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深圳调酒师培训学校最新鸡尾酒配方大全

(2020-09-14 13:43:34)
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分类: 中培英才
深圳调酒师培训学校最新鸡尾酒配方大全:

1) 六色沙滩(six-color sandbank)6 glasses
每个调酒师都有自己制作六色沙滩的方法,这款鸡尾酒在调出六种不同颜色的同时也要注重鸡尾酒的口味。
配方:(红)1oz马利宝,1oz蜜桃利口,1oz红石榴糖浆,2oz蔓越莓汁。
(绿)1.5oz绿薄荷,1oz白可可,2.5oz牛奶。
(紫)1oz马利宝,1oz蓝橙,1oz红石榴,2oz葡萄汁。
(蓝)1oz马利宝, 1oz蜜桃利口,1oz蓝橙,2oz菠萝汁。
(黄)1oz马力宝,1oz伏特加,1oz加力安奴或香蕉利口,2oz橙汁。
(白)1oz马力宝,1oz白可可,1oz甘露咖啡,2oz牛奶。
沙滩杯。 最后放上吸管装饰。如果有条件,可在杯中放入食用干冰,起到烟雾效果,非常好的感觉。
2) 冰火九重天(Ice and Fire Cloud Nine)3 glasses
这款鸡尾酒也可以灵活更改配方,但是调制完的酒一定漂亮,口感要好。
配方::三个三角杯里面分别放上橙汁,葡萄汁,苹果汁,两个子弹杯中分别放入蓝橙,蜜瓜利口,郁金香香槟杯倒入适量百加得151朗姆,点火。摆杯塔,火石粉装饰。
3) 兰博基尼(Lamborghini)
客人在饮用这款酒的时候一定要非常的快,要像跑车一样,喝的太慢吸管会被烧坏。要一次喝完。女士饮用可以把配方做适量更改。里面的151朗姆要因人因情况而定或多或少。
配方:玛格丽特杯中倒入甘露咖啡和加力安奴分层,子弹杯中蓝橙和百利甜分层。香槟杯中倒入151朗姆酒。
(4) 流浪的狼(Stroller’s wolf)
这款酒是流浪者的自创酒,之前有一帮客人每次都是一起来,然后吃完饭又一起走,来也匆匆,去也匆匆,根据这些客人特意创作了此款鸡尾酒。
配方:百利甜1OZ 甘露咖啡1OZ 绿薄荷0.7OZ 牛奶1.5OZ
以上所有材料摇和倒入古典杯中,绿樱桃串橙片装饰
5)试管婴儿(Test tube baby)2 shots
来历:试管婴儿手术在医学界享有盛名,此款鸡尾酒杯子要用到试管。调制出来的鸡尾酒真的很像婴儿。
配方:1/3杯水密桃利口 2/3杯百利甜 适量红石榴
6)红绿灯(Traffic Lights) 2 shots
来历:调酒师把路灯的三种颜色用酒给做出来,酒中的 绿 三种颜色犹如马路上红绿灯,栩栩如生。 1/3杯红石榴 1/3杯蜜瓜利口 1/3杯加力安奴/香蕉利口 试管杯
CLASS COCKTAIL 经典以及传统鸡尾酒
7)七色彩虹 (Rainbow)
来历:这款鸡尾酒给人的第一感觉就是”七层彩红”,调制时一定要了解酒的密度,在进行调制即可成功,饮用时可根据个人喜好一层一层进行品尝或者点火一饮而尽,极少将此酒进行混合饮用,配方也有很多种,下面三种配方供大家参考。
配方:(1)1/7杯红石榴 1/7杯蓝橙糖浆 1/7杯绿薄荷或咖啡甘露 1/7杯香蕉利口
1/7杯百利甜 1/7杯君度 1/7杯白兰地
2)1/7杯红石榴 1/7杯甘露咖啡 1/7杯绿薄荷 1/7杯蓝橙利口
1/7杯加力安奴 1/7杯蜜瓜甜酒 1/7杯君度
3)1/7杯红石榴 1/7杯绿薄荷 1/7杯香蕉利口 1/7杯蓝橙利口
1/7杯百利甜 1/7杯君度 1/7杯白兰地
8)长岛冰茶(Long island iced Tea )
