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【油淋茄子】高颜值下饭大招~紫气东来兆祥瑞

(2016-01-12 02:01:46)
标签:

油淋茄子

红油豆瓣茄子

下饭菜

快手小炒

川菜

分类: 美食--中式美食
【油淋茄子】高颜值下饭大招~紫气东来兆祥瑞

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紫色一直是很讨好的颜色,高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上,来一抹靓丽的紫色,再漂亮不过了。

今天介绍一道好吃又好看的下饭大招,油淋茄子。嘿嘿,这可是我从学生时代就酷爱的一道菜哦~~而且是从学校食堂爱出来的感情~~嘿嘿。

食堂菜,被戏称为中国第九大菜系。现在想起来,值得回味的是集体记忆而不是味道。大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象,特别是学生食堂里的饭菜,不忍回首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地,品种丰富味道好,便宜又大碗,所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩,住在浙大边上,特意按照《Lonely planet》的指引,去浙大留学生食堂吃了一顿。真不愧是业界良心!五六个菜还有他们自制的酸奶,才50块钱!激动得我赶快在朋友圈晒单。

回想以前在学生食堂里吃的饭,小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭,炒粉,榨菜肉丝,青椒肉丝,鱼香肉丝,爆炒猪肝,油淋茄子。。。都是俺的最爱。特别是油淋茄子,素菜的价位,肉肉的口感,还超级下饭!而且还补充油水!真是学生族的最爱! 炒菜的师傅熟练地用一个锅给茄子过油,另一个锅里郫县豆瓣红油炒出来,茄子捞出来立刻颠勺炒好,火舌舔着锅沿,手起菜落,立等可取。色香味俱全的这道菜令人无比满足!

不止是食堂,很多街口店,夜市大排档都有这道菜。曾经是属于草根和学生族的小菜,其美味是山珍海味代替不了的,尤其是美貌的紫色。。。

【油淋茄子】高颜值下饭大招~紫气东来兆祥瑞

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材料:
茄子, 红油豆瓣酱,蒜末,酱油,白糖

做法:
1. 茄子洗干净,切细条备用。茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2. 宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的,可以用宽油炒,也可以的,就是紫色没有这么漂亮。
3. 另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣,炒出红油。
4. 下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。
5. 撒葱花起锅。

准备好米饭了吗?

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【做法图解】
【油淋茄子】高颜值下饭大招~紫气东来兆祥瑞

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