新加坡地道的美食小吃一般都不在酒楼，而是在类似大排档的地方，大的通常在菜市场(bazaar)旁边，一般就叫“巴刹”，小的遍布居民区，叫“咖啡店”。因为新加坡干净查得严，所以这些地方卫生情况都很好，也没有食品安全问题。没有服务费和小费。

 

在巴刹和咖啡店吃东西要先自己去叫，可以自己端，有的东西要等的话就先找好位子，一般店家会送过来。坐在那里时有卖饮料的人会来询问要喝什么“水”，是指饮料。推荐他们自家煮的薏米水（barley），酸苷水（lime juice），菊花水这些去火的饮料，在新加坡吃东西时你会很需要的，呵呵。薏米水有温的和冷的。如果没有自制的会告诉你是罐装的。饭后热饮有南洋咖啡（kopi）和红茶（Te），都可选不加糖或不加奶，默认是两个都加，不会问你的，所以你要主动说的。其他一般罐装饮料都有，root beer比较好喝。

 

自制薏米水：

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游客比较多吃的可能会是购物中心里的food court，因为有空调所以价钱会贵一点。还有餐厅酒楼要收服务费，不用给小费。

一个原则，和国内一样，好吃的地方总是人多，所以看到排队、车停不到位子的地方就毫不犹豫地排进去吧。新加坡食物方面的价钱还算便宜，而比较98年和现在的价格，大概涨了10%-12%。

 

先罗列一下我喜欢吃的，各人口味不同，我的口味是喜欢马来和娘惹食物, 娘惹菜会比较辣。(娘惹就是马来人和华人的女性混血儿，看过《小娘惹》应该知道的，呵呵。)

 

1.       新加坡叻沙（Laksa）

这是我在新加坡念书三年平日里吃最多的了。叻沙是一种娘惹咖喱，里面通常有鱼片，虾，鸡肉，蚶肉和米粉（或面），汤用丰富的香料熬制。上海也有，但可能因为香料的关系，味道不够。在新加坡叻沙到处都可以吃到，比较出名是加东叻沙。我认为最好吃最特别的是在女皇镇 AIA大楼后面的那个巴刹里，卖Laska Pot的，有时间深度游的人可以去找一下。新加坡和马来西亚的叻沙是不一样的，这个等以后介绍马来西亚美食时再说吧。

 

好吃的女皇镇叻沙：

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2.       咖喱

咖喱分印度的，马来的，娘惹的。各有特色，叻沙是娘惹咖喱，马来人印度人的咖喱也很好吃的。咖喱鱼头，咖喱鸡，咖喱羊肉，咖喱杂菜，都是我喜欢的咖喱菜式。

介绍这间比较容易找的Rendevous （福乐居）的 Nasi Padang，在热门旅游景点克拉码头（Clarke Quay）旁的一个购物广场里，可以看码头夜景。

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点了鱼，鸡，羊肉，鱿鱼，茄子，都是咖喱的，但每个菜的咖喱酱汁都是不同的。

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马来人的茄子，鱿鱼，羊肉是强项。

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印度咖喱：

印度的菜系很多，像中国菜一样，味道都不一样，包括咖喱。在 North Bridge Road 上有整排的印度餐厅和小吃店，主要是印度穆斯林食物，附近有个清真寺。推荐这间有名的历史悠久的印度比尔亚尼菜餐厅：Islamic Beryani Restaurant (Beryani就是Biryani，可能淡米尔语的拼写不同)。在网上可以查到这间餐厅。这里的菜都很好吃，特别是羊肉和茄子，超赞！那种红红黄黄的饭也很好吃。

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咖喱鱼头：

在巴刹和煮炒店都可以吃到。和以前比价钱差不多但鱼头少了。咖喱鱼头是比较辣的一道咖喱。不过真是好吃啊~ 咖喱一定是要吃热的，尤其是咖喱鱼头，要烫的。

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里面绿色的这种叫lady finger的蔬菜，放在咖喱鱼头里特别的好吃！

 