来历:据说在二十世纪二十年代禁酒令期间,,酒保将烈酒与可乐混成一杯看似茶的饮品。还有一种说法是在1970年,由长岛橡树滩客栈(Oak Beach Inn)的罗伯特。巴特 发明了这种以四种基酒混制出来的饮料。调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。虽然取名“冰茶”,但口味辛辣。此款鸡尾酒的配方不止一个,不同的配方有很多,此款为原版。配方:金酒0.5OZ 朗姆0.5OZ 伏特加0.5OZ 银龙色兰0.5OZ 君度或白橘皮0.5OZ 柠檬汁0.5OZ 以上所有材料摇合后滤入冰过的柯林杯,之后加入可乐八分满。柠檬片装饰
9)玛格丽特 (Margarita)来历:本款鸡尾酒是1949年全美鸡尾酒大赛冠军作品,它的创作者是洛杉矶的简.杜雷萨。在1926年,他和恋人玛格丽特外出打猎,她不幸中流弹身亡,简.杜雷萨从此郁郁寡欢,为纪念爱人,将自己的获奖作品以她的名字命名,因为玛格丽特生前特别喜欢吃咸的东西,故本款鸡尾酒杯使用盐口杯。配方:银龙舌兰1.5OZ 君度1OZ 青柠汁1OZ以上所有材料摇合后滤入冰镇过带有盐边的玛格丽特杯中,青柠檬装饰
10)冰镇蓝玛格丽特(Frozen Blue Margarita)玛格丽特除经典外还有很多种,像这种冰镇蓝玛格丽特,情侣玛格丽特,水果玛格丽特等。来历:这款在玛格丽特的基础上加碎冰,然后把君度换成了蓝橙。
11)血腥 玛丽(Bloody Mary)来历:“血腥 玛丽”指十六世纪中期英国女王玛丽一世,她心狠手辣,,因此得到了这个绰号,本款鸡尾酒颜色血红,使人联想到当年,故名配方:1.5OZ伏特加注满鲜榨番茄汁 几滴李派林急汁(酱油) 柠檬汁适量 少许胡椒粉 盐边圆形古典杯 兑和法 芹菜装饰
(12)迈态(Mai Tai)来历:”Mai Tai “乃澳大利亚塔西提岛土语,意思是“好极了”。1944年这款鸡尾酒的最初品尝者是两个塔西提岛人,他们品饮之后连声说:“Mai Tai ”,从此得名。本款鸡尾酒又叫“好极了”“媚态” 或 “美态”。这款酒在原有的配方下我又加以改良,已达到最好。配方:白色朗姆酒1OZ 黑色朗姆酒1.OZ 君度0.5OZ 杏仁甜酒0.5OZ 红石榴0.5OZ 柠檬汁0.3OZ 橙汁1OZ 菠萝汁1OZ 古典杯柠檬片或柠檬角装饰 摇和法 (13)佳宾礼酿(Caipirinha)来历:这款鸡尾酒是现在全世界最流行的鸡尾酒之一,此款酒口味酸甜,令人满口生香,口感宜人。配方:2OZ卡洽萨朗姆酒 1个青柠檬切成小块放入调酒杯中 放入适量白砂糖 用捣棒把青柠檬果肉捣成液体 用吧勺搅拌之后滤入装有碎冰的圆形古典杯中捣拌法
14)红粉佳人 (PIink Lady )来历:此乃1912年,著名舞台剧《红粉佳人》在英国伦敦首演的庆功宴会上,献给女主角海则尔.多思的鸡尾酒。配方:金酒1.5OZ 君度0.5OZ 柠檬汁0.30Z 蛋清一个 红石榴0.5OZ 以上所有材料摇和后滤入冰镇过的大鸡尾酒杯中 红樱桃装饰
15)边车(Side Car)来历:边车也就是挎斗摩托也就是三轮摩托,是一战中军队常用的交通工具,本款鸡尾酒又叫“挎斗摩托”或“赛德卡”,就是在一战中由巴黎的一位常骑坐挎斗摩托的法军大尉所创制的,后来,法国的调酒师弗兰克用高档的白兰地调制这款酒,在他工作的酒吧卖400法郎一杯,成为了吉尼斯世界记录中“最昂贵的鸡尾酒”。配方:1.5OZ白兰地 0.7O君度 0.5OZ青柠汁 鸡尾酒杯 摇和法 柠檬片装饰
16)咖啡色的天空(Coffee Sky) 来历:此款鸡尾酒是我在工作时一个美国女客人教给我的,我给他起名叫Coffee Sky ,酒的成品色,香,味,装饰正如他的名字一样。配方:1.5OZ伏特加 0.5OZ百利甜 0.5OZ 棕可可0.5 OZ 0.5OZ甘露咖啡 以上材料摇和后滤入冰镇过的鸡尾酒杯中,然后顶层打上奶油或者奶泡咖啡粉或咖啡豆装饰(也可把杯子一圈用咖啡粉装饰)
17)银菲士(Silver Fizz)来历“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音,原料中的基酒为琴酒并加入了蛋白,故名。配方:琴酒1.5OZ 柠檬汁0.5OZ 蛋白一个糖浆适量 以上所有材料摇和后滤入冰镇的柯林杯中,之后加入苏打水至八分满,用吧勺轻搅2-3下,放入调酒棒,吸管。红樱桃串柠檬片进行装饰
