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麻辣煮义经典【水煮牛肉】

(2015-11-27 09:17:36)
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水煮牛肉

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水煮菜

分类: 美食--中式美食
麻辣煮义经典【水煮牛肉】

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麻辣煮义经典【水煮牛肉】

麻辣煮义经典【水煮牛肉】



冬天要吃点能量足的美食抵御严寒。

牛肉是富含能量的肉肉,运动员补充体力牛肉是少不了的。

今天上一道麻辣主义经典菜“水煮牛肉”给周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客欢迎。掌握做好几个的要诀,可以以一当十,举一反三玩转水煮菜!

说起水煮牛肉,不禁让我想起大学里最要好的闺蜜,睡在我下铺的美女。她毕业后很快就结婚,在她温馨的小家里,给我做了一道水煮牛肉。因为她在培养厨师的学校教营养学,跟学校里教做菜的老师学了不少地道做法的好菜,她做的菜就跟馆子里的一样好吃。又因为学生都在大酒店工作,走到哪里吃饭都免单,好东西吃多了,味觉得到了全面地造就。最近做梦老梦到她,这两年回国和她见面,知道她现在过得不是很顺心,所以夜里做梦也惦记着她,潜意识里充满了心疼和牵挂。每每做她手把手教给我的水煮牛肉,想起那时花朵一样年轻的她,总是忍不住长长地叹口气。隐隐担心梦到她是提示我她生活有变,微信里委婉地问了问,知道一切都还好,这才放心地舒一口气。那样漂亮率真的一个人,曾经和我一起经历和见证青春最美好的几年,她的喜怒哀乐我不能不在乎。

思维有点跳跃,抱歉。睹物思人。瞬息万变的世界,层出不穷的新菜,有一种老菜最能勾起情怀,有一种长久的友爱升华成了亲情。

一道菜能代表一座城,一道菜也让我永远惦记一个人。


材料:
牛里脊半斤,酱油,蛋清,料酒,生姜,大蒜头,生粉,白糖
莴笋两根,蒜末,花椒,红油豆瓣酱,干辣椒

做法:
1. 牛里脊用刀背拍松,逆着纹路切成片。
2. 加料酒,蛋清,酱油少许,水少许,姜末,生粉,反复抓捏牛肉,直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。
3. 莴苣去皮,杆儿和叶子分开,杆儿切斜刀薄片,在滚水中过一下断生捞起备用。
4. 大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。
5. 油锅里放两大勺油,爆香姜蒜末,加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多,以免汤头过咸。
6. 加入清水或者高汤,大火烧开,加入牛肉片,一片一片下,用筷子扒散开,变色就捞起。
7. 捞起的牛肉片垫在莴苣上面。
8. 煮牛肉的汤,加点蘑菇精和白糖,也可以根据咸淡用酱油调味,淋在牛肉片上,不要加太多。
9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。
10. 另起一个锅,放入剪短的干辣椒翻炒,香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限,没有把干辣椒打碎,直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。
11. 油锅里烧热3-4大勺油,烧到滚和冒大烟,立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。
12. 上桌前撒葱花。

同样的方法,把牛肉片换成鱼片,牛蛙,腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。

【做法图解】
麻辣煮义经典【水煮牛肉】



麻辣煮义经典【水煮牛肉】

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