋海绵蛋糕解决后,当然就要来做蛋糕卷,我可是很勤快的,亲,不要说我懒了啊。

 

随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

 

 

  

    28*28蛋糕盘

   

材料:蛋糕卷

      全蛋     218g

      细砂糖   100g

      低粉     65g

      牛奶     38g

     

      淡奶油   120g

      细砂糖   8g

做法:烤盘抹油,铺后油纸

      1、蛋和细砂糖打发至提起打蛋器,附着在打蛋器头上的打蛋糊不会立刻滴落,再低速打发2分钟,

         调整气泡状态;

      2、一次性加入过筛低粉,大幅度的用蛋糕刮刀搅拌,搅拌至看不到干粉后再搅拌多10-15次。

      3、把温热的牛奶加入面糊中,仔细搅拌,60-80次,直至蛋糕糊出现光泽;

      4、倒入烤盘中,振出气泡,放入预热的烤箱中180度16-18分钟(根据自家烤箱调节),烤至

         蛋糕膨胀,金黄色。出炉后立即从烤盘中取出,放凉后撕掉油纸,抹上淡奶油,卷起,油纸包好

         放入冰箱冷藏30分钟定型。



随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

    全蛋海绵蛋糕卷在定型30分钟后从冰箱取出,非常软,我自己的感觉比起小山卷、津田卷还是软。口感上与小山卷大不同,小山卷、津田卷走的弹性路线,因此很好卷,多次反复卷都不易断裂,属于吃起来带少许湿润感的;而全蛋海绵蛋糕卷则是软中带绵的感觉,还是那句,自己尝了才知道随心习作——全蛋海绵蛋糕卷随心习作——全蛋海绵蛋糕卷。方子也是来自小嶋老师的,不用葡萄糖浆,适合我啊,又可以少洗点东西了随心习作——全蛋海绵蛋糕卷

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