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polish种全麦吐司

(2012-05-14 13:09:08)
标签:

minggi

polish种

全麦吐司

方子

烘焙

美味

用料

分类: 吐司

polish种全麦吐司

 

    粗粮对于身体是非常好的,易于人体消化吸收,还可以降低高血压、胆固醇。而且好久都没做全麦吐司了,今天来个polish种,液种低温发酵,让小麦粉有充足的时间慢慢把味道释放,再与全麦粉结合,更能吃出小麦的香。

    450g吐司盒2个

材料:polish

      金磨坊       150g

      水           150g

      酵母         0.5g(低糖)

      主面团

      金像         250g

      全麦面粉     100g
      糖           50g

      盐           9.5g

      酵母         5g

      水           170g

      奶粉         15g

      无盐黄油     50g

做法:1、把polish种的所有材料混合,室温发酵1小时,冷藏发酵24小时;

      2、polish种与主面团所有材料混合(除黄油),后油法至完全,基础发酵60分钟;

      3、排气、分割、滚圆、松弛30分钟;

      4、2次擀卷,中间松弛15分钟;

      5、入模,发至8.5分满,220度40分钟。

polish种全麦吐司

    吐司的味道很不错,使用50g的黄油和15g的奶粉,让吐司整个香味不逊色于奶味重的吐司,不过建议大家用好点的黄油,不要用得太差了,不然香气还是会比较逊色哦。我相信,就算平时吃习惯了奶味重的人,也会喜欢这全麦吐司。polish种全麦吐司polish种全麦吐司

polish种全麦吐司

 

    快动手做吧,广州已经进入了夏天的天气了,绝对是吐司发酵的好时机。不过大家也要注意揉面的时间哦,使用冰牛奶及冰水,最好加上浸泡法,减少揉面的时间,避免因为揉面而造成面团升温,过早发酵,导致面团发酵过度而产生酸味,最后出来吐司的组织及味道都不佳,甚至还吃到酸味。

    所以我很建议大家灵活一点玩烘焙,不仅是做吐司、做蛋糕、饼干什么的都是,真的不要一本通书读到老,什么都依靠着书上写或者一些配方,书上没备注,或者博文上没备注的,就不懂得变化了。做人做事都是灵活的,现在网络那么发达,随便搜索都可以搜到很多的详细解释,任何事情依靠的是自己的努力学习,并不是一味的依靠着书或者人去告诉你,指引着你怎样怎样做,失败了之后就说书上的配方没详细说明。书只是给予你最基本的东西,实践才是硬道理,更多的在于是自己的努力,从各种的实践当中去吸收经验,无论成败,都应该享受其过程,因为过程才是让我们在烘焙路上的一个成长。

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