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【海南鸡饭】新加坡地标美食

(2017-11-03 14:24:39)
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海南鸡饭

蘸料

新加坡美食

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杂谈

分类: 美食--异域美味
【海南鸡饭】新加坡地标美食

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【海南鸡饭】新加坡地标美食


海南鸡饭从海南文昌飘洋过海来到南阳扎根,随着勤劳聪明的华人在东南亚流行开来,也经历过爱国华侨改名为“共产鸡”这种小插曲。我一直很仰慕新加坡,想着啥时候回国探亲时顺道去新加坡玩玩,武汉到新加坡已经有直飞,开心。我们这里也有海南鸡饭卖,无非是新移民谋生的小生意,有多正宗就不好说了。

自己学做海南鸡饭也不是太难,关键是找材料,班兰叶子最是难得。庆幸我们这里各地移民各种商店都有,买到手不难。海南方子来自叶脉,她是文学城私房小菜老版主。方子是朋友转给我的,因为被不良网页盗用太多,叶脉删除了她原文。在此向大师致敬致谢。http://www.ttmeishi.com/BaiKe/shenghuo/7459.html  这里有抄袭原作的连接,看不到叶脉的原文可以看这里,方子很完美详细。

虽然忙于抓娃娃的学习,手上的好方子一定要整理出来。不能因为娃娃完全失去自我啊。娃娃争气,学习态度习惯基本有个好架子了,我可以稍微松口气。

白斩鸡做法
材料: 
costco嫩鸡1只,盐3匙,姜1块约20克, 蒜4瓣,香兰叶2片,鸡精半匙,麻油1匙,生抽1匙 

做法:

1) 鸡洗净沥干,里外抹上少许盐,将姜蒜拍碎和香兰叶填入鸡肚内,再用牙签封住。 


2) 将一大锅水煮开,加入2茶匙盐和鸡精,同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头和葱段。将鸡浸入沸水中,稍待翻个个。水再次沸腾后,将鸡身完全浸没在沸水当中。加盖以小火煮12分钟,中途要给鸡翻一个身 。然后,不开盖再焖约10分钟。 


3) 准备一盆冰水,将泡好的鸡,浸没在冰水当中泡2 - 3分钟,捞出沥干水,抹上麻油与生抽的混合物。吃的时候切块,淋上麻油和生抽混料,也可配以黄瓜和香菜。 

【海南鸡饭】新加坡地标美食


2. 白饭
材料: 
大米3杯,鸡汤500克, 蒜头3瓣,红葱头四五个,姜1块约10克,香兰叶2片,黄油1小匙,盐1匙

做法: 
1) 米洗净,用冷水泡1个小时,沥干水分。 
2) 鸡汤撇出浮油4-5匙,倒入炒锅烧开,加入蒜头,姜,红葱头。炒香后加入黄油与香兰叶略炒。倒入大米,再加盐炒匀。倒入鸡汤,关火,再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可。 

【海南鸡饭】新加坡地标美食

3.      辣椒酱 
用料: 
朝天椒10个,红辣椒2个,姜1块约15克,蒜头5-6瓣,菠萝40克。青柠檬1个,白醋25克,糖20克,盐半匙

做法: 
将青柠檬挤出汁后,再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀即可。

4.      姜酱料

用料: 
嫩姜1块约20克,大蒜2瓣,盐1/4匙,香油1匙

做法: 
姜去皮,与蒜一起用挤压器挤成姜茸,蒜茸,拌入盐和香油。.

5.      青葱酱

用料:小葱一根,香菜1棵,姜1小块约10克,大蒜3瓣,盐1/3匙,香油1匙

做法: 
将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入粉碎机中粉碎后,盐和香油即可。

6.      甜酱油

用料:老抽50克,水30克,冰糖20克 
做法: 
先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。

我只做了青葱和辣酱,娃吃不辣的,我和室友吃辣的。完美。



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