加载中…
个人资料
他二姨的家
他二姨的家
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:541,048
  • 关注人气:2,248
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

特色点心——四喜蒸饺

(2013-01-09 12:58:01)
标签:

杂谈

记录生活

美食

分类: 面食游戏

            特色点心——四喜蒸饺
    北方人最爱吃饺子,俗话说“好吃不过饺子。”

    饺子可以把任何喜欢的食材包进面皮,不用煎炒烹炸,有菜、有肉、有面、有美味。饺子的造型花样特别多,我知道的就有蛤蜊饺、四喜饺、金锁饺、葵花饺、五福饺、元宝饺、鸳鸯饺、如意饺等。所以,包饺子的过程就是一种游戏。三十年前我刚结婚,在婆婆家过除夕夜,一家人都在打麻将,我跟两个十几岁的侄女包饺子玩儿,把一块杏干包进其中一个饺子,混入大锅里看谁能吃到幸运饺子,整个夜晚都充满期待。直到现在,我的侄女回忆起当时的情形,仍倍感温馨。

           特色点心——四喜蒸饺

     今天做的是四喜蒸饺,做工简单却十分漂亮,据说当年乾隆爷的千叟宴上就有这道点心。

    特色点心——四喜蒸饺

    做蒸饺要用烫面,因为烫面可以使口感软糯口味发甜。面粉里先加入少量食盐,增加风味和筋力,用滚水把面粉烫成雪花状,再加入少量凉水和成面团(加入凉水是为了保持面团应有的筋力)。需要注意的是:面团不要和得太软,否则成品出锅就会走形。

特色点心——四喜蒸饺

    利用面团饧制的时间准备馅料,主料是肉馅,普通方法入味即可,辅料是四种颜色的食材,只要颜色鲜艳可以根据喜好随意选择。我用了木耳、鸡蛋、胡萝卜、韭菜。所有食材分别切碎调味。

特色点心——四喜蒸饺    特色点心——四喜蒸饺     特色点心——四喜蒸饺
    醒好的面柔软洁白                搓成长条                       分成比水饺略大的剂子    
特色点心——四喜蒸饺     特色点心——四喜蒸饺     特色点心——四喜蒸饺
    压扁擀皮                     注意:面皮中间厚周边薄            取一个面皮先放入少量肉馅
特色点心——四喜蒸饺    特色点心——四喜蒸饺     特色点心——四喜蒸饺
对折从中间一点把边捏住               转90度把另一边也捏住         用筷子把没捏住的部分打开

特色点心——四喜蒸饺
    出现四个小碗,把四角捏一下。
特色点心——四喜蒸饺
     填入馅料蒸饺的生坯就做好了。

    把面团揉成长条,分成均匀的剂子(比水饺略大些),擀成圆形面皮。

     先包入少量肉馅,然后把面皮四点相连捏在一起,整理一下,留出四个小碗,把四种不同的馅料填入,上锅蒸8分钟即可。特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺
特色点心——四喜蒸饺
     旺火8分钟,时间虽短却保证能熟。
特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺
蒸熟后的成品半透明状,不像生坯那样雪白。
特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺

特色点心——四喜蒸饺

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有