3.       螃蟹

新加坡螃蟹有点像青蟹，但肉吃起来要更鲜嫩，都是活杀的。普通做法有黑胡椒的，辣椒的，咸蛋黄的，特别的做法有螃蟹米粉汤和烤螃蟹。点餐时如果两只螃蟹一种做法会比两只螃蟹两种做法优惠。推荐黑胡椒螃蟹。胡椒是马来西亚特产，所以黑胡椒酱汁都是厨师用新鲜黑胡椒现磨后做成的，非常香，可以很好地衬出螃蟹肉的鲜美。不过黑胡椒的比较辛辣，如果不太能吃辣就吃辣椒螃蟹，只是名字辣而已，其实不太辣，汁水比较多，可以拌饭或蘸馒头吃。如果完全不能吃辣，就吃蛋黄蟹了。

PS：新加坡人一般都吃公的，太好了，因为上海人很多喜欢吃母的，蟹黄很多~ 如果不知道地方就去东海岸（east coast），那里有很多间有吃螃蟹的海鲜餐厅。差头司机都知道。

 

黑胡椒螃蟹：

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辣椒螃蟹：

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蛋黄蟹：
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和以上3种做法不同，螃蟹米粉和烤螃蟹不是到处都有的，尤其是烤螃蟹，全新加坡只有牙笼（Geylang）的Happy Crab一家有，要提前至少一天预订，价钱也比较贵。不过确实值得，好吃得没话讲。有深度游也有兴趣吃的人可以到时候问我，呵呵。

大食家（Big Eater）的螃蟹米粉，米粉吸收汤汁鲜味也变得很好吃：

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4.       椰浆饭（Nasi Lemak）

平日里吃得第二多的是椰浆饭。马来人的椰浆饭看起来很简单，一盘饭，一只炸鸡翅，一些小鱼干和花生，一只荷包蛋，几片黄瓜，奢侈点加一条乌打（Otta，芭蕉叶包鱼肉烤制的），一坨辣椒酱。但好不好吃差很多，主要是饭和辣椒酱。可以试一下，要挑马来人的，马来人炸鸡翅有一套，华人炸不过他们。最好吃的椰浆饭在loryang（人妖出没的地方）巴刹，虽然那里很多卖椰浆饭的，但唯独那个摊前无论何时都排着长队。

 

忘记拍椰浆饭的照片，这张是网上的，意思一下：

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芭蕉叶包着的是乌打，要趁热吃。现在好吃的乌打越来越少了，东海岸的海鲜餐厅里应该有，如果去吃螃蟹时可以叫些试试看。有一家好吃的在旧机场巴刹。这是乌打拆开后的样子：http://s2/bmiddle/71f61520gbc5a65b9d481&690

这是旧机场的乌打，真是好吃，我一次吃了这么多，吃完就不能动了~

 

有个华人的椰浆饭连锁店，叫忠邦椰浆饭，特点是菜多，马来人没有的。比较容易找，在很多购物中心的food court里都有。如果去圣淘沙在Vivo City做小火车的话，进站口有个food court，第一家就是忠邦椰浆饭，他们的鸡翅炸得也不错。

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5.       鱼头米粉

鱼头或鱼片米粉也是常常吃的。我通常吃的是炸鱼片米粉。如果不新鲜的或回锅炸过的就不好吃了。所以要看看吃的人多不多。最好吃的是勿洛北（Bedok North）巴刹这间北川亭：

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排队是必须的。好吃是因为新鲜，料多，汤好。黄色的就是炸鱼片了，下面有一种叫炸蛋的东西很好吃。

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6.       田鸡粥

吃田鸡粥必须去牙笼9巷那家。新加坡人都知道这个地方的。牙笼是红灯区，也是美食云集之地。可以叫姜葱和白的，辣的或不辣的。我更喜欢姜葱的。因为人多，需要耐心等位。

这是姜葱的，没有放辣椒的：

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白的保持鲜美原味：
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7.       腰只猪肝面线

其实我是不吃内脏的。新加坡卖猪杂汤的也很多，但是我只吃这一家，在牛车水巴刹非常有名的文志记。

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腰子和猪肝不是光新鲜就没有腥味的，但唯独他家可以做到。自制的香菇肉丸也很好吃。撒上胡椒，好香！

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8.       酿豆腐

酿豆腐是用鱼肉夹在各种豆制品或蔬菜里面做成一件一件的，吃的时候一般是你自己选好后店家为你做成酿豆腐汤，你自己选或粗或细的米粉，干拌或放在汤里。我喜欢细米粉干拌的，淋上腐乳甜酱和辣椒酱。牛车水是另一个美食荟萃的地方，就在文志记隔壁的酿豆腐总是排着长队，品种不多，但新鲜味道好，每天早早卖光就没了。或者就吃food court里都有的安邦酿豆腐，比较容易找。

