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中秋月饼不用买,零失败好上手,出炉就能吃,咬一口酥掉渣

(2020-09-18 11:22:11)
标签:

中秋

分类: 大海微澜的小厨房

中秋月饼不用买,零失败好上手,出炉就能吃,咬一口酥掉渣

马上就到中秋了,中秋节是中华民族的传统节日,中秋节也是家人团聚的日子,我们这边中秋节像过年一样,儿女们都会从四面八方赶回家中,一家人团团圆圆过中秋。这一天不仅可以晚上一家人一起赏月,还可以吃到好吃的月饼。

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中秋月饼不用买, 教你在家自己做,今天做一道相对简单的苏式月饼,无需转化糖浆,无需枧水,无需回油,和我们平时做酥饼一样,没有难度,方子给你,按照方子做,绝对零失败,出炉不用等待回油,直接吃酥掉渣,香而不腻。

 苏式月饼是我家人非常爱吃的一款月饼,松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,可以做成甜口味的,也可以做成咸口味,甜咸适口。

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苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。今天我们做一款甜月饼,选择烤,面粉加了紫薯粉,颜色更漂亮,皮是酥酥的,馅料选择孩子们最爱的椰蓉馅料,不油腻,口感好,越嚼越香。如果你没有烤箱,也可以选择烙,馅料随自己喜欢的口味。接下来就和我一起动手操作吧!

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【紫薯椰蓉酥皮月饼】所需食材:油皮:金龙鱼面包粉75g;金龙鱼蛋糕粉75g;椰子油50g;糖粉20g;温水60g。

油酥:低粉100g;紫薯粉10g;椰子油50g。

馅料:椰蓉80g;蛋液25g;白糖20g;椰子油25g;牛奶25g。

做法及步骤:

家里没有中筋粉了,选用金龙鱼面包粉和蛋糕粉1:1混合做油皮,蛮好用的,很有层次感。如果有中筋粉,可以直接选用中筋粉,或者高筋粉加百分之二十的淀粉也可以。这道酥皮月饼我选用的是椰子油,刚好和椰蓉馅搭配,真香!出炉满屋子椰子香味,真是令人垂涎欲滴。没有可以换成无色无味的植物油或者黄油或者猪油。

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准备食材,面粉提前过筛,椰子油是固态的,提前从冰箱取出软化,椰子油营养价值很高,可降低胆固醇比率,可用於美容抗老化,可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖。

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做油皮:75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛,椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉,然后揉成面团,注意椰子油和猪油不一样,和面时留出10g的温水视情况加减。

做油酥:50g融化的椰子油,加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈,一定要用低筋粉,我选金龙鱼蛋糕粉,筋度低,吸水性强,很好用。

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制作馅料:隔水融化的椰子油,加入白糖搅拌至乳化状态,再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态,加入椰蓉,椰蓉要慢慢加,看干湿状态,别太干了,否则攥不成团,不好操作。静置半小时左右,让椰蓉充分吸收液体。

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然后攥成团,计划做12个月饼,均匀的分成12等份即可。

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油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子。

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取一个油皮,包上一个油酥,依此类推,做好后盖上保鲜膜,或者扣上盆防止干燥。

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取一个面团擀成饼,从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。

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取一个面团再纵向擀成饼卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。

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然后取一个面团从中间切开,断面朝上。

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按扁,擀成圆饼,断面朝外包上椰蓉馅,像包包子一样收口捏紧。

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做好所有的月饼,码入烤盘。160度上下火预热,中层烤25分钟左右,视月饼的大小而定。

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出炉,就可以吃啦!

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小贴士:

1、椰子油做的饼不腻非常酥,吃的更健康,没有椰子油可以换成黄油或者猪油或者植物油。

2、烤箱不同,烘烤的时间和温度都有差异,请根据自己的烤箱设置。

零失败的中秋月饼做法送给你,不用回油,出炉就能吃,咬一口酥掉渣。欢迎留言,感谢您阅读我的文章,如果您也喜欢这道食谱,请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人,感谢您的分享!

此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究

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