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舌尖上的汕头

(2012-12-24 09:46:44)
标签:

素食

杂谈

分类: 封面故事
  广东汕头是南海滨的一颗明珠。山与海,为生长在这块宝地上的人们提供了无尽的美食素材。随着素食理念的不断推广,许多汕头人钟爱起素食。
  让我们一起品味汕头美味素食,也品读汕头人。
舌尖上的汕头

在南国海滨享用美妙素食

■本报记者 徐显龙

1、净心素食苑:中西合璧素比萨、传统养生五谷饭

  “路上偶然看见一块牌子,‘我们只做健康食品’。进去,原来是一家素食餐厅。叫了一份6元套餐,五谷饭炒粿条加炒菜和萝卜汤,吃多少要多少,不浪费,一餐饭后顿觉身心健康。这样的餐厅开到汕大该多好……”这是汕头大学网友“@白净在汕大”发的一条微博。
  网友提到的素食餐厅,是净心素食苑。开在汕头一条并不喧闹的街巷里。装修风格较为简洁,但不失雅致古韵、禅香氤氲、素雅怡人。

关注食品安全 炼成巧妇
  老板名叫张秋莲,是个年轻的女子,妆容素雅却不失时尚。她未说先笑:“开这家店之前,我对饮食没有一点研究,摁死也不会进厨房的。”
  今年五月,刚把孩子送进小学的张秋莲想干点儿事业。她关注起了食品安全问题。“由于激素、添加剂等问题,我都不敢出外吃饭了。”为了给大家提供健康食品,她决心开一家素食餐厅,并苦练厨艺。
  “素食:最自然的长寿之道;有效的美容圣品;可以减少癌症发病率;可以减少心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生;有助于骨质增加密度,预防骨质疏松症;可以让大脑更聪明,使人性格更温和,精力更充沛,身体更健康……”净心素食苑开张后,该店的微博中如是说明素食的益处。

凡事怕认真 不断改良
  素食苑主打素食快餐,6元钱吃饱。一位顾客说:“在这儿吃饭健康又卫生,好心的服务员阿伯总是问我够不够,拼命往我盘子里装,说吃完不够还可以再加,很让我感动。”
  市场营销出身的张秋莲并没有把素食苑开成中规中矩的中餐厅。她为自己的店铺加入了诸多时尚元素。
  为了扩大素食苑的顾客群体,张秋莲在一开张就推出了素食比萨。针对西式比萨油腻的特点,素食苑的比萨所放的油和牛奶较少,并有各个水果馅,适合中国人的清淡口味。而价格定在15元一个,较西餐厅便宜40多元。
  研制素食比萨耗费了张秋莲半年的时间。她笑道:“我脑子笨,手也笨,但就是不厌其烦,跟着网上教学视频反复学做。凡事就怕认真,每天不停试验改良糖、盐、面筋的比例,调整火候。尽量让它吸引人们的眼球和胃”。不断地试吃,让她短时间内胖了好几斤。
  直到今天,她和店员还在改进比萨的口味。
  素食比萨一经推出,就受到了年轻白领的欢迎。汕头市政协的彭晓晖在微博中看到素食比萨的消息后,专程乘公交车来素食苑购买。“比西餐厅的还好吃!”彭晓晖说。
  而许多小朋友来到店里,首先嚷着要的就是素食比萨。

素食也诱人 重在用心
  “小店今天推出‘五谷缤纷杂粮炒饭’,富含粗纤维及蛋白质,营养搭配合理,既健康又美味,色香味俱全,绝对是健康减肥佳品哦!刚出炉即被抢购一空,贴图跟大家分享,不要流口水哦。没吃到的人也没关系啦,小店以后还将继续推出多款健康杂粮炒饭,每天变换不同款式,老少皆宜,欢迎亲人们前来品尝!”素食苑的微博上,隔三差五就会用生动活泼的网络语言介绍新研制出的素食。除了“五谷缤纷杂粮炒饭”外,还有亚麻子粉六合包、橄榄菜炒饭、亚麻籽五谷棕。时值南方秋末冬初,素食苑根据季节的变化调整食物搭配,推出润肺的杏仁汤,养颜补血红米汤。
  张秋莲说,素食苑的理念是“不只为素食者开”。要想让人们接受素食的理念,就要把素食用心做好,“好吃的我们为什么不吃。”

