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小山进的戚风 —— es戚风

(2011-03-23 12:15:16)
标签:

小山进戚风

小山进

戚风

分类: 戚风、蛋糕卷

    小山进的戚风 <wbr>—— <wbr>es戚风

    小山进的蛋糕卷很出名,玩烘培的人没有谁不知道,自己也做过两次,迟些发上来。这个戚风也是出自同一本《好吃的西点蛋糕秘诀》,方子略有改动。

    ========================================================================================

   18cm戚风模

   蛋黄糊:蛋黄      4个

           细砂糖    20g

           葵花籽油  100g

           盐        1g

           牛奶      100g

           香草荚    4g

           朗姆酒    10g

           低粉      55g

           高粉      55g

   蛋白霜:蛋白      4个

           细砂糖    30g

  

做法 1、蛋黄、细砂糖、盐打至乳化发白;

       2、油隔水加热至55至60度;

       3、牛奶和香草荚放入锅内加热至沸腾,关火盖上盖子;

       4、在蛋黄糊中加入油和一半的牛奶,拌匀;

       5、加入过筛的低粉和高粉,拌匀;

       6、再把剩下的牛奶和酒加入蛋黄糊,拌匀;

       7、细砂糖分三次加入蛋白,打至硬泡;

       5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊,拌匀,倒入模具,170度45分钟,出炉后马上倒扣,彻底凉透后脱模。

    戚风是松软的,比起低粉做的,很适合外出,不容易压烂,比较坚挺。

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