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直击灵魂的【广式腊味煲仔饭】

(2017-10-26 00:00:22)
标签:

腊味煲仔饭

广式美食

分类: 美食--中式美食
直击灵魂的【广式腊味煲仔饭】

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很久没有写博客更新菜谱了。实在是顾不上,小朋友的学习把我整个人都卷进去了。每天家里吃的饭菜也是简化成大食堂菜式为了省时间。好在家里大小两只食客并没有怨言。转入秋天,就想做点香喷喷的东西暖胃。翻了一下草稿箱,居然还有灵魂美食煲仔饭没整理。年纪大了记性差,没整理菜谱的坏处是又要重新查。不如查了就干脆写出来做记录。


上次做的时候是请教了一个来自广东黄圃的朋友。黄圃是广东腊味之乡,不是黄埔军校那个黄埔,也不是黄浦江的黄浦。哈哈。中文太博大了。抄写一段百度的:黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大,产品甜味偏重,酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料,不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。

传说中的丝苗米用泰国香米代替,据说粘性小。腊味一丝不苟按照朋友的指点买的。朋友说的方子我几乎忘了,去网上搜了一下和记忆吻合程度大的。

材料:

丝苗米(泰国香米)。广式腊肉,广式腊肠,油菜

方法:(改自下厨房味莼园

1.大米淘洗干净,倒入砂锅中,加入适量水(以没过大米2cm为宜),浸泡10分钟。小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。

2. 广东腊肠斜切成片,腊肉切成薄片。

3. 往浸泡大米的砂锅中调入油,搅拌均匀,盖上砂锅盖子,不要将盖子全部盖严,然后将砂锅放在小火上煮到八成熟

4.取出砂锅,打开盖子,将腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上,盖上盖子,再小火加热10到20分钟,锅底煮出锅巴。


记得朋友说煲仔饭的油菜不放在锅里,是分开吃的。

 
调味酱:
生抽,蚝油,糖,料酒按口味混合,小火烧开,浇在煲仔饭上少许。

大爱锅巴。煲仔饭的灵魂。



直击灵魂的【广式腊味煲仔饭】


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