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二姨教你做蒸饼

(2014-09-29 10:45:00)
标签:

记录生活

家常美食

玩儿

杂谈

分类: 面食游戏
二姨教你做蒸饼

二姨教你做蒸饼
        这样暄软多层的蒸饼也叫千层饼,是传统的中式面点,曾经是宫廷小吃如今家喻户晓,千层蒸饼特别好吃,可甜可咸、口感胜过蛋糕和面包,是值得推崇的健康主食。蒸饼的制作工艺并不复杂,跟我以前做肉饼的方法一模一样,关键是面团的制作,有了好的面团就一定能成功。来吧,二姨教你做蒸饼。
二姨教你做蒸饼
面粉 300g    酵母粉 3g   白糖 3g   小苏打1小捏   温水 150ml   红糖 适量   芝麻酱 适量
二姨教你做蒸饼
      面团关键点面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵,加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉)
二姨教你做蒸饼
   尽可能的把面团和软一点,越软越好,水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟。
二姨教你做蒸饼
  在醒发面团的时候,可以准备调味料,今天我的蒸饼是红糖麻酱味的,还可以做成椒盐的或五香的,把芝麻酱和红糖以1:1的比例混合,可以适当加入一些花生油,方便涂抹。
二姨教你做蒸饼

制作关键点:揉

中式面点的制作,主要功夫就是揉面,反复多揉、揉透,你下足功夫,它才有出色表现。


二姨教你做蒸饼
   接下来就非常容易了,把面团擀成一个大片。
二姨教你做蒸饼
  把红糖麻酱均匀的涂抹在面片上面,
二姨教你做蒸饼
   在红糖麻酱的上面撒少许干面粉,可以有效的防止漏馅
二姨教你做蒸饼
    在面片的两侧各切4刀,面片分成了5段(不断开)(这个跟我做肉饼的方法一模一样,)分层折叠,多层多馅,想多少层都可以。二姨教你做蒸饼
   把第一段两边向中间叠起,
二姨教你做蒸饼
    把第一段折向第二段(形成四层),
二姨教你做蒸饼
   把第二段的两边向中间叠起。
二姨教你做蒸饼
    每一层折叠的方式都是一样的,最后的一段要把整个面团包住(如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法
二姨教你做蒸饼
在这个时候就可以看出你揉面是否到位,好的面团又柔又韧,可以抻拉不破、薄厚均匀。
二姨教你做蒸饼
    周边捏紧,避免漏馅。
二姨教你做蒸饼
    用擀面棍小心的擀成薄饼。
二姨教你做蒸饼
         把饼胚放入笼屉再次醒发,
二姨教你做蒸饼
   用筷子扎一些小洞帮助透气。
二姨教你做蒸饼

    经过半个小时的醒发,面饼长胖了许多,大火足气蒸30分钟, 
二姨教你做蒸饼

      时间到关火不开盖,焖3分钟防止遇冷回缩。

二姨教你做蒸饼
       刚揭锅的样子好喜人,
二姨教你做蒸饼
    切开以后层层叠叠像翻书一样。
二姨教你做蒸饼
    即是家常面食也能当做糕点。
二姨教你做蒸饼
    用来待客更有成就感。
二姨教你做蒸饼

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