大雪将至，7道热乎菜别错过，暖身暖胃又滋补，好吃还不复杂

时间真快，再过两天就是大雪节气了，大雪是二十四节气中的第21个，冬季的第3个节气，北方已经是冰天雪地嘎嘎地冷啦！这时节除了注意保暖御寒，饮食上一定要注意顺时滋补，多给家人吃一些富含蛋白质、脂肪、维生素和易消化的食物，增加热量，只有吃的营养足够了，身体暖暖和和，才能顺顺利利的度过寒冬。大雪节气给大家推荐7道热乎菜，地道的东北大炖菜，一个字“香”！一周不重样，暖身暖胃又滋补，好吃还不复杂，快来看看吧！

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第一道菜：东北大丰收

典型的东北大炖菜，荤素搭配，做法简单，将所有喜欢的食材，放入砂锅中，大火烧开，小火慢炖，越炖越香，省力省事，汤汤水水，热气腾腾，软软的、烂烂的特别容易消化，既能抵御风寒，又可滋补身体。

食材：猪排骨400g；嫩玉米2只；胡萝卜1个；土豆1个；南瓜半个；油、盐、花椒大料、葱姜、肉桂、香叶、草果、料酒、生抽各适量。

做法：排骨冷水浸泡出血水，冷水下锅焯水，然后捞出过冷水洗净。土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块。南瓜、嫩玉米洗净分别切块切段儿。砂锅（耐高温）加入适量的油的，爆香所有调料，加入葱姜炒出香味。加入排骨、料酒、生抽翻炒均匀。加入适量多的水，加入嫩玉米大火烧开，文火慢炖15到20分钟左右至排骨基本熟。加入南瓜、胡萝卜和土豆再炖10分钟左右至排骨软烂。加入盐、生抽调味，出锅。

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第二道菜：酱炖野鸭肉

野鸭肉蛋白质很高，脂肪低，胆固醇低，富含人体必需的脂肪酸、氨基酸和矿物元素，是非常优质的保健肉食品，特别适合冬季滋补，大雪时节，经常补充肉类，不但御寒，还能增强抵抗力。

食材：野鸭子1只；自制黄豆酱1汤匙；五香粉葱姜蒜料酒各适量。

做法：鸭子摘洗干净，去掉鸭头，去掉内脏和鸭尖，斩成小块，过冷水冲洗干净。将所有的肉块倒入锅中，中小火翻炒，炒至锅内一点水也没有即可取出。另起油锅，爆香葱、姜、蒜、五香粉，喜欢重口味的可以放花椒大料，加入一勺酱炒出酱香味，加入炒好的鸭肉块翻炒。烹入料酒翻炒几下，加入适量的水，大火烧开，炖20分钟左右。大火收汁，此时鸭肉软烂多汁，闻着特别香。出锅装盘，撒点香菜叶提味。

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第三道菜：小鸡炖蘑菇

一道经典的东北大炖菜，正宗做法小笨鸡炖榛蘑，铁锅炖，这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，是上上的滋补佳品，冬季经常吃，能增强机体免疫力。

食材：老母鸡半只；榛蘑适量；元蘑少许；盐、花椒粒、大料、肉桂、葱、姜、蒜、香菜、生抽、白酒各适量。

做法：榛蘑，元蘑清洗后提前冷水泡发，老母鸡半只斩成大小合适的块，冷水浸泡出血水，然后洗净控净水分。炒锅加热，下入鸡块，中小火翻炒至鸡块无水分出锅备用，这样炒油都出来了，炖出来的小鸡特别香，吃得更健康。

炒鸡块时出来的油，不用另加油了，爆香所有调味料，然后加入一勺生抽，加入鸡块翻炒均匀，直接倒入压力锅中，加入适量的水，没过鸡肉块。大火烧开，老母鸡需中火压半小时左右。然后倒入炒锅，加入榛蘑，2个小米椒，加入适量澄清的泡榛蘑的水，味道很浓郁，加入适量的盐，大火烧开，中火炖半小时，出锅装盘。

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第四道：得莫利炖鱼

东北特色菜，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，特别适合冬季滋补，好吃不长肉。

食材：鲫鱼1条；粉条100g；豆腐半块；香其酱100g；白菜叶3片；油、葱、花椒大料、香叶、肉桂、生抽、小米辣、料酒、姜各适量。

做法：五花肉馅过水焯一下，冷水洗净，锅内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟。粉条提前冷水浸泡，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去腥线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片。

砂锅加入适量的油，鱼入锅旺火两面煎至金黄取出备用，砂锅底油爆香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉。再爆香葱姜、小米辣，加入香其酱、生抽、料酒翻炒出香味。加入适量的水，码入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右，加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟，关火出锅，撒点香菜叶提味。

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第五道菜：汆羊肉

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是非常优良的保健食品，有补虚祛寒、温补气血、补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒的功效。而且羊肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，养胃又散寒，老少皆宜。

食材：酸菜、羊肉卷、油、盐、花椒粒、八角、葱、姜、料酒、生抽、自制辣椒酱各适量。

做法：酸菜洗净切丝，攥掉水分。羊肉是吃火锅剩下的羊肉卷提前腌制一下，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，下入酸菜翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开，至酸菜炖熟。加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

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第六道菜：牛肉炖柿子

牛肉与柿子（番茄），可谓是绝配，二者炖在一起，荤素搭配，肉质酥烂，汤鲜味美，滋补又美味，是一道老少皆宜的菜品，尤其适合冬季滋补。

食材：牛腩500g；柿子4个；油、花椒、八角、香叶、葱蒜、姜、自制大酱、白糖、胡椒粉各适量。

做法：牛肉冷水浸泡出血水，反复清洗干净切块，焯水后捞出，压力锅加入开水，加入适量的料酒、葱姜、花椒大料香叶，压20分钟后出锅备用，西红柿洗净切块。

炒锅加入适量的油，爆香葱姜，加入牛肉翻炒，然后加入1勺自制大酱，炒出酱香味，加入西红柿翻炒，炒出汤汁来。加入适量的水，大火烧开，炖10分钟左右即可，因为牛肉已经软烂，西红柿炖至软化即可。加点糖、少许生抽、胡椒粉调味，再撒点香菜末，味道超好。

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第七道菜：酸菜猪肉炖粉条冻豆腐

典型的东北家常菜，酸菜和五花肉是最佳搭配，酸爽开胃，香而不腻，粉条Q弹软糯，冻豆腐吸足酸菜五花肉的汤汁，咬一口汤汁直流，比肉都香，好吃到汤汁都不剩。

食材：酸菜半棵；猪肉适量；粉条1把；冻豆腐半块；油、盐、五香粉、生抽、葱、姜各适量。

做法：酸菜洗净切丝，攥掉水分，猪肉洗净切片，少许加点料酒和生抽腌制一下。炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入适量的水，下入粉条，猪肉、冻豆腐，大火烧开，中火炖至粉条熟，加入盐、生抽，喜欢辣味的加点辣椒油、花椒油调味，出锅装盘。

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