2、结西缘素食店:素食文化集散地 免费素食排队打
 
  “照这样经营,你们肯定亏本,但为什么你们还总是笑嘻嘻的呢?”一位顾客曾问林大姐。

素食得健康 推己及人
  58岁的林大姐是汕头结西缘素食店的负责人,迄今茹素13年。此前,她身体一直不好。每月要吃好几千元药。当时,她已感觉人生非常黑暗,心里很是苦闷。偶然的机会,她听闻了吃素的好处,便开始吃素。令她没想到的是,病很快就好了。
  “以前我很内向,一般没有接触好几次,我不会跟人说话。”但就是这位内向的家庭主妇,九年前开始与人合开素食店,经营素食快餐。
  现在到素食店吃饭,每个人只要5元钱,就能吃饱。一位在附近当保安的顾客评价道:“这里的饭菜便宜、清淡、可口,很适合打工人群。”
  与素食店比邻的五六家饭店,都不比它顾客盈门。林大姐说,在素食店吃饭,人人都消费得起。比在自家吃饭还要便宜,饭菜还要丰富。
  在消费较高的市区里,素食店的定价如此便宜很难保证不亏损,但为什么他们还要坚持呢?林大姐说,没想过赚钱,只是为了将素食的好处告诉更多的人,一切都是公益性质的。因此,开店之前,几个合伙人也没有怎么考虑投入与产出等问题。只是粗略估计大概一个月亏损多少能够担负得起。

赚钱做公益 自己不留
  素食店经营的头几个月处于亏损状态。随着顾客的增多,素食店开始略有盈利。但赚来的钱也没有装入大家的口袋,而是用来回馈社会。去年就有6万元用来奉献给助学扶贫等公益事业。此外,自2004年起,店里还会在周末时免费给小朋友们举办《弟子规》培训班。
  店里还设有一个书柜,摆满了《弟子规》等传统文化经典。谁有兴趣都可以免费取走。林大姐说:“我们不是按生意场来经营这家店,而是把它作为素食文化和传统文化的集散地。”
  员工们亲如一家,有时赶上店里正忙时,谁有空就到收银台帮忙收钱,谁也不会把钱装进自己口袋。所以员工们每天都是笑嘻嘻的。不时还会有热心的义工过来帮忙。
  素食店还会不定期免费派饭。遇到这种情况,市里的三轮车夫们会特意赶来。最多的时候,店外停着二十多辆三轮车。乞丐们会排着队过来打饭。

笑对质疑声 毫无挂碍
  当然,要想让大家都理解林大姐们的用心很难。林大姐曾告诉一位来吃饭的老人饭菜免费。这位老人回答“我胃不好,不要免费的”。原来老人认为这是昨天的剩菜剩饭。实际上,员工们每天晚上都会把没有卖完的饭菜专门给环卫工们送去。加班的工人们也很愿意接受这份好意。
  有人质疑素食店的低价:“你们用的是地沟油吗?包子有染色吗?”这让林大姐一头雾水,她还不知道有商家把这些东西往食物里面加,只好回应说:“我们这的东西全是超市买的,不信你们可以上厨房现场看制作过程。”
  在回应记者“如果亏损太多怎么办”这一问题时,林大姐爽朗一笑:“做不下去就关掉么。”
  因为无所求,所以无挂碍。

3、汕头大学素食节:学生当街做佳肴 印度外教来指导

  12月1日,一群大学生径直走到结西缘素食店的厨房。跟林大姐打过招呼,就站在厨师许师傅旁边学做菜。

学厨结西缘 饱“食”文化
  他们一行十人,来自汕头大学素食文化协会。负责带队的戚红飞同学告诉记者,协会同学们都很积极,但为不给素食店添麻烦,他们控制了人数。
  许师傅给同学们演示了莲子煲等素菜的做法。同学们记着笔记,拍着照片,学得很认真。菜做好了,同学们吃得不亦乐乎。他们调侃道:“我们吃的不是菜,是文化;填饱的不是胃,是思想。”
  这是汕头大学缤纷素食文化节的一部分。

素食够营养 重在搭配
  当晚,毕业于汕头大学医疗系,从事临床工作二十年的杨梓冬老师应邀授课。她为同学们讲述了垃圾食品的危害,并回答了同学们关于素食的提问。
  “垃圾食品是指营养成分少、添加剂多或者含有有害成分的食品。”杨梓冬列举了十大垃圾食品,它们是:油炸类(油条、薯片)、腌制类(咸菜、腊肠)、加工肉类(肉干、肉松)、饼干糖果类(果冻) 、汽水可乐类、方便类(方便面、爆米花)、罐头类、果脯蜜饯类、冷冻甜品类(冰激凌、雪糕)、烧烤类。
  “十大垃圾食物有‘三高三低’的特点——高热量、高钠、高脂肪;低纤维、低维生素、低矿物质。长期食用会影响健康、增加暴力行为,儿童长期食用还会损害智商。”杨梓冬说,“人类一代一代的繁衍,也随着食物的变化,在不断地进化。现代生活水平提高了,物质也越来越丰富,吃的东西越来越‘多’,为什么很多的人出现更多的‘文明’病和‘富贵’病,主要还是由于我们吃的东西太‘精’!离天然食物越来越远。”
  “别人认为我吃素很苦。我倒认为他们吃肉挺苦的。”杨梓冬幽默的话语,引来了同学们的掌声。她以茹素十多年的“现身说法”说道,吃素不但不会影响健康,还有益于身体。但她同时也强调素食的营养搭配:“应多吃天然食物,而不是加工过的。健康的饮食搭配是以全谷类食物为主,配以蔬菜、水果、豆类和少量坚果。”