18)新加坡司令(Singapore Sling)来历:有些鸡尾酒以城市的名称命名,本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地,喝起来口味更加舒畅。夏日午后,这种酒能使人疲劳顿消。英国小说家塞麦塞特毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰,看起来非常赏心悦目。这款著名的鸡尾酒。最初发明者为 Ngiam Tong Boon(严崇文)于1915年间担任新加坡莱佛士酒店Long Bar 酒吧的酒保时调配的。配方几经变更,目前版本的配方相信是由严的侄子改良定稿的。配方:琴酒1.5OZ 柠檬汁1OZ 红石榴糖浆0.5OZ或2吧匙砂糖 樱桃白兰地0.5OZ 以上所有材料摇和后滤入柯林杯中,之后加入苏打水八分满。串叉柠檬片与红樱桃于杯口,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。
19)特基拉日出(Tequila Sunrise)来历:正如鸡尾酒的名字一股,它的特色是色泽绝美,有如朝阳映照于酒杯当中,此款鸡尾酒中又用到了墨西哥盛产的特基拉酒,特基拉又是墨西哥的一个镇。 1972年“滚石合唱团”的团员米克杰格在全美演唱会期间,每次演唱前都要饮用此酒,此酒因而闻名于世。配方:银龙舌兰酒1OZ TOP橙汁红石榴糖浆适量向郁金香香槟杯中倒入1OZ银龙舌兰酒 之后注入八分满橙汁取红石榴糖浆沿吧叉背面垂直流入杯底,不搅拌,夹橙片装饰杯口。
20)蓝色夏威夷(Blue Hawaii)来历:这款鸡尾酒带有浓厚的夏威夷风情,酒的蓝色象征着夏威夷的海洋,酒杯中的装饰像一个人在打着太阳伞在海边的沙滩上享受着夏威夷的风光。配方:白朗姆1OZ 蓝橙0.5OZ 马丽宝0.5OZ 菠萝汁1.5 OZ 以上所有材料摇和后滤入装有碎冰的浅碟香槟杯中,小雨伞串红樱桃于柠檬角中进行装饰,两根短吸管架在杯口上。、
21)干马天尼(Dry Martini )来历:007系列电影的詹姆斯。邦德让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代,爵士乐和拉美的音乐,跳舞的歌舞,是马天尼的黄金时代。现今,马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。
马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王。有人说:“鸡尾酒自马天尼酒开始,又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒,最早以甜味为主,选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁,辛辣的味感逐渐成为主流。1979年在美国出版了《马天尼酒大全》,介绍了268种马天尼酒。配方:金酒2OZ 干马天尼0.8OZ 以上两种材料放入装有冰块调酒杯中,顺时针搅拌4—5圈,用滤冰器滤入冰镇的马天尼杯中,以橄榄或橄榄叶进行装饰。
22)教父(God Father)来历:这是模仿电影《教父》而产生的鸡尾酒,使用的阿玛雷托杏果利口酒产自意大利,但在美国却非常受欢迎,这是非常适合作为调制以黑手党电影为主题的鸡尾酒的材料。而教父是意大利黑手党首领的称谓,故名。配方:苏格兰威士忌2OZ 帝萨诺杏仁甜酒1OZ 古典杯中加八分满冰块,量苏格兰威士忌2OZ ,帝萨诺1OZ ,用吧勺轻搅几下,串红樱桃于杯口。Beer Cocktail 啤酒鸡尾酒

26)啤酒仙地(Beer Shandy)来历:不明?
