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一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)

(2012-08-30 14:02:33)
标签:

minggi

方子

烘焙

美食

栗子巧克力蛋糕

分类: 戚风、蛋糕卷

一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)

    有限的时间,有限的材料,有限的模具,做一份无限的心意,让吃的人能品尝到那份心意,那份祝福。

    星期三是弟媳妇的生日,晚上约了在他们家吃饭,没能买什么礼物,能送上的就是自己制作的蛋糕。模具和食材都不在这边家,手上仅有的模具就只有3个,17&18cm中空戚风模,和1个6寸活底蛋糕模,材料也只有低粉、可可粉、巧克力、kiri等仅有的几样食材。当然芝士蛋糕是最容易的,不用装饰又不用花时间,但考虑到那两个小盆友应该没吃过芝士蛋糕,怕不知道会不会不喜欢,一时间接受不了,打消了这个念头,还是做传统一点的好。可是现在天气热,裱花根本不适合,而且转台、裱花嘴、抹刀都没有,就根本不用想了。突然飙出一个念头,就简简单单的栗子蛋糕。

     17cm贝印戚风模

材料:蛋黄   3个

      巧克力 30g(法芙娜&可可百利)

      油     50g

      水     40g

      糖     10g

      低粉   40g

      可可粉 30g(法芙娜)

      蛋白   4个

      糖     45g

   

     栗子泥

     栗子泥   适量(imbert)

     淡奶油   适量

做法:1、巧克力和油,隔水加热至巧克力融化;

      2、蛋黄和10g糖,打至乳化发白;

      3、把融化的巧克力油加入蛋黄糊中,拌匀,再加入水,拌匀;

      4、糖分三次加入蛋白中,打至拉起后微微弯钩;

      5、蛋白霜分三次加入面糊中,拌匀,180度40分钟,出来后倒扣,放至完全冷却后脱模。

     

一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)

 

    戚风蛋糕爬高能力强,因此我分了4片蛋糕片,但只是用了3片,不用的那片去那了?当然进我的肚子咯,一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)

    栗子馅和装饰我是用了imbert的有糖栗子馅,很香,小锅加热,加入淡奶油调节软硬度,也让甜度降低。没有称重,根据实际的软硬程度加入淡奶油,大家自己看着弄吧。

 

一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)


 

    这蛋糕有小盆友吃,就没有用酒做糖水,只是用了开水扫蛋糕片,让蛋糕体更加湿润。如果不是给小盆友吃的,我觉得还是用威士忌弄一个糖浆水扫蛋糕片,这样会让蛋糕的味道更加好。

 

一份心意——栗子巧克力蛋糕(方子及做法)

 

    没有抹刀,也没有裱花袋,中间的馅料是把栗子泥装进保鲜袋,再剪个自己认为合适的大小,绕圈圈挤出来的,表面的装饰也是如此。之前做过栗子蒙布朗戚风,表面也有栗子面条装饰,那时候很多朋友问我,这样的装饰是不是用蒙布朗花嘴做的。当然,蒙布朗花嘴我也有,但我觉得太细了,没有使用,只是用了裱花袋剪小口慢慢挤出来的。

    所以minggi我觉得,只要用心,就算在不完善的情况下,发挥一下我们的小宇宙,一样能做出一个让人喜欢的蛋糕。

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