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妈妈百吃不厌戚风系列之 —— 南瓜戚风

(2011-02-24 09:31:24)
标签:

南瓜戚风

南瓜

戚风

超q润戚风

分类: 戚风、蛋糕卷

    妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风



    上次用了《超Q润戚风》的方子做了南瓜戚风,感觉蛋糕的高度、组织都并不是很好,这次再接再厉,再来一个南瓜戚风。这次用了晴天的方子,略有改动。

   =========================================================================================

   17cm贝印戚风模

   蛋黄糊:蛋黄      3个

           细砂糖    5g

           葵花籽油  50ml

           牛奶      40ml

           南瓜泥    100g

           低筋面粉  80g

   蛋白霜:蛋白      4个

           细砂糖    30g

  

做法:    南瓜先蒸熟去皮、过筛,成南瓜泥。

     1、蛋黄加细砂糖打至乳化发白;

     2、分别加入油、牛奶和南瓜泥,拌匀;

     3、加入过筛低粉,拌匀;

     4、细砂糖分三次加入蛋白,打至硬泡;

     5、蛋白霜分三次加入南瓜蛋黄糊,拌匀;

     6、倒入模具,170度40分钟,出炉后马上倒扣,彻底凉透后脱模。

    南瓜很甜,减了糖的分量;南瓜是蒸熟的,水分比较足,没另加牛奶调整软硬度,如果用烤箱烤熟,水分减少,南瓜味道更浓郁,这就要另加牛奶调整软硬了。我怕我妈妈吃出肉桂的味道,没加。

    南瓜蛋黄糊没有上次的稠,与蛋白上拌起来比较轻松,而且没有怎么消泡;蛋糕的膨度也比上次的要高,但南瓜的味道还是没有很明显,下次试试用烤的,但颜色很漂亮,金黄金黄的。

 

妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风

妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风

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