厨艺大比拼 大厨点评
  翌日,“素食DIY”活动在汕头大学的校园大道上举行,8个小组的23名选手在这里比拼厨艺。
  来自印度的外教Deepali和两位素菜厨师是此次比赛的评委。比赛开始前,三位评委为同学们展示了他们的厨艺。Deepali采用印度本土原料制作了咖喱土豆。茹素17年的她对记者说:“素食主义爱厨艺,咖喱无肉也能做。”她还表示,吃素能让人欲望减少,头脑清晰。
  随后,选手们便开始制作各自的拿手菜。大二学生邓妮琼和她的搭档用面粉裹茄子制作了一盘“素面朝天”。菜一出锅,她们便向路人吆喝起来:“想吃的同学,赶紧过来尝尝!”其他7组同学也不甘示弱,见有路人经过,便主动上前“推销”。许多路人纷纷驻足,挨个品尝,最后给自己最喜欢的菜投票。
  “叶菜最好先焯一下。”特意从潮州市赶来的“妙音素食”厨师王志贤,在尝菜后对一位选手说。在经过一个小时角逐后,评出了一二三等奖。
  素食文化协会会长杨康告诉记者,协会还将举办专题讲座、会员讨论、电影欣赏等活动来推动素食文化的普及。下学期,协会还将在全校范围内发起“周一请吃素”活动,号召同学们每周至少吃一天全素。
  在北大、复旦等大学,像这类素食协会已经成立多年,素食理念正慢慢地走年轻人的生活中。

4、莲华素食府:朝山面海境幽雅 每周都有新菜品

  坐在汕头滨海路莲华素食府中式风格的包厢里,透过花格窗欣赏着山海美景,品尝着美味可口的饭菜,呷着历史悠久的潮汕工夫茶,是汕头人非常惬意的一件事。

超高性价比 适合大众、
  这家大型餐厅远近闻名,人们在这请客聚餐,档次高而花费少。一位顾客说,这里服务态度很好,环境卫生都很好,让人一进店就感觉舒服,很适合家人聚会或朋友聚餐。
  另一位顾客说,这是一个吃素的好地方!闲来无事,可以邀二三好友,品味佳肴,饱食过后,小坐一晌,慢呷着地道的潮汕工夫茶,看着窗外榕江入海、山屹海中的美景,是人生一大快事。
  工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚,以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶,是指泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,而且操作时必须很“工夫”(“精细用心”的意思)。工夫茶的基本特征,可用一句话加以概括:用小壶、小杯冲沏乌龙茶。这不但可以使茶香不涣散,而且适宜消遣、享受。茶沏好后,再由主人举着小壶,给客人的小杯挨个倒茶。客人或点点头,或用指头轻叩桌子表示感激。倒完再喝,喝完再倒,友情就在这一轮轮的倒与喝之间生发着,思想就在闲聊间交融着。
  经理方楚月告诉记者,在素食府用餐,人均消费在25至40元之间,普通老百姓都消费得起。尽管没有打过任何广告,但素食府的生意非常火爆,平时需要提前一两天才能订到包厢,而节假日需提前三天左右。中秋以后,就陆续有人订了明年的年夜饭。
  蓝天义工等汕头志愿者组织每年都会在素食府订下百来桌“千叟宴”,慰问千名孤寡老人。

蔬菜有专供 菜系完备
  许多人之所以不被素食吸引,是认为如果没有肉了,可吃的菜式就少了。
  实际上,素食不是简单的青菜加白饭。它不仅需要有合适的价位,还需要有好的口味。素食府建立了自己完备的菜系。光是常备菜,就有三百来个。厨师们经常试验创新,素食府每周都有新的菜品推出,多则三四个,少则一二个。
  “我们不像肯德基,一张配方就能够解决所有问题。”方楚月说,莲华素食府已经形成连锁经营,总店在潮州市,在汕头有四家分店。各店之间的厨师还经常轮换,以保证口味常新。
  素食府在潮州有自己的专供蔬菜基地,并从港台、福建等地购买食材,以保证菜品的独特性与创新性。

经理收碗筷 店员平等
  尽管是该店的经理,方楚月却穿着服务员的制服,和员工们一起收拾碗筷忙前忙后。她说,素食府来到汕头创业15年,从原本8个人发展到200多人,非常重要的一个因素就是——大家都没有什么界限,很平等。点菜员都是在这工作五六年的老员工。
  “我们这所有食材都很安全。食用油、酱油等调味料也都是用最好的。”方楚月说,他们是用良心做素食,所以每位员工都很用心。“尽管工资不算太高,但别的单位不像素食府这么淳朴。”

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