作法:啤酒杯中1/2啤酒 在加入1/2七喜或雪碧八分满 最后放入柠檬角挤汁扔入杯中
Popular Cocktail (流行鸡尾酒)
27)莫及托(Mojito)
来历:这款鸡尾酒是古巴传统鸡尾酒,它在20世纪80年代曾风靡美国,近几年又流行起来。它是古巴国宴鸡尾酒,除这款经典原味以外,还有芒果味,荔枝味,苹果味和猕猴桃味等口味,口感极佳,如果加入古巴朗姆酒来调制,味道就更正宗了。
配方:2OZ哈瓦那白朗姆 薄荷叶适量 2吧勺砂糖或糖浆适量 TOP 苏打水
作法:将半个青柠檬放入洛克杯中,向洛克杯中加入薄荷叶和砂糖,薄荷叶用手心轻轻拍打后向杯口擦拭一周,之后用捣棒轻微挤压,再向杯中放入适量青柠汁,加入哈瓦那白朗姆,注入苏打水七分满,最后顶层放上碎冰。薄荷叶和青柠檬装饰,放入两根吸管。
28)今夜不回家(Tonight ,not back )
原料Bacardi151朗姆酒、Camino龙舌兰、Calliano加利安奴、JackDaniel's杰克丹尼
制作方法:将所有基酒倒入杯壁较厚的杯子里,用火机给杯子的四壁加热后,点燃杯中的基酒,此时杯里呈现出蓝色的火苗,取一个开口较宽的高脚杯,将点燃的蓝色火焰基酒慢慢倒入杯中,在昏暗的酒吧中,如同一缕极昼之光顿时点亮酒吧里的每一个角落。
来历:这是一款100%的属于男士饮用的酒,所有基酒的酒精度均超过了40度,被火点燃后更有伤口上撒盐的感觉,厚重、浓烈、辛辣,或许只有真正的强者才敢于尝试,但也只有他们才知道,喝过之后是回不了家了。
29)金汤力(Gin Tonic)
来历:汤力水有金鸡纳树树皮的成分,这种树皮曾用来治疗过热带地区的一种传染病。金酒则有利尿,健胃,解热等功效。创作者把这两种饮品混合起来,据说对女性的健康十分有利,在加上这款酒的色泽晶莹剔透,口感清凉,所以深受世界各地女性所喜爱。
配方:金酒2OZ TOP 汤力水 几滴鲜柠檬汁
柯林杯 兑和法 柠檬片装饰
30)咸狗 (Salty Dog)
来历:“咸狗”一词是英国人对满身海水船员的蔑称,因为他们总是浑身泛着盐花,本款鸡尾酒的形式与之相似,故名“咸狗”。
从正面看这款鸡尾酒时,酒杯中葡萄柚切块就像一条狗尾巴,因此其取名“狗”。酒店内酒吧很多时候不用葡萄柚装饰。英国人俚语称船上的甲板工作人员为“咸鬼”。这款鸡尾酒最大的特征为酒杯杯口上如积雪状的盐粒。咸味使伏特加入喉时更加纯正,并突出了葡萄柚的酸甜,犹如饮用一杯果汁一样。据说这款鸡尾酒最初英国人以杜松子酒为基酒,传到美国后才改为以伏特加为基酒的。该款鸡尾酒最大限度地体现了葡萄柚的美味,很受欢迎。另外,也有的调制法将杯口不装饰为盐粒积雪状(常称“盐圈”或“糖圈”),叫“牛帆布”或“灰狗”。
配方:伏特加1.5OZ 葡萄柚汁八分满
作法:制作盐口古典杯(切柠檬一片,夹取之擦湿杯口,铺薄盐在圆盘上,将杯口倒置,轻沾满盐圈备用)。在古典杯中加入三分满冰块,量伏特加1.5OZ于杯中,注入葡萄柚汁至八分满,用吧勺轻搅5-6下,置于杯垫上。
31)性爱沙滩(Sex on the Beach)
来历:这款鸡尾酒口感和颜色极佳,名气早已传遍整个世界,传入中国后出现了很多不同的配方,这只是其中一种,此配方也是IBA世界调酒师协会制定的配方,随着酒吧不断的增加,这款酒将来也会家喻户晓。
配方:0.5OZ伏特加 0.5OZ金酒 0.5OZ白朗姆酒 0.5OZ蜜桃甜酒 0.3OZ 红石榴糖浆 2OZ橙汁 2OZ菠萝汁
以上所有材料摇和后滤入冰镇过的锥形杯中,菠萝角和苹果片进行装饰 放入调酒棒
吸管
32)雪球(Snowball)
来历:“雪球”这款鸡尾酒配方有好几种,此款配方是我们酒吧的独创配方,无论色,香,味,装饰都非常的棒。冰淇淋代表从雪山上滚下来的雪球。
配方:金酒1OZ 蛋黄利口0.5OZ 柠檬汁0.3OZ TOP雪碧 一球冰淇淋
作法:用量酒器向调酒壶中依次加入柠檬汁,蛋黄利口,金酒,摇和后放入冰镇过的柯林杯中,注入八分满雪碧,之后一球冰淇淋放入杯子顶层。
33)日本木屐(Japanese Slippers)
来历:不明?
