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自制手工乌冬面

(2014-09-17 10:48:38)
标签:

记录生活

玩儿

美食

杂谈

分类: 面食游戏

自制手工乌冬面
       乌冬面好吃制作也不难,只不过用高筋面粉加少量盐水做成的面团比较硬,要经过反复揉搓和饧制,让硬面团变成一个又柔又韧的面团,不仅需要耐心和时间还要一些体力,二姨我有耐心有时间却没体力,只好让面条机帮我揉面,效果也是不错的。
自制手工乌冬面

主料:
10g   
普通面粉150g   
高筋面粉350g   
  
辅料:
番茄汤底适量   
清水200g 


自制手工乌冬面
把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均匀,把盐融化在清水中,用盐水和面(可以增加筋力)。
自制手工乌冬面
最初的面团很硬、很粗糙,需要反复揉面,我把这个工作交给了面条机,经过反复碾压面团逐渐变软也滋润光滑了,这时装进保鲜袋放入冰箱冷藏室,饧制一夜。经过饧制的面团特别柔韧。
自制手工乌冬面
用压面机把面团压成厚面皮,大约5mm。
自制手工乌冬面

切出比筷子还粗的面条,

自制手工乌冬面
一大把面条拿在手里,双手轻轻一拉,面条就均匀的长出一倍,像魔术一样。
自制手工乌冬面
乌冬面的吃法有很多种,我家比较喜欢番茄牛肉汤面。熟透的西红柿切成大块,葱姜切末
自制手工乌冬面
炒锅加入食用油,五成热放入番茄酱小火翻炒(番茄酱的用量可以调整,如果喜欢浓汁包裹面条的效果就多放番茄酱)
自制手工乌冬面
炒出红油加入葱姜末爆香,
自制手工乌冬面
放入大块西红柿继续煸炒。
自制手工乌冬面
加入生抽和食盐调整口味。
自制手工乌冬面
加入清水煮沸。
自制手工乌冬面
另起一锅把乌冬面煮2分钟,去掉面条表面的干面粉。
自制手工乌冬面
捞出面条放入番茄锅里再煮开,
自制手工乌冬面
选用牛肉是因为它与番茄比较和谐,如果用绿叶菜还可以选用鲜虾或鱼片。
自制手工乌冬面
加入肥牛肉片快速烫熟(肉片可以提前入味,也可以直接加入)
自制手工乌冬面
如果加入鸡粉或牛肉粉调味会更香,
自制手工乌冬面
好啦!可以享用了,口感真不错,爽滑柔韧、味道鲜美。







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