加载中…
正文 字体大小:

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

(2016-01-05 01:59:26)
标签:

白斩鸡

宴客菜

年菜

滋补菜

清淡菜

分类: 美食--中式美食
【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘





如果说烤鸭是北京的招牌菜,那么白斩鸡则是上海的骄傲。

白斩鸡又叫三黄油鸡,皮黄肉白,肥美鲜嫩,是江浙沪闽沿海地区传统冷盘,为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡,而广东则以阉过的清远鸡为上。烹饪时不加味调料,吃的时候斩开整鸡,蘸调料使用,若有虾子酱油则味道更鲜美。上海有很多浓油赤酱的菜,这道白斩鸡偏偏吃的原味,清淡至极。想必是鸡肉味道之鲜美,不忍压盖,只用最简单的调料去衬托原味,高妙的烹饪无不如此,以极度简单的操作让食客们百吃不厌。清淡甜嫩的白斩鸡配上浓油赤酱的红烧肉。。。味觉上的戏很足,对吧。。。都很抢戏。。。

年底了,各种聚会好多,白斩鸡是一款厨渣都能掌握的好菜,性价比很高。关键就是要买到好鸡!而且要新鲜!


【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘



材料:
有机土鸡一只,葱末,姜末,姜片,葱段,麻油,酱油,盐

做法:
1. 土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛。
2. 一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟。
3. 放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡。
4. 在冷水里冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油。
5. 蘸料:热锅里烧热一点油,烧到冒大烟,浇到葱末姜末上,淋入酱油,麻油。

这种吃法皮滑肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血,可见肉有多嫩!不但嫩,而且紧实!品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障!


【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘


【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有