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彩绘你的蛋糕——豹斑纹蛋糕卷

(2011-09-23 10:28:04)
标签:

minggi

彩绘

豹斑纹蛋糕卷

美食

烘焙

方子

制作

分类: 戚风、蛋糕卷

彩绘你的蛋糕——豹斑纹蛋糕卷

    想做的太多,时间还是不够,只能慢慢一个一个来玩。好久没做蛋糕卷了,也该是练练手的时候,不然真的会生疏。想来点新的玩意,玩玩图案花纹的蛋糕卷,本已经做了长颈鹿的蛋糕卷,可是因为撕烘焙纸的时候没撕好,图案给我毁了,没有拍照,不过老爷很喜欢吃,蛋卷好吃,那是因为我用了好的可可粉。

    看了好久,不想再做可可口味的,想换换别的,最后决定了这个。


    方子出自《彩绘蛋糕卷》
材料:蛋糕卷

      蛋黄  3个

      糖    20g

      油    40ml

      香草精 少许

      咖啡粉 2小匙

      热水   30ml

      牛奶    30ml

      蛋白    3个

      糖      30g

      低粉    80g

     

     豹纹图案

      低粉    1又1/2小匙

      玉米粉  1小匙

      蛋白    1个

     

     咖啡液

      咖啡粉  2小匙

      热水    1小匙

     

      鲜奶油内陷

      鲜奶油   150g

      糖       14g

 

     咖啡糖浆

     咖啡粉   2小匙

     热水     20ml

     糖       10g

     咖啡酒   1小匙(原方无)

 

做法:蛋糕卷蛋黄糊

     1、用蛋糕体中的热水30ml融化咖啡粉,再加入牛奶拌匀成牛奶咖啡液;

     2、蛋黄加20g糖打至乳化发白,加入油、牛奶咖啡液、香草精,拌匀;

     3、过筛低粉加入蛋黄糊中,拌匀。

 

     豹斑纹图案

     1、把咖啡液中的热水溶解咖啡粉,成为咖啡液;

     2、准备两个小碗,分别加入2小匙的蛋黄糊;

     3、取1/2小匙低粉和1/4小匙咖啡液加入其中一个小碗中,拌匀,成为淡棕色面糊;

     4、剩下的低粉和剩下的咖啡液加入另外一个小碗中,拌匀,成为深棕色面糊;

     5、蛋白加入一小撮玉米粉打至硬泡,拉起成直角;

     6、分别去1/3加入淡棕色面糊和深棕色面糊中,拌匀;

     7、使用淡棕色面糊,用勺子在铺好烘焙纸上的蛋糕盘上制作图案,接着放入已经预热的烤箱170度1分钟;

     8、再使用深棕色的面糊,把淡棕色花纹周围2/3左右包围起来,描绘出深色豹纹;

     9、再把深色面糊滴在空隙处,做出图案,放入烤箱170度1分钟。

 

     蛋糕卷

     1、糖分三次加入蛋白中,还有剩下的玉米粉,打至蛋白成软泡;

     2、蛋白霜和剩下豹纹图案制作的蛋白霜,,分三次加入蛋黄糊中,拌匀;

     3、倒入烤盘,振出气泡,170度14分钟;

     4、烤好后取出蛋糕盘,表面盖上烘焙纸,把蛋糕倒盖在冷却网上冷却(花纹向上);

     5、小心的撕下蛋卷的烘焙纸,再盖会蛋糕卷上,放置冷却。

     6、鲜奶油和糖打发至9分状;

     7、讲糖浆中的糖和咖啡粉和热水一直拌至融化,冷却后加入咖啡酒;

     8、蛋糕体团朝下,扫上咖啡糖浆,再抹上鲜奶油,卷起,冰箱冷藏定型1小时。

彩绘你的蛋糕——豹斑纹蛋糕卷

    对于这个蛋卷的过程图,对于minggi我来说真的有点麻烦。做一个步骤又要去拿起相机拍一下,彩绘你的蛋糕——豹斑纹蛋糕卷,我还是比较喜欢一气呵成。不过考虑到豹纹图案的制作只使用文字解说,对于刚玩烘焙的朋友们可能有点难理解,就简单的拍了一下,相信也能帮你解决部分的疑惑。

彩绘你的蛋糕——豹斑纹蛋糕卷

 

    蛋糕卷的咖啡味道不是很浓重,是淡淡的咖啡香,蛋糕卷的咖啡香搭配着淡奶油,不用minggi解说,你也知道那好吃的味道。下次再重做长颈鹿的吧,相信孩子们会喜欢那个图案,也会很喜欢那个口味的。

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