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湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法

(2015-08-21 12:02:51)
标签:

湘味剁椒鱼头

剁椒鱼头的正确做法

剁辣椒

胖头鱼

分类: 美食--中式美食
湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法

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剁椒鱼头是湖南名菜,鱼头配上剁椒鲜美异常,入口软糯,肥而不腻,胶质丰富。我家妹妹特别爱吃这道菜,以前家门口的湘菜馆里每去必点。自打俺自己做剁辣椒以后,这菜就不用去馆子吃了。做过好几次剁椒鱼头,看过不少菜谱,慢慢总结出一个比较好的。非常简单,算快手菜,做好了看相也非常拿得出手。红红火火的颜色,看着很喜庆,宴客啥的很上台面。暑假回家做给爹妈吃,整个鱼头几乎全被俺爹吃了,俺妈白了他好几眼。俺心里却在窃喜,说明好吃嘛。。。。俺爹为自己吃独食辩解说:不想浪费了,所以要吃完。。。我倒,父亲大人您情商堪忧啊。。。

看过很多人做剁椒鱼头,要做出最湘味最地道的版本还一些技巧。这些所谓技巧也没有多么高深,厨渣都可以掌握。如果有了这些小技巧,从味道到看相都会大大提升。非常值得一试哦~~特别是新手们走过路过不要错过~~



材料:
胖头鱼头一个,生姜,大蒜,小葱各若干,剁辣椒,色拉油,盐,料酒

做法和注意事项
1. 活胖头鱼(鳙鱼)一条,大概2斤左右。去鳞、鳃和肠,洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼,否则蒸出来会很腥。另外,以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足,粘嘴巴。
2. 从鱼背方向砍开,鱼下巴连着,展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了,鱼头因此支楞着,趴不平。
3. 鱼头内外都抹上盐和料酒,腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多,因为剁椒里有盐,比较咸。
4. 取一个大盘子,垫上生姜片和葱段。
5. 盘子里支两根筷子,十字交叉。这一步非常非常重要,省了筷子,蒸好的鱼头会塌下去,看相很怂。筷子撑着鱼头,菜品看上去很饱满舒展。
6. 大火蒸10分钟鱼头。
7. 同时,另起油锅,中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅,均匀地铺在蒸好的鱼头上。炒这一步真是给味道大大加分啊。
8. 继续蒸三分钟,起锅,撒上葱末就好啦。

剩下的胖头鱼的身体,可以按武汉人的做法做糍粑鱼,按上海人的做法做五香熏鱼。点击菜名可以参考菜谱。

俺们武汉人吃鱼的方法非常多。。。有兴趣的朋友去俺旧文堆里刨刨吧。

我家自制剁辣椒,独门秘方胜过市售的味道很多,方子在这里

【做法图解】

湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法

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