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赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】

(2013-01-11 09:31:56)
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什么是杀生鱼

杀生鱼的做法

怎样做杀生鱼

食尚晓厨娘

杀生鱼

分类: 荤菜肉菜

赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】
杀生鱼的由来:

    俗话说:“靠山吃山,靠水吃水”,赫哲人的祖先逐江而生,以食鱼为主,在漫长的生活中,形成了一套具有民族特色的饮食习惯。赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,有客人,必做“杀生鱼”以示尊敬。

    这道名菜是一位赫哲族妇女传下来的。早先,有个刚过门的新媳妇,聪明美丽,啥也难不倒她。有一天,老公公给她出了道难题,让她做的鱼看是生的,吃又是熟的。于是她挑了两条新鲜黑鱼,飞刀剔下鱼肉,切成鱼丝,放在桦木盆里,用醋泡上。在加上佐料搅拌,一大盆杀生鱼做好了。老人家一吃,连连夸奖。从此,杀生鱼的做法便流传下来。
    在赫哲人食鱼的方法中,最具特色的就是三种“杀生鱼”的食法。第一种食法叫“生鱼片”,赫哲人称为“拉布特克啊”。第二种食法叫“刨花生鱼”,赫哲语称“苏日阿克”,为冬季食法。第三种食法叫“生鱼丝”也叫“生拌鱼”或“拌菜生鱼”,赫哲语叫“他拉客啊”。

 


       杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。

赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。

杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可弃之,多把鱼皮架在火上烤,待鱼鳞烤得片片炸裂,散发出一股好闻的焦香味儿,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里,再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了,一盆杀生鱼就算做好了。 

 


赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】

 杀生鱼做法:

主料1条活鲤鱼3斤左右,土豆半个,大头菜四分之三棵,一根胡萝卜,一根黄瓜
配料适量盐10g葱 5g姜10g蒜300g米醋10g芝麻 香油香菜 芥末油味精 适量干辣椒,一小块土豆 ,四分之一个大头菜30g白糖

赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】
做法:
1,活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来两面的腥线都要抽掉
2,鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开把鱼肉切成薄片鱼皮切成段,鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟把烫熟的鱼皮放碗里鱼肉切完也放在一个大碗里备用。
3,土豆去皮切成放入用凉水泡去淀粉,然后放开水里焯熟再过凉
4,再切适量大头菜丝胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末.
5,在鱼片的碗里放米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

6,锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出。
6,把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀把拌好的杀生鱼装盘即可。
赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】
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