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川菜之首【回锅肉】

(2015-10-09 08:49:05)
标签:

青椒回锅肉

川菜之首

回锅肉金盏窝

家常川菜

下饭菜

分类: 美食--中式美食
川菜之首【回锅肉】

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川菜之首【回锅肉】

川菜之首【回锅肉】



一直都非常非常喜欢吃回锅肉,可是到了某些年龄段忌讳就来了。。。你懂的。。。所以做得很少。。。

好友的儿子非常爱吃回锅肉,他们家在餐馆里没少在这道菜上砸钱。我有时候做了回锅肉就分一些出来让老公送朋友家去。朋友觉得不好意思,一定要跟我学会这道菜。可是哪有那么凑巧我做这道菜的时候她有时间看着学呢?我答应她把做的过程和注意事项写给她。

回锅肉号称川菜之首,川菜的化身和代表,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜肥而不腻,入口浓香,颜色养眼是下饭的首选,据说在四川家家户户都会做这道菜。我自从跟籍贯成都的师弟学会这道菜,这几年越做越好,越做越顺手。对我来说,真是不算难的菜哦~~

川菜之首【回锅肉】



材料
后臀肉(俗称二刀肉),大葱,青椒,花椒,豆豉,郫县豆瓣,料酒,白糖,酱油,蘑菇精


做法:
1. 选肉以肥瘦相间的二刀肉,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2. 将带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至筷子插进去不费劲时捞出。煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度,不宜过烂。
3. 切肉片的时候,肉块可以放冰箱十分钟左右,或者过冷水,或者完全放冷。尽量切薄。
4. 青椒和大葱择洗干净切马耳朵待用。豆豉和豆瓣酱稍微剁碎。
5. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片翻炒到微微金黄,四周微微卷起,形成灯盏窝。盛起来备用。
6. 倒出多余的油,留少许油烧热,加入郫县豆瓣酱,豆豉,葱姜末,花椒翻炒出红油。
7. 倒入青椒,大葱翻炒断生,加入肉片,加料酒、白糖、酱油,蘑菇精调味即可起锅。

【做法图解】

川菜之首【回锅肉】
川菜之首【回锅肉】
川菜之首【回锅肉】


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