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爱上蛋卷 ----- 蜂蜜优格蛋糕卷

(2011-02-12 11:22:48)
标签:

蜂蜜优格蛋糕卷

蜂蜜

优格

蛋糕卷

孟老师

分类: 戚风、蛋糕卷

   

    爱上蛋卷 <wbr>----- <wbr>蜂蜜优格蛋糕卷



    这是过年送给舅公舅母家的伴手礼,过年期间,几乎每一家都收到。虽然不知道合不合他们的胃口,但起码满足了我想做的欲望爱上蛋卷 <wbr>----- <wbr>蜂蜜优格蛋糕卷,超满足的爱上蛋卷 <wbr>----- <wbr>蜂蜜优格蛋糕卷

    蜂蜜优格蛋糕卷出自《孟老师的蛋糕卷》,方子略有改动。

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  28*28cm蛋糕盘

 

蛋黄糊:  蛋黄     4个

          细砂糖   10g      

          葵花籽油 30g

          蜂蜜     40g

          低筋面粉 70g

蛋白霜:  蛋白     4个

          细砂糖   15g

 

做法:1、蛋黄加细砂糖打至乳化发白,再加入葵花籽油和蜂蜜,拌匀;

      2、加入过筛面粉,拌至无粉粒面糊;

      3、细砂糖分三次加入蛋白,打至软性发泡;

      4、蛋白霜分三次加入蜂蜜蛋黄糊中,拌匀,倒入蛋糕盘,180度12-15分钟,出炉后移出蛋糕盘,放凉。

 

蜂蜜优格奶油陷:黄油  60g

                优格  30g

                蜂蜜  30-40g

做法:1、黄油室温放置软化,稍稍打发;

      2、分次加入优格,拌匀;

      3、分次加入蜂蜜,拌匀即成。

组合:蛋糕涂上奶油陷,卷起,固定30分钟。

    蛋糕盘要先抹油垫烘焙纸,烤箱在制作过程中预热,我通常是在蛋白霜跟蛋黄糊混合的过程中开始预热。配方中的糖量我减低了,考虑到蜂蜜的甜度高,我用的蜂蜜不稠,很容易搅拌,如果蜂蜜是很稠的话,可以与方子中的油隔水加热至流动状态。蜂蜜优格奶油陷做了调整,原方子是没有放蜂蜜,用的是糖粉;优格分量大,但天气冷,黄油中加入大量优格出现了油水分离的现象,图片上的是第二次制作的成品,或者可以试试把优格稍稍加热,使其去除水分,味道应该会更浓郁。优格我用的蒙牛的,很稠的那种。奶油陷中的蜂蜜我没有称,大概是这个量吧,自己可以试着味道增加或减少。 

爱上蛋卷 <wbr>----- <wbr>蜂蜜优格蛋糕卷

爱上蛋卷 <wbr>----- <wbr>蜂蜜优格蛋糕卷

   

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