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栗子蒙布朗戚风

(2011-07-13 14:23:13)
标签:

栗子蒙布朗戚风

栗子

蒙布朗

戚风

分类: 戚风、蛋糕卷

 栗子蒙布朗戚风

方子来自《超Q润戚风》,略有改动

材料:原方                  

蛋黄   2个                 蛋黄   3个(小蛋)

白砂糖 20g                 白砂糖 15g

油     40ml                油     40ml

水     40ml                水     40ml

低粉   80g                 低粉   50g

盐     1/8t                盐     没放

栗子泥 80g                 栗子泥 80g(阿德谢

白兰地 1T                  朗姆酒 1T

蛋白   4个                 蛋白   3个小蛋白+1个大蛋白

白砂糖 30g                 白砂糖 30g

                           栗子粒 48g(切小颗)

做法:1、蛋黄加白砂糖打至乳化发白,加入油和水,拌匀;

      2、再加入栗子泥和酒,拌匀;

      3、把过筛低粉加入,拌至无粉粒;

      4、砂糖分三次加入蛋白中,打至硬泡;

      5、蛋白霜分三次加入栗子蛋黄糊中,拌匀;

      6、把1/4面糊倒入模具中,加入1/3栗子粒,震出气泡;

      7、再把1/4面糊倒入,加入1/3栗子粒,震出气泡,如此重复;

      8、放入已预热的烤箱,180度35-40分钟,出炉后倒扣,放置一晚,脱模。

装饰:鲜奶油     110g(紫风车

      白砂糖     10g

      栗子泥     170g(阿德谢

      栗子粒     适量(切小颗)

      白巧克力碎 适量

组合:鲜奶油打至9份,涂抹;栗子泥装入裱花袋,剪个小口,挤出条状;放上栗子粒和白巧克力碎。

栗子蒙布朗戚风

    这是阿德谢无糖的栗子泥,是上次小公生日的栗子慕斯用剩的,一直放在冷冻里。为了饮食卫生,必须要经

 

过再加热才能使用,而且冰了一段时间,柔软程度欠佳,而且呈粉粒状。


栗子蒙布朗戚风

    我把栗子泥放入小锅,加入白砂糖(大概3-4t),适量的鲜奶油,不断翻炒加热,至柔软状态,成团即可,

 

放凉(我放置了一晚)。不用炒太干,凉了之后会比较浓稠,也相对硬点,颜色也会变深。

   

    原方中用的是白兰地,没有,用了朗姆酒,加了之后,突然想到应该用威士忌的,威士忌跟栗子也是很搭

 

的,栗子蒙布朗戚风可是已经放了,为什么总是做了之后才记得呢,栗子蒙布朗戚风笨。所以,没有白兰地,就用威士忌,再没有才用朗

 

姆酒。

   

    我只剩下250g的栗子泥,所以没有在中间抹栗子奶油。如果你有一大罐栗子泥,就可以蛋糕切2片,中间抹

 

点栗子奶油酱,再加栗子粒,吼吼栗子蒙布朗戚风,不用我说,你也知道蛋糕是怎样了哦栗子蒙布朗戚风,奢侈的味道哦。

    栗子蒙布朗戚风

    这蛋糕是给sally的,为了保持蛋糕的完好,所以没有切开拍切面,但我知道,你已经也可以想象得到了!

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