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传统面食——咸味蒸饼

(2014-10-11 12:19:30)
标签:

记录生活

家常美食

玩儿

分类: 面食游戏
传统面食——咸味蒸饼
      蒸饼是北方人的家常主食,松软多层,可咸可甜、还可以做成肉馅或菜馅的,相对于馒头、花卷之类面食,蒸饼更适合全家食用,一个蒸饼切成若干小块,夹菜、夹肉,全家人在一起享用。
传统面食——咸味蒸饼

面粉 300g   酵母粉 3g   白糖 3g   小苏打 1捏   五香粉 适量   食盐 适量   花生油 少许
传统面食——咸味蒸饼
面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵,加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉)
传统面食——咸味蒸饼
尽可能的把面团和软一点,越软越好,水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟。
传统面食——咸味蒸饼
要把面团反复多揉,充分揉透,有了好的面团,成品的外观和口感才会好。
传统面食——咸味蒸饼
把面团擀成一个大片。
传统面食——咸味蒸饼
撒一些食盐和五香粉涂抹均匀,撒少许花生油涂抹均匀。
传统面食——咸味蒸饼
在面片的两侧各切4刀,面片分成了5段(不断开)(这个跟我做肉饼的方法一模一样,)分层折叠,多层多馅,想多少层都可以。
传统面食——咸味蒸饼
把第一段两边向中间叠起,
传统面食——咸味蒸饼
 把第一段折向第二段(形成四层),
传统面食——咸味蒸饼
 每一层折叠的方式都是一样的,
传统面食——咸味蒸饼

传统面食——咸味蒸饼
最后的一段要把整个面团包住,捏紧防止漏油(如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法)
传统面食——咸味蒸饼
 擀成面饼,放在笼屉上醒发,用筷子扎一些小孔帮助透气。
传统面食——咸味蒸饼
经过半个小时的醒发,面饼长胖了许多,大火足气蒸30分钟,  时间到关火不开盖,焖3分钟防止遇冷回缩。
传统面食——咸味蒸饼
蒸饼的口感类似花卷,比花卷更加松软,制作工艺也更加简单。
传统面食——咸味蒸饼
暄软多层又好吃。
传统面食——咸味蒸饼
传统面食——咸味蒸饼
一个蒸饼切成若干小块,夹菜、夹肉,全家人在一起享用。

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