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揭秘:定安粽子的制作流程

(2012-06-08 16:47:52)
标签:

端午节

粽子

海南美食

海南特产

定安粽子

吃货

美食

分类: 美食达人

        端午节即将来临之际,粽子开始慢慢成为焦点,众所周知,海南的粽子以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。外观上与内地的粽子有所区别,一般的海南粽子呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。

        下面,让我们跟着嘻游商城的小编来揭秘定安粽子的制作过程。

        定安一带用来包粽子的叶子也都是书上的学名用海南话的谐音是<加东叶>.在包之前要把这些叶子用水煮过了,这样叶子会更加的柔韧,包粽子的时候,不容易发生破裂了。没有煮过的叶子是墨绿色的了,煮过的叶子就是黄绿色了

        这些叶子煮过了,还要晾干水分.如果包粽子的时候,叶子上带有太多的水分,煮熟的粽子放不了几天,很容易就发嗖了.包粽子之前还要用剪刀稍微地修剪这些叶子的骨茎跟叶尾.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        剪刀跟细麻绳是包粽子的必备辅材呀.剪刀是修剪叶子跟麻绳,绑粽子的麻绳是一些本地的农民在自家的作纺里做好了再拿到市场上卖的了,一般也都是瑞午节前后才会看到这种细麻绳圈。白毛巾是特意新买来擦叶子上水分的毛巾.叶子上有太多的水份,煮熟的粽子就容易发嗖。这些糯米一大早就起来洗好的了,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        洗好的糯米一定要静置在阴凉处,慢慢地滴干水份。如果中途有用手去翻动这些糯米的话,就不容易滴干水份。等这糯米滴干了水份后,再用蒜泥,味精、盐巴,再洒一些生抽,再充分地搅拌才包成粽子。经过这些工序后煮熟的粽子吃起来会感觉很入味,而且洒了一些生抽上色了,撕开粽子的叶子后,看到这个粽子是金黄色的,保证让你顿时便胃口大增!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        这是定安的农家养的黑猪肉呀,把猪肉洗净,剁成大块了,放了自配的N多种配料,还有本地作坊压榨的香浓的花生油,倒进一些老抽给猪肉上色,最后再倒进少许的高度数的白酒,这样会使这些肉在腌渍的过程中更加滴放味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        一切也都在有序的进行中。完事具备,现在开始包了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        这一刻,让我想起了丰收的季节.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

        啧啧~~~诱惑人啊~~~~

        作为海南特产之一,定安粽子已经引起了许多来海南购物、旅游的外地游客的注意。而在定安这个地方也已经形成一种比较独特的商业形态,单打独斗的家庭式作坊逐渐多了起来,小巷深处人家,往往生活着很多经验丰富的包粽高手,有些已是家传几代以包粽谋生、延续几代人生活梦想的老字号,虽没有注册商标,也没有品种、包装、促销、开发等现代商品必须具备的销售模式,但凭精妙老道、炉火纯青的包粽手艺,使得街市摊前的生意总是四季火爆,名气也随着飘溢的阵阵粽香,蜚声海岛。

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