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农村婆婆教你咸鸭蛋不一样的腌制方法,个个起砂流油,收藏吧

(2021-08-31 22:14:25)
标签:

小吃

咸鸭蛋

分类: 大海微澜的小厨房

农村婆婆教你咸鸭蛋不一样的腌制方法,个个起砂流油,收藏吧

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前几天去大庆,和姐姐一起回了一趟老家,好多年没回了,家乡变化真大,找不到当年的影子了,儿时的小伙伴都已升级为爷爷奶奶级别了,回去众多亲友盛情款待自不必说,临走农村的土特产让我们满载而归。三姐的婆婆还给我们装了一筐咸鸭蛋,足有四五十,今年还真没腌咸鸭蛋,这回可以解馋过瘾了,回来后煮一锅,打开看看,这蛋黄个个起砂流油,太香了,真馋人。立马请教三姐婆婆的腌制方法,婆婆推荐两种最简单的方法。原来还真简单,重要的是太好吃了,接下来就给大家分享具体做法,收藏起来吧,留着以后自己腌。

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第一种方法:水淹法。特点是时间长一些。我比较喜欢这种腌制方法,小时候妈妈就这样腌制,也是个个起砂流油,可以放置的时间长,蛋清也不会变硬,非常好的下酒下饭菜,搭配早餐粥无敌了!

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食材:新鲜鸭蛋50个;盐1包;白酒100g;

做法:无论哪一种腌制方法,无论腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋,要想腌出好吃的咸蛋,第一步必须做好,那就是买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜,腌出来的咸蛋才丰满,才好吃,有些人腌制的咸蛋会变臭,那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。常言道一条鱼腥一锅汤,如果你买到一个臭蛋,那一坛子咸蛋都会变臭,所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。

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将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。

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一斤盐倒入锅中,加多少水合适呢!通常盐和水的比例1:4,自家做也不会那么精确,适量加水,能没过坛中的鸭蛋就行,大火煮开,煮至盐全部融化关火。

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把清洗干净的鸭蛋码入坛中,记住坛子要提前刷干净,控净水分,自然晾干。煮开的盐水稍凉大约80~90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鸭蛋腌好后,煮熟蛋清特别的鲜嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好。水没过鸭蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右,时间与鸭蛋大小和温度都有关系,夏天时间会短一点。

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第二种方法:裹盐干腌法。婆婆说,这种腌制方法时间要短一些,因为完全是用盐包裹鸭蛋腌制,外边包上保鲜膜,不透气,腌制的就快,适合快腌快吃,时间长了蛋清没有水腌的口感好,一次少腌点,吃完了再腌。

食材:新鲜鸭蛋20个;盐半碗;高度白酒半碗。

新鲜的鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。准备半碗盐面,半碗高度白酒。

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将鸭蛋放入白酒碗内完全蘸上酒液。

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再放入盐碗中滚上一层盐,完全沾满盐面为好。

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然后用保鲜膜包紧包好,将所有鸭蛋全部包好后,都装入塑料袋中,然后扎紧袋口。

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婆婆说包裹好的鸭蛋可以多几层塑料包装袋,这样不透气腌制的更快,大约20天左右就可以品尝了。腌透后再多腌上三五天,蛋黄就起砂流油啦!

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农村婆婆教你咸鸭蛋的不同腌制方法,个个起砂流油,收藏吧!欢迎留言,感谢您阅读此文,喜欢我分享的美食,请多加关注,点赞,转发和分享,我每天都会有更新,咱们明天见!

此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究

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