 

19       笋壳鱼

笋壳鱼是一种淡水石斑，当然必须是活的。有清蒸和油浸两种做法。在上海可以吃到清蒸的，油浸的不行。做得好的话，其实是油浸的好吃。这个鱼涨价厉害一点。太大的不好吃，不要超过一斤二两最好，呵呵。找不到的话就去海鲜餐厅吃一定有，比如东海岸的那些，而且那里做得都不错。我这次是在阿一吃的，以前在勿洛坊有一家更好吃，可惜不知道搬去哪里了。

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10.       Peranakan (娘惹菜)

娘惹餐厅比较贵一点，一般都是传统家族餐厅，新加坡留下的也不多了，基本都集中在加东。这间“土生营“是我去的比较多一点的。

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气氛有点诡异，嘿嘿~ 娘惹餐厅都是这样的，因为都在自己的老房子里。他们的菜得过大奖，这道是我最喜欢的：

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用鸡和一种叫candle nut的植物（就是三角形黑色的那个）一起炖，candle nut中间塞着肉。娘惹菜注重的是香料调味，做出来有一种特别的香味，好吃。

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这道Samba虾也不错：
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samba也是娘惹菜的一种调味，酸辣味的。再次提醒，娘惹菜是比较辣的。因为马来语，所以菜的名字都比较怪，不过不要紧，看图点菜就可以了。这次发现他家有点咸，菜式也少了，希望去另外几家试试，在新加坡美食网站上都可以查到，都在附近。

 

11.       炒米粉

老实说上海的炒米粉都是港式或台式的，都比较油腻。吃吃看新加坡的吧。最简单便宜的斋米粉也很好吃。虽然是最普通的饮食，也有特别的，比如这个蛋包炒米粉：

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想起来马来人有种用米粉做的东西叫Mee Siam，是素的，酸酸甜甜的很好吃，看到的话可以试一下。

 

12.       Marché

在新加坡和加拿大战斗和生活时，有时会光顾这家自助的西式餐厅犒劳自己，这里环境好，东西好吃，也不贵。这么流行的餐厅为什么上海竟然会没有呢？！新加坡有2间，一间在乌节路，一间在Vivo City，都是游客必到之地，应该不会错过。

最爱的是外脆里嫩的Rosti加上一大团sour cream，也是招牌菜：

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还喜欢各种Crêpe，还有烤鸡，三文鱼，鱿鱼等也很好吃~ Apple crumble是我最爱的甜点：

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饮料也很齐全，lime juice，root beer很赞~

 

13.       早餐和下午茶

适合作为早餐或下午茶的有Kaya（或其他口味的）toast，Roti Prata（印度飞饼）。

Kaya toast + 生熟蛋+ 传统南洋咖啡（Kopi） 是新加坡的传统早餐或下午茶。人气最旺最古老的是亚坤咖啡（Ya Kun）, 其次是土司工坊（Toast Box），两家都有很多连锁店，各个购物中心里都有。对我来说亚坤的东西更好吃一点，土司工坊的选择更多一点；不过传统咖啡对我来说太甜了一点，但如果不放炼乳又不好喝了。

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印度飞饼（Roti Prata）：

上海的印度飞饼好像都是斯里兰卡人做的，味道有点不一样。吃roti prata的地方还是很多，咖啡店food court都有，印度餐厅那条路上也很多。可以选择加蛋或不加蛋（plain），也有卷羊肉鸡肉的，蘸咖喱汁吃。早餐或下午茶的话一般吃plain的，或者加蛋的。我觉得plain的更好吃。

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14.       蔬菜

新加坡的蔬菜好吃的不算多。好吃的有马来人的茄子，放在咖喱里的lady finger；还有华人菜式里的咸鱼豆芽，马来风光（就是虾米辣酱炒空心菜）。他们的豆芽和空心菜品种不大一样，比较壮：

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Lady finger（中文名字？？）
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15.       水果

特色热带水果有榴莲，水果之王；山竹，水果皇后；还有红毛丹绿毛丹。火龙果和木瓜便宜又好吃。智利或美国黑提的价钱是上海的一半，去超市要多买点，我一天一袋，呵呵。