配方:鲜柠檬汁1OZ 三得利蜜瓜利口1OZ 君度利娇0.5OZ
作法:切柠檬角放入柠檬挤压器内,取鲜柠檬汁0.5OZ (如没有柠檬挤压器,可把柠檬角放入调酒杯中,用捣棒捣碎) 柠檬汁,三得利蜜瓜利口,君度摇和后滤入冰镇的马天尼杯中。柠檬装饰
34)椰林飘香(Pina Colada)
来历:pina colada”西班牙语中“菠萝茂盛的山谷”的意思。此酒诞生在美国迈阿密,1963年由Barrachina酒吧的调酒师朗母斯特创做的。在美国流行的末期传入别国。
与此酒归于相同热带鸡尾酒的名品还有“亲亲”。这两款酒其他配料全部一样,只是调酒用基酒不同。此酒是以前“亲亲”在夏威夷诞生时,偶然用朗姆酒调和出的。之后为了与“椰林飘香”相区别,“亲亲”采用伏特加为基酒调和。
配方:1.5OZ白朗姆 0.5马力宝 2OZ椰奶 3OZ菠萝汁
注:(如果是夏天饮用此酒,可用搅拌机加碎冰制作,口感会更加清爽 椰奶可用MONIN椰子糖浆加牛奶 口感略佳)摇和法菠萝角装饰
35)Tony自调酒(Home Made )
客人如果点这款鸡尾酒,调酒师要根据客人的要求来调制,从客人喜欢的口味,酒精浓度,颜色,以及复杂情况下,如果客人一个人来,根据客人当时心情,着装,言行举齿,去调制一款适合他们的饮品,这款鸡尾酒能够考察调酒师真正的个人能力,以及客人对这款酒的评价如何。也是调酒师考核标准之一。
36)处女(Virgin)
来历:这款酒烈中有柔,柔中有甜,酒的制作同它的名字一样,在制作最后要向杯子中滴入一点红,就像少女“初夜”一样。
配方:1OZ银龙舌兰酒 1OZ香蕉甜酒 1OZ君度 少许红石榴
作法:向摇酒壶中加入适量冰块,在向摇酒壶中依次加入君度,香蕉甜酒,银龙舌兰酒,用力摇壶,摇到壶壁挂霜,将酒滤入冰镇过的鸡尾酒杯中,在向杯中加入红石榴糖浆。红樱桃在杯边做装饰。
37)大都会(Cosmopolitan)
来历:这款酒的由来有两种说法,一是上世纪70年代,美国旧金山一位酒吧老板把金酒,伏特加,果汁混在一起,取名“大杂烩”;另一种说法是这款酒是由一位叫Chery Cook 的女调酒师发明的。她在一次酒会上看到周围的人手里都饮用着“马天尼”,这时她想如果在“马天尼”的基础上加一种色彩艳丽的果汁,会更为完美。她就加入了蔓越莓汁,进而创作出“大都会”。
配方:1OZ伏特加 0.5OZ君度 1OZ蔓越莓汁 几滴鲜青柠汁
作法:以上所有材料摇和后滤入马天尼杯中。注(青柠汁要用鲜青柠汁,味道会更好)
38)环游世界(Travel around the world)45
来历:在飞机环游世界航线的开航之际举办了一次鸡尾酒创作大赛,这款酒就是此次大赛的获奖作品。如今很多调酒师认为这款酒应加入六大基酒,才能更贴近“环游世界”之名。下面第一款是经典款,第二款是大连酒吧比较流行的,也是我们酒吧采用的。两款都可供大家选择。
配方1. 1OZ金酒 0.5OZ绿薄荷酒 4OZ菠萝汁 摇和法
配方2. 金酒0.3OZ 白朗姆0.3OZ 伏特加0.3OZ 龙舌兰0.3OZ 白兰地0.20Z 威士忌0.2OZ 蓝橙利口10Z 少许红石榴 少许151朗姆 橙汁适量
作法:先向锥形杯中放入少许红石榴,在用吧勺沿杯壁缓缓注入橙汁分层,橙汁注入五分满,然后在向摇酒壶中量入白兰地,威士忌,金酒,朗姆,伏特加,龙舌兰,蓝橙,摇和后将酒用吧勺沿杯壁缓缓注入杯中与橙汁分层,最后杯子顶部放入橙皮,橙皮上面淋上少许151,点燃151,橙皮香味出来后用搅拌把橙皮按入酒中,火灭以后在饮用。


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