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黑色的诱惑——巧克力戚风

(2012-05-17 12:20:33)
分类: 戚风、蛋糕卷

黑色的诱惑——巧克力戚风

 

    有段时间都没做过巧克力口味的戚风咯,虽然说孕妇不能吃巧克力,但是尝个味道总可以吧。翻了好几个方子,找到了好几个想做的方子,不单只是巧克力戚风的,还有豆腐戚风、果干戚风等等戚风,可是不能贪心啊,时间有限,慢慢一个个来做吧。

    方子出自《Grace西点红茶时间》,略有改动

    17cm贝印中空模

材料:蛋黄糊

      蛋黄    3个

      细砂糖  20g

      油      56g

      水      94g

      低粉    94g

      可可粉  26g(法芙娜)

      巧克力  26g(法芙娜)

      蛋白霜

      蛋白    4个

      细砂糖  60g

做法:1、蛋黄和细砂糖打至乳化发白,浓稠状,再加入油、水、过筛低粉、可可粉,拌匀;

      2、细砂糖分三次加入蛋白中,打至比软性发泡稍硬,到没有到硬性发泡的状态;

      3、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀,到最后一次快拌匀时,加入巧克力碎,拌匀;

      4、把巧克力面糊倒入模具中,震出大泡,180度40分钟。

黑色的诱惑——巧克力戚风

    戚风的做法用了自己惯常的手法,并没有按照书上的。大家可以试试书上的做法,蛋黄糊中的所有材料混合就可以了,不需要打发蛋黄;而蛋白霜打发不加细砂糖,大家也可以试试Grace的做法。

    蛋糕的巧克力味道很浓郁,使用的是法芙娜的可可粉,这个分量不用试都知道非常浓郁,再加上他家的巧克力,简直是浓郁醇厚到顶。现在温度高,巧克力微微的有点融化,巧克力看似巧克力甘纳许的质感,入口后,大大提升了戚风蛋糕的乳化口感,使其更加顺口,最后,黑巧克力的独特醇厚,可可味的独特甘苦不停在口中徘徊黑色的诱惑——巧克力戚风黑色的诱惑——巧克力戚风黑色的诱惑——巧克力戚风黑色的诱惑——巧克力戚风,巧克力的控的你不要错过啦。

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