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剩饭菜逆袭成的【韩国国宴主食石锅拌饭】비빔밥
(2015-11-03 12:38:49)
标签：
bibimbap石锅拌饭韩国国宴主食 |
分类： 美食--异域美味 |
我女儿上跆拳道课已经一年多了，就在我们这里一个韩国人办的班上。女儿非常喜欢跆拳道课，一周上两次都不够，要求天天上。跆拳道老师是位非常漂亮的韩国太太，黑带七段高手。她是三个孩子的妈妈，课下和我有好多养孩子的妈妈经可以交流。当她知道我喜欢美食摄影，喜欢自制美食，就送给我一本韩国菜谱，介绍各种韩国美食和背后的文化。她告诉我如果有一道菜能代表韩国美食，那就是bibimbap，也就是石锅拌饭。这道菜是美国的韩国餐馆里最受欢迎的。我刚听到这话还蛮吃惊的，难道不是泡菜最有代表性？后来想想也是，韩国泡菜好多西方人吃不惯。而石锅拌饭，健康又没有非常跳tone的味道，就是妥妥贴贴的一道踏实的美食。所以西方人喜欢这个味道毫不奇怪，CNN票选出的世界上最好吃的五十道菜里面，石锅拌饭排名第四十，能够作为韩国国宴主食，作为韩国的招牌菜招待各个贵宾，味道基础摆在那里错不了。
拿着老师给我的书好好翻了一下，发现石锅拌饭做起来毫无挑战。在古代韩国料理书《是议全书》里，石锅拌饭是最具代表性的韩式美食。十四世纪到二十世纪，石锅拌饭被叫做goldongban，就是米饭拌菜的意思。相传是古代地位低下的韩国媳妇把全家吃剩的菜拌入米饭里吃而产生的美味并流传开来。传统上韩国农历新年除夕必须吃这道菜，目的就是在新年之前把所有剩菜打扫干净，解决办法就是把剩菜混入米饭拌起来吃。连朝鲜的皇帝午饭或者加餐都经常吃石锅拌饭。相传，朝鲜时代，朝鲜给中国皇帝进贡的菜肴里首推石锅拌饭。农忙时节，石锅拌饭也是农夫们的主要食品，因为准备成很大的量给各位农夫吃很容易。现在石锅拌饭已经普及到世界各地，连韩国各个航空公司都提供这种飞机餐。
石锅拌饭的内容可以很机动，蔬菜有什么加什么，蔬菜菜码儿叫namul。另外一定会有专门用来拌饭的辣酱（gochujang），更美味的吃法是加一个半生的蛋，和炒好的牛肉丝。吃之前饭菜放入烧热的石锅里混匀，或者放在石锅里在火上烧热，烧出锅巴来更好吃。我去韩国吃的石锅拌饭是有锅巴的，最后加上点水把黏在石锅上的锅巴煮成稀粥再吃掉。我印象很深。。。那时觉得韩国人可真会过日子。。。
丰富的食材让石锅拌饭健康又美味，图片来自互联网
韩国人相信石锅拌饭的食材都有各自的功效，所谓五行说。黑色和深色食材比如香菇和蕨菜还有海苔代表北方和肾脏。红色和橘色的食材比如辣酱和胡萝卜或者大枣代表南方和心脏。绿色的食材比如西葫芦和菠菜代表东方和肝脏。白色的豆芽，萝卜和大米代表西方和肺脏。黄色代表中心和胃部，代表食物是鸡蛋，南瓜或者土豆。这么多美好的食材混在一起，不好吃才怪哈！这个五色原则贯穿在韩国的饮食中，他们还喜欢把五颜六色的豆子和大米混合在一起煮饭吃，色香味健康兼具。
今天的石锅拌饭是韩国朋友带着我在韩国店买食材和调料，手把手指导我做的。非常非常地道，大力推荐！
材料：
大米（以东北或者韩国大米为上）四杯，洗干淘好煮熟
namul：菠菜，西葫芦，胡萝卜，香菇，黄豆芽，牛里脊，蕨菜
鸡蛋，拌饭专用辣酱
其他调料：麻油，生姜大蒜蓉，干辣椒碎，盐，酱油，糖，熟芝麻，淡味酱油
做法：
1.
namul所用的蔬菜食材切丝后加少许盐腌制十分钟备用。蕨菜如果是干货，水发软后蒸很软备用。
2.
牛肉要买大理石花纹的那种很嫩的，以韩牛为好。切丝后用姜末，酱油，糖，香油，芝麻腌渍十分钟。大火滚油炒好备用。
3.
发好的蕨菜加蒜蓉和芝麻还有淡味酱油和少许糖翻炒，加麻油增香。
4.
黄豆芽用干辣椒和蒜蓉炒熟，加香油翻炒匀备用。
5. 香菇用酱油，糖，香油炒好备用。
6.
菠菜加蒜蓉和芝麻，香油炒好备用。
7. 西葫芦加蒜蓉炒好备用。
8.
中火油锅煎好鸡蛋，蛋黄不要煎熟。或者自取生鸡蛋黄。
9.
石锅里抹上麻油，放好蒸好的米饭，摆上菜，鸡蛋和拌饭辣酱。辣酱首选糯米辣酱发酵以后加蒜蓉和糖调味的那种专门的拌饭辣酱。
10.
中小火加热石锅，菜饭混匀。
11.
盛出拌饭，加少许水把锅巴煮成粥。
石锅拌饭里我认为三个味道精华：1. 专用拌饭辣酱 2.
生鸡蛋黄 3 麻油。缺一不可。石锅产生的金黄锅巴则是蛋糕上的奶油，精华之味。
我们全家都喜欢这种健康美味两不误的食品。女儿跟外婆视频的时候大声叫：“我妈妈做的这个饭超级好吃！”
【做法图解】
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