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妈妈百吃不厌戚风系列之 —— 南瓜戚风(超Q润戚风)

(2011-02-16 17:11:31)
标签:

南瓜戚风

南瓜

戚风

超q润戚风

分类: 戚风、蛋糕卷

    妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风(超Q润戚风)

    这是过年期间做的,买菜的时候不知道为什么又买了南瓜,研究了很久,到底要做什么呢?定了南瓜戚风,但南瓜戚风的方子我也有6个,又要面临选择问题,有时候觉得选择多也不是一件好事。看了夏天用了超Q润戚风的方子,自己也有一本,好,就它了。

   ============================================================================================

   17cm贝印戚风模

   蛋黄糊:蛋黄    2个

           细砂糖  10g

           油      40ml

           水      30ml

           低粉    80g

           盐      1/8小匙

           南瓜泥  80g

           香草精  几滴

    蛋白霜:蛋白   4个

            细砂糖 30g

做法:    南瓜先蒸熟去皮、过筛,成南瓜泥。

     1、蛋黄加细砂糖打至乳化发白;

     2、分别加入油、水、南瓜泥和香草精,拌匀;

     3、加入过筛低粉,拌匀;

     4、细砂糖分三次加入蛋白,打至头会微微垂下;

     5、蛋白霜分三次加入南瓜蛋黄糊,拌匀;

     6、倒入模具,170度40分钟,出炉后马上倒扣,彻底凉透后脱模。

    戚风蛋糕蛋黄糊通常用的是3个蛋黄,这里用的是两个;而且油和水都比平常做的戚风蛋糕的分量少,因此蛋黄糊比较稠;蛋白也没有打只干泡,与南瓜蛋黄糊混合时消泡也比较厉害。下次想试试晴天的方子。

    蛋糕没有膨的很高,且有回缩的现象。南瓜的味道没有吃出来,吃到的还是蛋香,但颜色的确很漂亮,金黄金黄的。

妈妈百吃不厌戚风系列之 <wbr>—— <wbr>南瓜戚风(超Q润戚风)

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