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贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic Roasted Lamb Rack

(2015-12-18 00:01:22)
标签:

法式烤羊排架

lambrack

圣诞大餐

烤羊排

三分熟羊排

分类: 美食--异域美味
贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack

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贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack


法式烤羊排(Roasted French lamb rack)是西方圣诞餐桌上很流行的一道菜,也是经典中的经典。带着眉条肉的羊排肉质非常嫩,水分也很足,是高档西餐的上选食材,是法餐羊排独特的切法。去餐厅里吃,一个大盘子里一块薄薄的羊排就要至少二十多美元,啥东西沾上法国的边就贵死。节前很多商家打折促销商品,俺买的一大包新西兰产的法式羊排也只要十块钱,顿时觉得自己很土豪,有没有?

法式羊排处理的刀法,如果买到整片(不带脊骨)的羊排,可以试着自己切。

贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack
http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_french_a_rack_of_lamb/

处理好的法式羊排一般都这么架起来烤。
贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack



法式羊排的调味方法非常多,各种调料的排列组合都适用。圣诞节期间如果宴客,做一道法式羊排,高端大气上档次,气派又美味。端上桌的时候,保证让客人眼前一亮!

贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack


贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack

方子参考:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/rack-of-lamb-with-garlic-and-herbs-1222178

材料:
法式羊排两幅
腌料1:盐,黑胡椒,蒜粉,洋葱粉,红糖
腌料2:大蒜,thyme,rosemary,parsley

辅料:胡萝卜,橄榄油,盐,黑胡椒

做法:
1. 羊排洗干净擦干表面的水分。
2. 用腌料1均匀地抹在羊排表面,腌过夜。
3. 腌料2切碎末,用力压在羊排表面,盖均匀。腌制的调料组合非常多,上网搜一下,眼花缭乱,可以一个一个慢慢试过来。今天我做的是最基本和经典的。
4. 两幅羊排骨头交叉立起。在350F预热好的烤箱里烤30-40分钟。
5. 用铝箔纸盖住羊排再烤10分钟。
6. 关掉炉子,让羊排在炉子里用余热再烤10分钟。
7. 烤羊排的同时可以烤胡萝卜(去皮切马耳朵加橄榄油,盐、黑胡椒拌匀)

法式羊排吃medium-rare(大概就是三分熟)的程度最好了,嫩!这个吃法,羊肉一定要选质量好的, 以免吃了生病。记得以前在巴黎吃饭时,我看见邻座吃的一份牛排完全是生的,吓得不轻。还有俺们德国同事开party,直接上一盘生肉末salami,看得我脸上黑线密布啊。。。现在,俺慢慢地也能体会这种三分熟的肉排的妙处了。不过,给小朋友吃的那一份,俺还是老老实实烤到七分熟了。。。

俺老博文里很多经典西餐的菜谱。圣诞节请客和自娱的朋友拿去用,不谢。

贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack

【做法图解】

贵族范儿的【经典法式烤羊排】Classic <wbr>Roasted <wbr>Lamb <wbr>Rack

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