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红枣玉米发糕

(2015-01-11 08:33:45)
标签:

记录生活

家常美食

杂谈

分类: 面食游戏

红枣玉米发糕
        咱中国人就是想象力丰富哈,餐桌上每一道菜都充满喜感:鸡=吉祥,鱼=富裕,白菜=百财,豆腐=多福,发糕=发达升高。每一道菜都表达着人们对生活的热爱、对未来的祈盼。今天就说说发糕的做法,吃点粗粮,营养丰富还有美好寓意。

     

红枣玉米发糕

玉米面 2瓢     白面 1瓢    酵母粉 3g    小苏打 1g    红枣适量      白糖 少许

红枣玉米发糕

   1瓢白面加2瓢玉米面,加入酵母粉、白糖、小苏打。

玉米面和白面的比例决定了发糕的口感,白面的比例越大做出发糕越蓬松柔软。

红枣玉米发糕

例如我的紫薯,白面的比例很高,口感非常蓬松柔软,感兴趣的朋友可以参看做法:

  http://jingyan.baidu.com/article/f54ae2fcd9c2b91e92b849a6.html

红枣玉米发糕
如果把白面的比例再加大些,有了一定的筋力,还可以做出粗粮豆包,我曾经用这个方法做过小葫芦杂粮包,做法在这里:

       http://jingyan.baidu.com/article/09ea3ede0ef5e3c0aede3913.html
红枣玉米发糕
     混匀的面粉加入温水和成很稠的面糊,红枣用温水泡软,用电饭锅自带的笼屉当做发糕的模具,把浸湿的屉布铺在笼屉里。
红枣玉米发糕
       先取一半面糊放入模具,
红枣玉米发糕
          在面糊上面码一层红枣,红枣不仅营养美味还能帮助发糕透气。
红枣玉米发糕
       把剩余的面糊放入模具,
红枣玉米发糕
        表面再码一层红枣。
红枣玉米发糕
     把装好面糊的模具放入蒸锅(不开火)等待发酵。

注意,关键点在这里:面糊和好之后直接放入模具,让它在模具里面进行发酵,发酵之后就不要再去触碰了,避免气泡破灭影响蓬发。


红枣玉米发糕
    由于室温不同,发酵的时间也不一样,观察体积增长一倍就是发酵完成了。
红枣玉米发糕
      大火足气蒸30分钟即可,蒸熟之后不开锅盖,再焖2分钟防止遇冷回缩。
红枣玉米发糕
      脱模切块即可食用。
红枣玉米发糕

 红枣玉米发糕
    营养丰富又充满美好寓意的发糕就做好了。
红枣玉米发糕
  阳光下与灯光下拍出的照片效果有天壤之别,不过发糕还是那个发糕,好吃没商量。

红枣玉米发糕

红枣玉米发糕

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