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我是大番薯——地瓜包

(2013-05-30 19:56:02)
标签:

minggi

美食

面包

地瓜

番薯

分类: 甜面包、调理面包、欧式面包

我是大番薯——地瓜包

 

 

    今天的心情不是很好,从今天开始,生活上会有所改变,自己要努力了,更要坚强了,加油哦,加油!

 

材料:高粉     250g

      地瓜     75g

      黄糖粉   50g

      盐       2.5g

      奶粉     8g

      蛋       25g

      水       110-120g

      老面     53g

      黄油     20g

      地瓜     320g(包馅)

做法:1、地瓜蒸熟,剥皮,取75g压烂成泥,320g切成块状,一齐放冰箱冷藏备用;

      2、后油法至扩展阶段,基础发酵60分钟,排气、分割8等分、滚圆、中间松弛15分钟;

      3、把面团擀开,把40g的地瓜放在面团上面,卷起,成橄榄形,把收口收好,面团表面沾上可可粉,

         放在烤盘上最后发酵(收口处朝下);

      4、完成最后发酵后,放入已预热的烤箱中,180度10-12分钟(根据自家烤箱调节)。



我是大番薯——地瓜包

  

    方子是王传仁师傅的,出自《美味面包巧手做》。我做了一些调整,糖的分量要根据地瓜的甜度有所调节,我使用的地瓜甜度不是很高,因此面团的糖量我增加了,而且地瓜的水分也很少,因此我的水量也加多了,要根据实际情况作调节哦。

    面团的分割可以根据自己喜欢面包的大小而做调整,我自己喜欢小小的一个,所以分8等分。随意的橄榄形,反而更像地瓜。

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