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【肯德基风味鸡米花】调味的秘密

(2015-12-11 09:23:41)
标签:

kfcstylechickenpopco

自制肯德基风味鸡米花

美式小吃

香口好吃

美式炸鸡

分类: 美食--异域美味

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圣诞节快到了!庆祝耶稣诞生!到今年为止已经2015年了!很多人大概以为圣诞节是庆祝圣诞老人吧。哈哈。西方人很重视圣诞节,亲人团聚,家庭团圆。全世界的人民庆祝节日都是用美酒美食。今天我就介绍一款圣诞节期间可以老少同乐全家共享的地道美国小吃---肯德基风味鸡米花,以及它的调味秘密!


鸡米花是快餐连锁店肯德基一款大受全世界欢迎的小吃。1992年,肯德基旗下的食品公司 Gagliardi研制出这种一口一个的小块炸鸡,销售目标是小孩和年轻人。一经推出就成为肯德基主打小吃,横扫之势不可挡。从商家的角度来看,这种鸡肉的切法,更加经济,鸡肉利用率更高,Galiardi甚至将这种切法申请了专利, 所以美国的大众超市里是看不到切成这种小块儿的鸡肉的。如今,鸡米花的成功案例成为经典,食品工业受此启发已经研发出更多的鸡肉新切法和新吃法。


2003年,英国的一项研究发现,肯德基鸡米花只含66%的鸡肉,其他全是酥壳! 但为什么肯德基式的鸡米花吃起来那么美味呢?其秘密就是除了腌制鸡肉块用了cajun风味调料,连裹着鸡肉块的酥壳也一样用同样的调料调味。所以食客吃起来,鸡肉和酥壳味道是一致的,但口感层次又迥然不同。国内以讹传讹的新奥尔良烤翅在新奥尔良根本就没有,而所谓新奥尔良烤翅的调料是五香粉酱油之类,完全是挂羊头卖狗肉。新奥尔良有没有好吃的鸡肉料理呢?答案是肯定的。而今天介绍的肯德基式鸡米花的调味就是真正的新奥尔良式的。


Cajun风味是发源于美国南部路易斯安那州的美食系列。那一带的居民最早是来自加拿大法语区Acadia。 法国人多会吃全世界都知道,加上后来混入了西班牙风格和印第安风格,形成了地区独特的风味,并且对美国饮食文化的影响很大。美国是个幅员辽阔文化丰富的大国,饮食上也有风格迥异的地区派系,如同中国的川菜,鲁菜,淮扬菜和粤菜。Cajun地区的居民大多不富裕,食材也多为就地取材。在美国本土,最有名的Cajun风味食品就是小龙虾啦。以前我专门有篇博文介绍这款美食,点这里看。Cajun风味的调料在很多美国料理中都有使用,可以买到现成的一瓶一瓶的,如同我们中国的五香粉。很多人自己在家做Cajun调味料,无非就是混合几种香料,小朋友都可以胜任。


【肯德基风味鸡米花】调味的秘密


很多朋友都自己在家做鸡米花,要做出肯德基风味的,靠中式调料是不行滴~~~咱们今天就来分享一下肯德基鸡米花调味的秘密吧~~


【肯德基风味鸡米花】调味的秘密

【肯德基风味鸡米花】调味的秘密


【肯德基风味鸡米花】调味的秘密


方子参考:
http://www.cooks.com/recipe/ic2rr2r7/popcorn-chicken-just-like-kfc.html
http://cosmopolitancornbread.com/homemade-cajun-and-creole-seasonings/
http://allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/


材料:
cajun调料:2小勺盐,2小勺蒜粉,2小勺半paprika,1小勺黑胡椒粉,1小勺洋葱粉,1小勺cayenne粉,1.25小勺干oregano粉,1.25小勺干thyme粉,半小勺红辣椒粉,1小勺芹菜籽(不可缺少)

白糖1大勺

鸡胸脯肉两块,面粉1杯,鸡蛋2个

做法:
1. 混合好cajun调料。用密封罐储存好。
2. 鸡胸脯肉洗干净擦干净水,切成1.5cm立方的小块,加2大勺cajun调料和1大勺白糖混合好。腌半小时。
3. 面粉里混入1大勺Cajun调料,混匀。
4. 鸡蛋打散,把鸡胸脯肉丁蘸满鸡蛋液,再在面粉里滚满面粉。这一步要快,裹好面粉以后立刻下锅炸,以免湿气把面粉浸湿失去酥脆口感。
5. 油锅宽油烧到8成热,下鸡肉丁炸到上浮后变金黄色捞起沥干油。这一步也可以用烤箱,350F20分钟。但油炸更好吃。

吃的时候配自己喜欢吃的酱料,比如蓝纹芝士酱,番茄酱等等都好。另有一款美国人痴迷的炸鸡翅buffalo chicken wings,以前博文也介绍过,点这里看。

【做法图解】

【肯德基风味鸡米花】调味的秘密
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